Na minha memória, o macarrão Quang só era servido em grandes reuniões, funerais ou casamentos. Isso porque, antigamente, ter uma tigela cheia de macarrão com carne, frango, peixe e ovos era um luxo para muitas famílias.
Minha família mora na região montanhosa de Dai Loc, na província de Quang Nam . O jeito que preparamos o macarrão Quang aqui sempre inclui açafrão fresco e capim-limão como temperos principais. A forma como preparamos e marinamos a carne também tem suas peculiaridades. O frango costuma ser cortado em pedaços pequenos porque, antigamente, nossa família era grande, então precisávamos cortá-lo em pedaços menores para que cada pessoa pudesse comer mais.
Minha mãe marinou o frango com bastante alho fresco amassado e açafrão, alguns talos de capim-limão, tempero em pó e molho de peixe por 30 minutos para que os sabores penetrassem bem antes de cozinhar. Para deixar o caldo mais aromático, ela amassou mais alho e açafrão, refogou chalotas e, em seguida, adicionou o frango. Depois de refogar o frango até que estivesse firme, ela adicionou água fervente para manter a carne macia.
Macarrão Quang, uma especialidade do povo da província de Quang Nam.
Minha mãe deixa o arroz de molho e faz o macarrão em casa, em vez de comprá-lo no mercado. Depois de pronto, ela corta o macarrão em tiras fininhas. Ela diz que quanto mais fino o macarrão, mais gostoso fica. Hoje em dia, o macarrão é cortado à máquina, então as tiras ficam mais grossas, o que pode não ser muito apetitoso.
O macarrão Quang pode ser considerado um prato popular ou uma especialidade requintada, já que a forma de prepará-lo e consumi-lo depende do paladar exigente de cada pessoa. Meu pai, sendo bastante exigente, sempre insistia em adicionar molho de pimenta, pimentas frescas, algumas fatias de limão e biscoitos de arroz grelhados para tornar seu prato de macarrão Quang ainda mais extravagante.
Mesmo depois de concluídas as etapas de cortar o macarrão, cozinhar o caldo e preparar o molho de peixe, o prato perde todo o seu encanto se os vegetais frescos não forem preparados corretamente. Para o macarrão ao estilo Quang, além das ervas aromáticas, a flor de bananeira é indispensável. Deve ser a flor da bananeira "sứ"; fatiada bem fina para que as fibras se enrolem, dando uma aparência atraente quando adicionada à tigela de macarrão.
Ao comer, disponha todos os ingredientes em uma travessa grande, coloque o macarrão em uma tigela, despeje o caldo fervente da panela por cima, adicione os legumes frescos, esprema uma fatia de limão, acrescente uma colher de molho de pimenta e, em seguida, use os hashis para misturar o macarrão uniformemente. Por fim, quebre um pouco de papel de arroz e adicione à tigela. Só assim você terá uma tigela de macarrão verdadeiramente saborosa. O sabor adocicado e aromático do frango caipira; o macarrão crocante e macio ao mesmo tempo; o caldo rico complementado pelo molho de pimenta picante. Uma mordida e você estará conquistado.
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