De acordo com a lista de pratos típicos vietnamitas, fase 1, anunciada e certificada pela Associação Culinária do Vietnã (VCCA) em 29 de setembro em Hanói, a cidade de Ho Chi Minh ficou em segundo lugar, depois de Hue, com a inclusão de 5 pratos: arroz quebrado de Saigon, banh mi de Saigon, ensopado de peixe, rolinhos primavera de Saigon e macarrão frito crocante.
Para muitos apreciadores da gastronomia na Cidade de Ho Chi Minh, a inclusão do macarrão frito crocante é uma adição deliciosa e inovadora aos pratos já conhecidos. Então, o que torna esse prato tão atraente a ponto de entrar nesta lista?
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Originário da China, o macarrão frito crocante tornou-se popular no Vietnã desde sua introdução, especialmente na cidade de Ho Chi Minh. É fácil para os clientes encontrarem um restaurante de macarrão frito crocante por aqui, particularmente em áreas com grandes comunidades chinesas, como Cholon.
O carrinho de macarrão frito crocante da família do Sr. Ly Dieu Han foi passado de geração em geração por três gerações.
Após quase 40 anos vendendo macarrão frito crocante e outros pratos típicos chineses em frente ao beco 237 da Rua Ha Ton Quyen (Distrito 11), o Sr. Dam Chi Van (59 anos) disse que o carrinho de macarrão de sua família foi passado por três gerações.
Anteriormente, seu pai, um homem de origem cantonesa, decidiu vender pratos típicos chineses para ganhar a vida. Após o falecimento do pai, ele passou o carrinho de macarrão para o filho. Até hoje, os dois filhos do Sr. Van também deram continuidade ao negócio do pai.
"O macarrão frito crocante é um dos pratos emblemáticos do carrinho de macarrão da minha família. Muitos clientes pedem esse prato porque agrada a pessoas de todas as idades. Fiquei surpreso e feliz ao saber que ele se tornou um dos 5 pratos da Cidade de Ho Chi Minh a serem incluídos na lista de 121 pratos típicos da culinária local. Acredito que esse prato tradicional da família se tornará ainda mais conhecido e apreciado", disse ele com um sorriso.
O prato de macarrão custa 85.000 VND no restaurante.
[VÍDEO]: Um carrinho de macarrão frito crocante de três gerações no Mercado Cholon.
O Sr. Ly Dieu Han (30 anos, filho do Sr. Van) tem quase 15 anos de experiência na venda de macarrão, tendo ajudado desde criança. Atualmente, ele é o chefe de cozinha, preparando macarrão frito crocante neste carrinho de macarrão, utilizando a experiência transmitida por seu pai.
Segundo ele, o autêntico macarrão frito crocante ao estilo chinês consiste em duas partes: o macarrão dourado e crocante e o molho com os acompanhamentos. Ele acredita que o segredo da barraca de macarrão da sua família reside não apenas na qualidade do macarrão, que se mantém crocante por muito tempo, mas também no preparo do molho. O segredo está na combinação de ingredientes como camarão, fígado, pele, carne de porco, polvo, etc., refogados com acelga chinesa e outros vegetais, e temperados à perfeição.
O molho espesso, contendo os ingredientes mencionados anteriormente, é vertido sobre o macarrão frito, permitindo que você experimente o frescor de cada ingrediente combinado com a textura crocante e macia do macarrão.
O macarrão tem uma linda cor dourada, muito apetitosa.
O macarrão frito crocante desta barraca é bem caro, custando a partir de 55.000 VND pela porção mais barata e 85.000 VND pela porção completa. No entanto, o preço condiz com a qualidade; eu daria uma nota 8,5/10 para o macarrão daqui, o que o torna um dos meus favoritos.
Preços acessíveis
No entanto, nem todas as barracas de macarrão frito crocante são tão caras quanto o carrinho de macarrão da família do Sr. Van, que já está na terceira geração. Não muito longe dali, no beco 341 da Rua Lac Long Quan (Distrito 11), o restaurante da família do Sr. Bui Quang Trung (32 anos) oferece preços surpreendentemente acessíveis.
O restaurante serve principalmente pratos típicos chineses, com um cardápio de quase 25 opções, mas os preços começam em apenas 28.000 VND. O proprietário disse que o restaurante está aberto há 7 anos, atendendo principalmente à classe trabalhadora.
Trung vende macarrão frito crocante e outros pratos chineses há 7 anos.
O macarrão frito crocante deste restaurante é um dos pratos favoritos dos clientes.
O Sr. Bui Quang Trung é o proprietário do restaurante.Com base em sua experiência, ele afirma que o macarrão frito crocante tem um apelo único, assim como os outros pratos do restaurante. O macarrão crocante, embebido em seu molho rico e saboroso, combinado com o frescor dos ingredientes que o acompanham, cria uma experiência culinária deliciosa.
É por isso também que a família da Sra. Truc Le (40 anos, residente no Distrito 11) visita o restaurante do Sr. Trung de 5 a 6 vezes por semana e pede macarrão frito crocante quase todos os dias. Ela disse que é cliente assídua do restaurante há muitos anos e também é fã de macarrão frito crocante.
A Sra. Truc Le é uma grande fã de macarrão frito crocante.
O prato é uma combinação harmoniosa de ingredientes.
Vinda de uma família de ascendência chinesa, ela disse que ama e tem um profundo apego à culinária chinesa. Ao saber que seu macarrão frito crocante era um dos cinco pratos típicos da Cidade de Ho Chi Minh incluídos na lista de pratos vietnamitas, ela se sentiu orgulhosa e feliz, sabendo que a culinária da Cidade de Ho Chi Minh, especialmente os pratos chineses, está se tornando mais conhecida.
Da mesma forma, a loja de macarrão frito crocante de origem chinesa na Rua Phan Dinh Phung (Distrito de Phu Nhuan), de propriedade do Sr. Luu Gia Cuong (63 anos), está em funcionamento há quase 30 anos. O proprietário disse que, com um cardápio de apenas 5 pratos, com destaque para o macarrão frito crocante, a loja conquistou grande aceitação entre os clientes.
"O que torna o macarrão frito crocante do meu restaurante tão especial é que ele é feito à mão, usando métodos tradicionais. O macarrão é frito até ficar dourado e crocante, e depois regado com um molho rico, feito de acordo com a receita própria do restaurante – esse é o segredo da longevidade do restaurante", revelou o proprietário.
O restaurante do Sr. Cuong é popular entre os clientes.
Com todos os pratos custando 50.000 VND, a Sra. Phuong (30 anos, moradora do distrito de Phu Nhuan) disse que frequenta este lugar assiduamente. Como seu filho adora o macarrão frito crocante, os dois costumam ir ao restaurante para apoiá-lo. Segundo ela, este prato pode ser apreciado por pessoas de todas as idades, razão pela qual é tão popular entre os frequentadores de restaurantes na cidade de Ho Chi Minh.
Hue é "o campeão".
Com 6 pratos incluídos na lista de Culinária Típica Vietnamita da fase 1, Thua Thien - Hue é temporariamente o "campeão" com os seguintes pratos: sopa de macarrão com carne de Hue, pudim de tapioca com carne de porco assada, arroz com amêijoas, bolinhos de tapioca, salada mista vegetariana de figo e arroz cozido no vapor vegetariano envolto em folhas de lótus.
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![[Foto] O camarada Tran Cam Tu trabalhando com a Sede Central do Partido e outras agências nos preparativos para o 14º Congresso do Partido.](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fvphoto.vietnam.vn%2Fthumb%2F1200x675%2Fvietnam%2Fresource%2FIMAGE%2F2026%2F01%2F07%2F1767781765496_a1-bnd-7098-2032-jpg.webp&w=3840&q=75)
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