Macarrão Quang estilo Quang

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Na minha memória, o macarrão Quang só aparecia em grandes festas, aniversários de morte ou casamentos. Porque, antigamente, ter uma refeição completa com carne, frango, peixe e ovos era um luxo para muitas famílias.

Minha casa fica na região central e montanhosa de Dai Loc, província de Quang Nam . O preparo do macarrão Quang aqui sempre tem como principais especiarias açafrão fresco e capim-limão. O preparo da carne ou a marinada também têm suas próprias características. O frango costuma ser cortado em pedaços pequenos, pois antigamente as famílias tinham muitas crianças e precisavam cortá-lo em pedaços pequenos para que cada pessoa pudesse comer mais fatias.

Para marinar o frango, adicione bastante cebolinha e açafrão fresco amassado, alguns talos de capim-limão, tempero em pó, molho de peixe e deixe descansar por 30 minutos antes de minha mãe cozinhá-lo. Para deixar o caldo de macarrão mais aromático, minha mãe também amassou cebolinha, açafrão e chalotas e refogou tudo antes de adicionar o frango. Depois de refogar o frango até ficar firme, minha mãe adicionou água fervente para manter a carne macia.

Macarrão Quang do povo Quang

Minha mãe deixou o arroz de molho e fez o macarrão ela mesma, em vez de comprá-lo no mercado. Depois de prepará-lo, ela o cortou em pedaços pequenos. Ela disse que quanto menor o macarrão, melhor. Hoje em dia, eles cortam o macarrão na máquina, então ele fica grande e dá uma sensação de saciedade.

O macarrão Quang pode ser considerado uma especialidade popular ou um luxo, pois o modo de preparo e consumo depende do nível gourmet de cada pessoa. Meu pai é exigente e, para tornar o macarrão Quang mais suntuoso, ele sempre pede molho de pimenta, pimenta fresca, algumas fatias de limão e papel de arroz grelhado.

As etapas de cortar o macarrão, cozinhar o caldo e fazer o molho de peixe já estão concluídas, mas se os vegetais crus não forem do estilo certo, o prato perderá sua completude. Vegetais crus consumidos com macarrão estilo Quang, além das ervas, devem conter flor de bananeira. Mas deve ser a verdadeira flor de bananeira; corte bem fino para que os fios se enrolem; quando colocados na tigela de macarrão, ficarão mais atraentes.

Ao comer, você precisa organizar todos os ingredientes em uma bandeja grande, colocar o macarrão em uma tigela, pegar o caldo fervente da panela por cima, adicionar os vegetais crus; espremer uma rodela de limão, pegar uma colherada de molho de pimenta e usar os hashis para misturar o macarrão uniformemente. Em seguida, quebre o papel de arroz e coloque-o na tigela. Assim, você terá um macarrão com todo o sabor. O sabor doce e aromático do frango; o macarrão é crocante, mas também macio e mastigável; o caldo rico com o molho de pimenta picante. Basta uma mordida e você ficará viciado.

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