Ao longo da vasta extensão do país, perto da parte mais meridional do Vietnã Central, quem, entre os nascidos ali, não sente uma profunda saudade de sua terra natal empobrecida? Essa saudade se intensifica quando, inesperadamente, em alguma tarde em algum campo distante, o coração anseia por casa e capta o aroma doce e saboroso da pasta de camarão fermentada, usada em sopas e ensopados, trazido pelo vento. O cheiro de casa, o cheiro do mar, o aroma salgado do amor de mãe e da devoção de pai. Faz o coração doer, uma lembrança pungente da época da pasta de camarão em sua cidade natal.
Viajando pelas vastas planícies arenosas em ambos os lados da Rodovia Nacional 1, de Ca Na a Vinh Hao, passando por Lien Huong até Bac Binh, depois para Luong Son e finalmente contornando Mui Ne. Nos altos cumes, encontram-se areias e florestas sombreadas, enquanto abaixo, ao longo das longas encostas arenosas, as vastas ondas do oceano abraçam a amada paisagem rural. É um lugar onde até mesmo os peixes, camarões, caranguejos e krill permanecem fiéis, retornando temporada após temporada. Por volta de abril e agosto, quando o vento sul sopra suavemente, os cardumes de krill, com sua vibrante cor vermelha, emergem do mar aberto e chegam até a costa. As kumquats são abundantes durante essa época; perto da costa, são capturadas com armadilhas e redes de arrasto, enquanto mais ao largo, redes densamente tecidas são usadas para a pesca. As kumquats são semelhantes a pequenos camarões de água doce, mais compridas e finas, marrom-avermelhadas quando submersas e esbranquiçadas quando trazidas para a costa. São usadas apenas em alguns pratos, pois têm pouca carne. A pasta de camarão é refogada com carambola azeda, temperada com um pouco de molho de peixe, cebola e pimenta. A pasta de camarão finamente moída é temperada, depois enrolada em bolinhos como almôndegas e frita. Em caso de escassez, é cozida em molho salgado, uma delícia para dias chuvosos. O restante é seco ou transformado em molho de peixe. Fazer molho de peixe com pasta de camarão é simples e fácil, como dizem os habitantes da região costeira. Os camarões são pescados, lavados para remover a sujeira e a areia e, em seguida, espalhados em cestos para secar. Os camarões são finos, mas se deixados inteiros, não rendem um bom molho de peixe. Eles são amassados em um pilão de pedra com uma quantidade moderada de sal até formar uma pasta, que é então colocada em pequenos potes ou recipientes. São cobertos firmemente com folhas de bananeira frescas e deixados para secar ao sol por cerca de dez dias a meio mês, sendo verificados algumas vezes, até que o molho de peixe esteja pronto e aromático. O resto é sobre processá-lo para evocar memórias e desejos para aqueles que estão longe de casa quando retornam. Visitantes de longe, ao sentirem o leve aroma do papel de arroz torrado com gergelim vindo do interior, ficam cativados pela pasta de camarão simples e rústica de sua terra natal, preparada e combinada com a delicadeza do povo de Binh Thuan , especialmente das regiões de Tuy Phong e Bac Binh. O ensopado de carne de porco com pasta de camarão, frequentemente com capim-limão finamente picado, pode ser cozido em fogo baixo por um longo tempo ou levado para qualquer lugar. A pasta de camarão marinada com pimenta, alho e açúcar é deliciosamente picante, especialmente com a pimenta-malagueta de Binh Thanh e La Gan. Frutas verdes como carambola, goiaba e manga, quando mergulhadas em pasta de camarão, são simplesmente irresistíveis. A pasta de camarão temperando qualquer sopa de legumes é doce e saborosa. Uma pasta de camarão levemente diluída com alho, pimenta e açúcar é servida com rolinhos primavera recheados com carne de porco cozida e legumes frescos. Usar pasta de camarão para temperar sopa de macarrão com carne bovina ou suína cria um caldo incrivelmente doce e delicioso com seu aroma característico.
Para mim, o prato mais delicioso que sempre me lembrarei é um prato verdadeiramente rústico, reconfortante e profundamente enraizado, que deixa uma impressão duradoura em quem o prova. É papel de arroz com gergelim grelhado e pasta de camarão! Simples e descomplicado, como as pessoas da região costeira, parece que este prato foi criado como um lanche, e não como prato principal, para os habitantes locais. Depois de uma longa viagem no mar, voltando para casa no frio das roupas molhadas, famintos após horas de trabalho árduo, sentados ao lado de uma brasa meio queimada, observando uma mulher virar habilmente o papel de arroz com gergelim sobre as brasas incandescentes. O aroma do papel de arroz cozido, as sementes de gergelim torradas e perfumadas, aquele rico cheiro de casa, é ainda mais realçado por cada colherada de pasta de camarão misturada com alho, pimenta, açúcar e tamarindo maduro, pincelada uniformemente sobre o papel de arroz ainda quente e saboreada enquanto é mastigada e misturada na boca de quem a aprecia.
Deliciosa e singularmente maravilhosa, a salada de papel de arroz com gergelim, grelhada sobre carvão em brasa e coberta com pasta de camarão, evoca os sabores de casa — o aroma persistente do mar misturado com o cheiro da terra, dos campos e dos arrozais. E não é só isso; o aroma pungente do alho e o toque picante da pimenta — quanto mais pimenta, melhor. Alguns pratos locais podem não agradar a todos os paladares, mas, honestamente, você só descobre depois de experimentar. Os moradores da minha cidade natal adoram este prato delicioso e quase se tornam viciados nele sempre que voltam para passear pela vila e pelo mercado local, já que é vendido em quase todos os lugares. O molho de peixe é naturalmente salgado, mas a pasta de camarão, quando temperada, fica agridoce a cada mordida, e a acidez do tamarindo, a picância da pimenta e o alho fazem você suspirar de prazer.
É delicioso, experimente e verá. Este prato especial e rústico não utiliza frutos do mar caros, não requer temperos sofisticados e não exige técnicas culinárias requintadas como as encontradas em restaurantes ou hotéis da cidade. É feito apenas com ingredientes facilmente encontrados no campo e nas abundantes ondas do mar. Como a terra e as pessoas, é um ciclo recorrente. O arroz nos campos amadurece, as sementes de gergelim nos arrozais florescem e o krill retorna na época certa, sendo aguardado com grande expectativa pelos entes queridos.
Sal Lien Huong para marinar pasta de camarão
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Fonte: https://baobinhthuan.com.vn/mam-ruoc-huong-vi-que-nha-126478.html
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