Brotos de bambu secos estão disponíveis durante o feriado do Tet.

Nestes dias, todos estão fazendo compras para o Tet (Ano Novo Lunar), e nas cestas de compras de mães e irmãs, além de itens essenciais, brotos de bambu secos são indispensáveis para o preparo de "barriga de porco cozida com brotos de bambu secos", um prato consumido durante os três dias do Ano Novo Lunar...

Antigamente, quando minha mãe ainda era viva, todo ano, no primeiro dia do Tet (Ano Novo Lunar), além de bolinhos de arroz glutinoso, legumes em conserva e linguiça de porco, sempre havia o prato indispensável de brotos de bambu secos cozidos com barriga de porco, pé de porco e ovos de pato envoltos em legumes frescos – nada poderia ser mais delicioso. Esse prato, aparentemente simples e familiar para muitos, guarda um verdadeiro "mundo de memórias" para mim. Depois que minha mãe faleceu, por mais delicioso que fosse, ainda parecia que faltava um pouco do amor dela no sabor. Então, um dia, enquanto conversava com chefs em Ho Chi Minh sobre especialidades do Tet, Hoang – natural de Tanh Linh e chef que ensina culinária na HTV9 – afirmou que poucas pessoas sabem que a famosa especialidade do Tet de Binh Thuan são brotos de bambu secos cozidos com barriga de porco.

Segundo Hoang, que dedicou muito tempo à pesquisa da culinária de diversas regiões do Vietnã, na província de Binh Thuan, é tradição preparar ensopado de broto de bambu seco com carne de porco durante o Ano Novo Lunar. O broto de bambu seco também pode ser cozido com pato (ensopado de broto de bambu e pato), mas muitas pessoas evitam essa combinação por considerá-la azarada. Embora o frango também seja saboroso, não é tão popular quanto o ensopado de porco. Existem muitas maneiras de cozinhar broto de bambu seco com carne de porco, mas a mais comum é com barriga de porco ou pé de porco. Para preparar um ensopado delicioso, o primeiro passo é deixar o broto de bambu de molho em água morna durante a noite, trocando a água quando o broto adquirir uma coloração amarelo-escura. Em seguida, ferva o broto de bambu três vezes, por cerca de 40 minutos cada vez, para eliminar as toxinas. A água deve ficar transparente após a terceira fervura. Depois disso, escorra o broto de bambu. A barriga de porco ou o pé de porco devem ser marinados com especiarias, incluindo pimenta-do-reino e molho de ostra. A barriga de porco deve ser cortada em pedaços grandes para que não se desfaça ao cozinhar com os brotos de bambu. Cozinhe a carne por cerca de 30 minutos para que os sabores se misturem. Nesse ponto, você pode adicionar água de coco e brotos de bambu secos para cozinhar em fogo baixo com a carne. Após 45 minutos, você terá um delicioso prato de carne de porco cozida no vapor com brotos de bambu secos.

Brotos de bambu secos cozidos com carne de porco são um prato muito popular durante o Ano Novo Lunar em Binh Thuan . Atualmente, os restaurantes adaptaram este prato para servir aos visitantes durante as festividades de fim de ano. Quem já morou em Binh Thuan sabe que, ricos ou pobres, todos sempre comem brotos de bambu secos cozidos com carne de porco durante o Ano Novo Lunar. Os brotos de bambu secos de Binh Thuan são abundantes e muito procurados no mercado devido à sua qualidade superior em comparação com outras regiões, graças às condições climáticas e do solo que conferem aos brotos um sabor adocicado, aromático e menos amargo. Além disso, Binh Thuan possui muitos tipos de bambu, como *Bambusa vulgaris*, *Dalbergia cochinchinensis*, *Prunus mume* e *Prunus persica*, oferecendo uma grande variedade para quem aprecia brotos de bambu. Os brotos de bambu secos podem ser encontrados na maioria dos distritos de Binh Thuan, de Tuy Phong a Duc Linh. No entanto, muitos acreditam que os melhores e mais abundantes brotos de bambu secos vêm das áreas de Tanh Linh e Ham Thuan Bac, com as colheitas mais abundantes ocorrendo nas comunas de Dong Kho, La Ngau, Duc Phu e Tanh Linh. Em Ham Thuan Bac, as colheitas mais abundantes são encontradas nas comunas de Dong Tien a Da Mi.

O mercado de brotos de bambu secos em Binh Thuan fica bastante movimentado nos últimos dias do ano. A maioria dos mercados tradicionais, supermercados e barracas ambulantes vendem brotos de bambu secos. Não só muitos moradores de Binh Thuan apreciam brotos de bambu secos cozidos com barriga de porco, como a culinária local também conquistou milhares de turistas. Portanto, não é de se estranhar ver turistas que visitam Phan Thiet comprando brotos de bambu secos para comer durante o Ano Novo Lunar...

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