Será que o Guia Michelin captou verdadeiramente a essência da comida de rua de Hanói?

Muitas barracas de comida de rua em Hanói foram premiadas com estrelas Michelin, mas a questão é: isso é suficiente para impulsionar a comida de rua?

Lago Hoan Kiem e bun cha, pho

O bun cha, uma comida de rua popular, rapidamente atraiu os especialistas culinários do Guia Michelin desde a primeira temporada da marca no Vietnã. Em 2023, Hanói tinha dois restaurantes de bun cha na lista de recomendações do Michelin: Bun Cha Dac Kim na Rua Hang Manh (Distrito de Hoan Kiem) e Bun Cha Huong Lien na Rua Le Van Huu (Distrito de Hoan Kiem). No mesmo ano, Banh Cuon Ba Xuan na Rua Hoe Nhai (Distrito de Hoan Kiem), Pho Ga Cham na Rua Quan Thanh (Distrito de Ba Dinh) e Pho Tien no cruzamento das ruas Nguyen Truong To e Quan Thanh (Distrito de Ba Dinh) também estavam entre as barracas de comida de rua recomendadas pelo Michelin.

Esboço do bun cha (carne de porco grelhada com macarrão de arroz) de Dac Kim

FOTO: PINTURA DE THU HANG, PROJETO DE ESBOÇO DA CULINÁRIA DE HANOI

Ainda na primeira temporada, bun cha e pho continuaram a ser homenageados na categoria Delicioso e Acessível. Estes incluíam Bun Cha Ta Nguyen Huu Huan (distrito de Hoan Kiem), rua Tuyet Bun Cha Hang Than (distrito de Ba Dinh), Pho 10 Ly Quoc Su (distrito de Hoan Kiem), Pho Au Trieu (distrito de Hoan Kiem), rua Pho Ga Nguyet Phu Doan (distrito de Hoan Kiem) e Pho Gia Truyen Bat Dan (distrito de Hoan Kiem).

A lista de bun cha e pho reconhecidos pelo Guia Michelin continua a crescer nos anos seguintes. Agora, Hanói conta com nomes ainda mais prestigiados, como: Pho Khoi Hoi (Distrito de Hoan Kiem), Pho Lam (Distrito de Hoan Kiem), Pho Ga Cham na Rua Yen Ninh (Distrito de Ba Dinh), Pho Cuon Chinh Thang (Distrito de Ba Dinh). Além disso, há também Mien Luon Dong Thinh (Distrito de Hoan Kiem), Mien Luon Chan Cam (Distrito de Hoan Kiem), Hieu Luc Canh Ca Ro Dong Hung Yen na Rua Hai Ba Trung (Distrito de Hoan Kiem)..., todos pratos populares da culinária de rua.

O mapa Michelin mostra que as barracas de comida de rua estão concentradas no distrito de Hoan Kiem, mais precisamente no Bairro Antigo. Além disso, os restaurantes do distrito de Ba Dinh também ficam muito próximos do Bairro Antigo.

"Não acho que haja nada de surpreendente neste mapa. Muitos bons restaurantes estão concentrados no Bairro Antigo. No entanto, ainda existem muitos ótimos restaurantes em outras áreas. O Guia Michelin pode não ter dado atenção aos restaurantes em outras áreas, mas se as autoridades querem promover a culinária e o turismo gastronômico de Hanói, elas precisam fazer isso", compartilhou um especialista em gastronomia.

Além disso, o especialista também observou que nenhuma loja de banh mi vietnamita ainda entrou para a lista Michelin. "Claramente, o banh mi vietnamita já apareceu em muitos rankings gastronômicos mundiais, mas nenhuma loja de banh mi conseguiu entrar para a lista Michelin. Lamento que o banh mi de Hanói, Saigon e Hoi An não tenha aparecido nesta lista", afirmou o especialista. De fato, "banh mi" foi incluído no Dicionário Oxford com a explicação "Um tipo de sanduíche vietnamita". Mais recentemente, em 2024, o banh mi vietnamita foi incluído na lista dos melhores sanduíches do mundo.

Elevando o nível dos restaurantes de calçada e da cena gastronômica de rua de Hanói.

Em Hanói, não existem atualmente estatísticas sobre se o número de pessoas que frequentam restaurantes com estrelas Michelin aumentou drasticamente. No entanto, do ponto de vista da gastronomia e do turismo culinário, isso é claramente um pré-requisito para o desenvolvimento desses estabelecimentos. Em particular, se a abordagem correta for adotada, isso representa uma oportunidade para o desenvolvimento geral do cenário culinário de Hanói. Por exemplo, o reconhecimento de muitos restaurantes excelentes de bun cha (carne de porco grelhada com macarrão de arroz) poderia ter um efeito positivo em outros restaurantes de bun cha de destaque na capital, desde que haja um plano concreto.

O Guia Michelin selecionou o macarrão de enguia Chan Cam.

FOTO: DINH HUY

Uma solução é desenvolver projetos culturais que promovam a culinária. Recentemente, ao apresentar o projeto "Esboços dos Sabores do Bairro Antigo de Hanói ", o conteúdo proposto mostrou que muitos restaurantes de bun cha (carne de porco grelhada com macarrão de arroz) também são "de primeira linha" e valem a pena serem experimentados. De acordo com o autor Pham Tien Long, "Hanói tem inúmeros restaurantes de bun cha, entre os quais os mais famosos geralmente se concentram na área de Hoan Kiem, incluindo o bun cha no beco 74 Hang Quat, o bun cha no 23 Bat Su, o bun cha no 41 Cua Dong, o bun cha Chien Loan no 25 Gia Ngu… Além disso, os apreciadores nostálgicos da culinária de Hanói costumam procurar restaurantes familiares nos becos do Mercado Dong Xuan, da Rua Luong Ngoc Quyen ou da Rua Nguyen Du para saborear os tradicionais bolinhos de carne de porco grelhada: o bun cha no espeto de bambu."

O autor Pham Tien Long também revelou um dos pontos notáveis ​​do restaurante de bun cha com estrela Michelin, Dac Kim: "Turistas ocidentais também frequentam o restaurante com frequência porque seu nome aparece em revistas de gastronomia, culinária e viagens de Hanói. Eles até recomendam o restaurante aos amigos porque o estabelecimento tem o cuidado de fornecer garfos no suporte para hashis, caso os clientes não estejam acostumados a usá-los."

A eficácia da criação de peixes-cabeça-de-cobra na província de Hung Yen será incluída na lista Michelin de 2025.

FOTO: DINH HUY

Assim, o simples fato de o bun cha estar na lista Michelin demonstra a necessidade de listas que homenageiem outras barracas de comida de rua e os deliciosos pratos de Hanói. Além disso, aprimorar o serviço e gestos atenciosos, como "oferecer garfos caso os clientes não estejam acostumados a usar hashis", também são extremamente importantes.

A Dra. Nguyen Thu Thuy (Universidade Nacional do Vietnã, Hanói) acredita que, para elevar o nível da comida de rua e dos restaurantes de calçada em Hanói, o primeiro passo é criar produtos diferenciados e únicos – isso contribuirá para o estabelecimento de uma identidade de marca singular. Além disso, é necessário: "Garantir a segurança e a higiene dos alimentos. Um atendimento cordial e atencioso também é essencial. Os restaurantes precisam ser mais proativos em suas atividades de marketing em diversas plataformas, interagindo com os clientes para que se tornem embaixadores de seus estabelecimentos."

Atualmente, dois restaurantes de sopa de macarrão com enguia em Hanói entraram para a lista Michelin.

FOTO: DINH HUY

Segundo a Dra. Thuy, as barracas de comida de rua devem desenvolver opções tanto para consumo no local quanto para viagem. "Integrar tecnologia também é uma forma de promover isso. Usar aplicativos de pedidos de comida economiza em pessoal e gerencia processos; os clientes podem ver fotos da comida e os preços antes de fazer o pedido. Atualmente, existem equipes especializadas em fornecer serviços de aplicativos de comida, e a implementação desses serviços melhorará significativamente a qualidade do atendimento", afirmou a Dra. Thuy.

Fonte: https://thanhnien.vn/michelin-co-cham-duoc-am-thuc-duong-pho-ha-noi-185250622213809135.htm