Brotos de bambu secos na época do Tet

Nestes dias, todas as famílias vão às compras para o Tet. Nas cestas de compras das mães e irmãs, além dos produtos necessários, os brotos de bambu secos são indispensáveis para preparar "barriga de porco cozida com brotos de bambu secos", um prato típico dos três dias do Ano Novo Lunar.

Antes, quando minha mãe ainda era viva, todos os anos, na primeira manhã do Ano Novo Lunar, na mesa da família reunida no início do ano, além dos pratos de banh chung, legumes em conserva, rolinho de carne de porco e o indispensável prato de brotos de bambu secos cozidos com barriga de porco, pé de porco, ovos de pato enrolados em legumes crus, não havia nada mais delicioso. Este prato parece rústico e familiar para muitas pessoas, mas para mim é um verdadeiro "céu de memórias", porque depois que minha mãe já não estava mais entre nós, por mais delicioso que o prato fosse, ainda faltava um pouco do amor materno no sabor dos brotos de bambu refogados com barriga de porco... E então, um dia, por acaso, sentado com chefs na Cidade de Ho Chi Minh discutindo especialidades do Tet, Hoang - natural de Tanh Linh, chef especializado em ensinar culinária no canal HTV9 - afirmou que poucas pessoas sabem que a famosa especialidade do Tet de Binh Thuan são brotos de bambu secos cozidos com barriga de porco.

Segundo Hoang, que dedicou muito tempo ao estudo da culinária da região em forma de S, o povo de Binh Thuan tem o costume de cozinhar brotos de bambu secos com carne de porco no Ano Novo Lunar. Os brotos de bambu secos também podem ser cozidos com pato (brotos de bambu com pato), mas muitas pessoas evitam consumi-los no início do ano, por isso raramente são preparados dessa forma. Brotos de bambu secos cozidos com frango também são saborosos, mas não tão populares quanto os cozidos com carne de porco. Existem muitas maneiras de cozinhar brotos de bambu secos com carne de porco, mas a mais popular é com barriga de porco, presunto ou pé de porco. Para preparar um delicioso prato de brotos de bambu, o primeiro passo é deixá-los de molho em água morna durante a noite. Troque a água quando os brotos ficarem amarelo-escuros e, em seguida, ferva-os três vezes, por cerca de 40 minutos cada vez, para eliminar as toxinas. Ao final da terceira fervura, se a água estiver clara, os brotos estão prontos. Retire-os e escorra a água. Com barriga de porco ou presunto marinados, pés de porco, os temperos devem incluir pimenta e molho de ostra. A barriga de porco deve ser cortada em pedaços grandes para que não se desfaça ao cozinhar com brotos de bambu. Cozinhe a carne por cerca de 30 minutos para que absorva o sabor. Nesse ponto, você pode adicionar água de coco e brotos de bambu secos para cozinhar junto com a carne. Após 45 minutos, você terá um prato de carne de porco com brotos de bambu secos muito apetitoso.

Brotos de bambu secos cozidos com carne de porco são um prato muito popular em Binh Thuan durante o Ano Novo Lunar. Atualmente, os restaurantes adaptaram o prato para a véspera do Ano Novo, oferecendo-o também a convidados que visitam a cidade. Quem já viveu em Binh Thuan sabe que, independentemente da classe social, os brotos de bambu secos cozidos com carne de porco são presença constante no Ano Novo Lunar. Os brotos de bambu secos em Binh Thuan são bastante abundantes e apreciados no mercado devido à sua qualidade superior em comparação com outras regiões, graças ao clima e ao solo, que lhes conferem um sabor adocicado, aromático e menos amargo. Além disso, Binh Thuan possui diversos tipos de bambu, como o bambu gigante, o bambu-pedra, o bambu-le, etc., proporcionando uma rica variedade para quem aprecia o consumo de brotos de bambu. Em Binh Thuan, os brotos de bambu secos são encontrados na maioria dos distritos, de Tuy Phong a Duc Linh. No entanto, muitos afirmam que os brotos de bambu secos mais saborosos e abundantes são encontrados em Tanh Linh e Ham Thuan Bac. A área onde se coleta a maior quantidade de brotos de bambu vai das comunas de Dong Kho, La Ngau até Duc Phu, Tanh Linh. Em Ham Thuan Bac, as comunas abrangem a região de Dong Tien até Da Mi.

O mercado de brotos de bambu secos em Binh Thuan fica bastante movimentado no final do ano. A maioria dos mercados tradicionais, supermercados e barracas ambulantes vendem brotos de bambu secos. Muitos moradores de Binh Thuan apreciam brotos de bambu secos cozidos com barriga de porco, e a culinária local conquistou milhares de turistas . Portanto, não é incomum ver turistas que visitam Phan Thiet também parando para comprar brotos de bambu secos para comer durante o Ano Novo Lunar.

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