A Michelin pode "tocar" a comida de rua de Hanói?

Muitos restaurantes de rua em Hanói foram homenageados pelo Michelin, mas a questão é: isso é suficiente para promover a comida de rua?

Hoan Kiem e bun cha, pho

O bun cha, um prato popular, atraiu rapidamente os especialistas culinários do Guia Michelin desde a primeira temporada da marca no Vietnã. Em 2023, Hanói tinha dois restaurantes de bun cha na lista de recomendações do Guia Michelin: o Dac Kim bun cha, na Rua Hang Manh (distrito de Hoan Kiem) e o Huong Lien bun cha, na Rua Le Van Huu (distrito de Hoan Kiem). No mesmo ano, os rolinhos de arroz Ba Xuan, na Rua Hoe Nhai (distrito de Hoan Kiem), o pho de frango Cham, na Rua Quan Thanh (distrito de Ba Dinh), e o Tien pho, na Rua Nguyen Truong To, em Quan Thanh (distrito de Ba Dinh), também foram restaurantes de rua recomendados pelo Guia Michelin.

Esboço de macarrão Dac Kim com carne de porco grelhada

FOTO: THU HANG, PROJETO DE ESBOÇO CULINÁRIO DE HANOI

Ainda na primeira temporada, bun cha e pho continuaram a ser homenageados na categoria Delicioso e Acessível. Estes incluem Bun Cha Ta Nguyen Huu Huan (distrito de Hoan Kiem), Tuyet Bun Cha Pho Hang Than (distrito de Ba Dinh), Pho 10 Ly Quoc Su (distrito de Hoan Kiem), Pho Au Trieu (distrito de Hoan Kiem), Pho Ga Nguyet Pho Phu Doan (distrito de Hoan Kiem) e Pho Gia Truyen Bat Dan (distrito de Hoan Kiem).

A lista de vermicelli e pho reconhecidos pelo Guia Michelin continuou a se expandir nos anos seguintes. Atualmente, Hanói conta com nomes mais renomados, como: Pho Khoi Hoi (Distrito de Hoan Kiem), Pho Lam (Distrito de Hoan Kiem), Pho Ga Cham na Rua Yen Ninh (Distrito de Ba Dinh) e Pho Cuon Chinh Thang (Distrito de Ba Dinh). Além disso, há o vermicelli de enguia Dong Thinh (Distrito de Hoan Kiem), o vermicelli de enguia Chan Cam (Distrito de Hoan Kiem) e a sopa de perca Hieu Luc Hung Yen na Rua Hai Ba Trung (Distrito de Hoan Kiem), todos pratos populares em restaurantes de rua.

Você pode ver no mapa Michelin que as barracas de comida de rua estão concentradas no distrito de Hoan Kiem, mais precisamente no centro histórico. Além disso, os restaurantes no distrito de Ba Dinh também ficam bem próximos ao centro histórico.

"Acho que não há nada de surpreendente neste mapa. Há muitos bons restaurantes concentrados no Bairro Antigo. No entanto, ainda há muitos bons restaurantes em outras áreas. O Michelin pode não dar atenção a restaurantes em outras áreas, mas os gestores que desejam promover a culinária e o turismo gastronômico de Hanói devem fazê-lo", compartilhou um especialista em culinária.

Além disso, o especialista também observou que nenhuma sanduicheria vietnamita foi incluída na lista Michelin. "É claro que os sanduíches vietnamitas apareceram em muitos rankings culinários mundiais, mas nenhuma sanduicheria foi incluída no Michelin. Lamento que os sanduíches de Hanói, Saigon e Hoi An não tenham aparecido nesta lista", disse o especialista. De fato, "banh mi" foi incluído no dicionário Oxford com a explicação "É um sanduíche vietnamita". Mais recentemente, em 2024, os sanduíches vietnamitas foram incluídos na lista dos melhores sanduíches do mundo.

Restaurantes de rua e comida de rua em Hanói

Em Hanói, atualmente não há estatísticas sobre se o número de pessoas que comem em restaurantes reconhecidos pelo Guia Michelin aumentou drasticamente ou não. No entanto, do ponto de vista da gastronomia e do turismo gastronômico, esta é claramente uma premissa para o desenvolvimento desses restaurantes. Em particular, se você souber "escolher", esta é uma oportunidade para o desenvolvimento geral da culinária de Hanói. Por exemplo, homenagear muitos restaurantes de bun cha pode ter um efeito promocional sobre muitos outros excelentes restaurantes de bun cha na capital, desde que haja um plano específico.

Michelin escolhe vermicelli de enguia Chan Cam

FOTO: DINH HUY

Uma das soluções é desenvolver projetos culturais para promover a gastronomia. Recentemente, ao apresentar o projeto "Desenhando os Sabores do Bairro Antigo de Hanói" , o conteúdo esperado mostrou que muitas lojas de bun cha também são "de primeira qualidade" e valem a pena experimentar. Nesse sentido, o autor Pham Tien Long escreveu: "A capital, Hanói, possui inúmeras lojas de bun cha, das quais as mais famosas geralmente se concentram na área de Hoan Kiem, incluindo bun cha no beco 74 Hang Quat, bun cha no 23 Bat Su, bun cha no 41 Cua Dong, bun cha Chien Loan no 25 Gia Ngu... Além disso, os nostálgicos hanoenses que são gourmets costumam ir a lojas conhecidas nos becos do mercado Dong Xuan, nas ruas Luong Ngoc Quyen ou Nguyen Du para saborear carne grelhada no estilo tradicional: bun cha em palitos de bambu".

O autor Pham Tien Long também revelou um dos pontos notáveis ​​do Dac Kim Michelin Bun Cha: "Clientes ocidentais também comem no restaurante regularmente, pois o nome do restaurante aparece em revistas de culinária, iguarias e turismo da capital Hanói. Eles também recomendam o restaurante aos amigos, pois o restaurante é muito atencioso ao colocar um garfo no tubo de hashis, caso os clientes não estejam acostumados a usá-los."

Eficiência da criação de perca Hung Yen na lista Michelin 2025

FOTO: DINH HUY

Assim, apenas pelo bun cha na lista Michelin, podemos perceber a necessidade de outras listas que homenageiem os restaurantes de rua pelos deliciosos pratos de Hanói. Além disso, aprimorar o serviço e a consideração, como "ter um garfo à mão caso os clientes não estejam acostumados a usar hashis", também é extremamente importante.

O Dr. Nguyen Thu Thuy (Universidade Nacional de Hanói) acredita que, para elevar o nível da comida de rua e dos restaurantes de rua em Hanói, a primeira coisa a fazer é ter um produto único e diferenciado, o que contribuirá para o posicionamento da marca. Além disso, é preciso garantir o seguinte: "A higiene e a segurança alimentar devem ser garantidas. Também é necessário um atendimento cordial e entusiasmado. Os restaurantes precisam ser mais proativos em suas atividades de comunicação em diversas plataformas, interagindo com os clientes para que se tornem embaixadores de seus estabelecimentos."

Atualmente, há duas lojas de macarrão de enguia em Hanói que entraram na lista Michelin.

FOTO: DINH HUY

Segundo o Dr. Thuy, os restaurantes de rua devem desenvolver tanto o serviço de consumo no local quanto o de retirada. "Integrar a tecnologia também é uma forma de promover isso. Usar um aplicativo de pedidos de comida não só economiza recursos humanos, como também gerencia o processo, com os clientes tendo fotos da comida e os preços para pedir. Atualmente, existe uma equipe especializada em fornecer serviços de aplicativos de comida, e a implementação disso melhorará significativamente a qualidade do serviço", disse o Dr. Thuy.

Fonte: https://thanhnien.vn/michelin-co-cham-duoc-am-thuc-duong-pho-ha-noi-185250622213809135.htm