Será que o Guia Michelin consegue "tocar" na comida de rua de Hanói?

Hoan Kiem e bun cha, pho

O bun cha, um prato popular, rapidamente atraiu a atenção dos especialistas culinários do Guia Michelin desde a primeira temporada em que a marca chegou ao Vietnã. Em 2023, Hanói tinha dois restaurantes de bun cha na lista de recomendações do Michelin: o Dac Kim bun cha na Rua Hang Manh (Distrito de Hoan Kiem) e o Huong Lien bun cha na Rua Le Van Huu (Distrito de Hoan Kiem). No mesmo ano, o Ba Xuan rice rolls na Rua Hoe Nhai (Distrito de Hoan Kiem), o Cham chicken pho na Rua Quan Thanh (Distrito de Ba Dinh) e o Tien pho na Rua Nguyen Truong To, Quan Thanh (Distrito de Ba Dinh) também foram recomendados pelo Michelin.

Michelin có 'chạm' được ẩm thực đường phố Hà Nội?- Ảnh 1. — Esboço de macarrão de arroz com carne de porco grelhada de Dac Kim

Ainda na primeira temporada, bun cha e pho continuaram a ser homenageados na categoria Delicioso e Acessível. Estes incluem Bun Cha Ta Nguyen Huu Huan (distrito de Hoan Kiem), Tuyet Bun Cha Pho Hang Than (distrito de Ba Dinh), Pho 10 Ly Quoc Su (distrito de Hoan Kiem), Pho Au Trieu (distrito de Hoan Kiem), Pho Ga Nguyet Pho Phu Doan (distrito de Hoan Kiem) e Pho Gia Truyen Bat Dan (distrito de Hoan Kiem).

A lista de restaurantes de vermicelli e pho reconhecidos pelo Guia Michelin continua a crescer nos anos seguintes. Agora, Hanói conta com nomes mais prestigiados, como: Pho Khoi Hoi (Distrito de Hoan Kiem), Pho Lam (Distrito de Hoan Kiem), Pho Ga Cham na Rua Yen Ninh (Distrito de Ba Dinh), Pho Cuon Chinh Thang (Distrito de Ba Dinh). Além disso, há o vermicelli de enguia Dong Thinh (Distrito de Hoan Kiem), o vermicelli de enguia Chan Cam (Distrito de Hoan Kiem), a sopa de perca Hieu Luc Hung Yen na Rua Hai Ba Trung (Distrito de Hoan Kiem)..., todos pratos populares em restaurantes de rua.

É possível observar no mapa Michelin que as barracas de comida de rua se concentram no distrito de Hoan Kiem, mais precisamente na parte antiga do distrito. Além disso, os restaurantes do distrito de Ba Dinh também ficam bem próximos da parte antiga.

"Acho que não há nada de surpreendente neste mapa. Há muitos bons restaurantes concentrados no Bairro Antigo. No entanto, ainda existem muitos bons restaurantes em outras áreas. O Guia Michelin pode não dar atenção aos restaurantes em outras áreas, mas os gerentes que desejam promover a culinária e o turismo gastronômico de Hanói devem fazê-lo", compartilhou um especialista em gastronomia.

Além disso, este especialista também observou que nenhuma sanduicheria vietnamita conseguiu entrar na lista Michelin. "É evidente que os sanduíches vietnamitas já apareceram em muitos rankings culinários mundiais, mas nenhuma sanduicheria chegou ao Michelin. Lamento que os sanduíches de Hanói, Saigon e Hoi An não tenham aparecido nesta lista", disse o especialista. De fato, o "banh mi" foi incluído no dicionário Oxford com a explicação "É um sanduíche vietnamita". Mais recentemente, em 2024, os sanduíches vietnamitas foram incluídos na lista dos melhores sanduíches do mundo.

Restaurantes com mesas na calçada e comida de rua em Hanói.

Em Hanói, não existem atualmente estatísticas sobre se o número de pessoas que frequentam restaurantes com estrelas Michelin aumentou drasticamente ou não. No entanto, da perspectiva da gastronomia e do turismo culinário, isso representa uma premissa clara para o desenvolvimento desses restaurantes. Em particular, se soubermos escolher bem, essa é uma oportunidade para o desenvolvimento geral da culinária de Hanói. Por exemplo, premiar muitos restaurantes de bun cha pode ter um efeito promotor em muitos outros excelentes restaurantes de bun cha na capital, desde que haja um plano específico.

Michelin có 'chạm' được ẩm thực đường phố Hà Nội?- Ảnh 2. — Michelin escolhe o vermicelli de enguia Chan Cam.

Uma das soluções é desenvolver projetos culturais para promover a culinária. Recentemente, ao apresentar o projeto "Esboçando os Sabores do Bairro Antigo de Hanói" , o conteúdo esperado mostrou que muitas casas de bun cha também são "de primeira linha" e valem a pena serem experimentadas. Assim, o autor Pham Tien Long escreveu: "A capital Hanói tem inúmeras casas de bun cha, das quais as mais famosas geralmente se concentram na área de Hoan Kiem, incluindo o bun cha no beco 74 Hang Quat, o bun cha no 23 Bat Su, o bun cha no 41 Cua Dong, o bun cha Chien Loan no 25 Gia Ngu... Além disso, os hanoianos nostálgicos e gourmets costumam ir a casas tradicionais nos becos do mercado Dong Xuan, nas ruas Luong Ngoc Quyen ou Nguyen Du para saborear carne grelhada no estilo tradicional: bun cha em espetos de bambu".

O autor Pham Tien Long também revelou um dos pontos notáveis do Dac Kim Michelin Bun Cha: "Clientes ocidentais também frequentam o restaurante regularmente porque o nome dele aparece em revistas de gastronomia, iguarias e turismo da capital, Hanói. Eles também recomendam o restaurante aos amigos, pois o estabelecimento tem o cuidado de incluir um garfo no tubo dos hashis, caso os clientes não estejam acostumados a usá-los."

Michelin có 'chạm' được ẩm thực đường phố Hà Nội?- Ảnh 3. — A eficiência da criação de percas em Hung Yen figura na lista Michelin de 2025.

Assim, só pelo fato de o bun cha estar na lista Michelin, já podemos perceber a necessidade de outras listas que homenageiem os restaurantes de rua que servem os deliciosos pratos de Hanói. Além disso, aprimorar o serviço e demonstrar consideração, como "ter um garfo à mão caso os clientes não estejam acostumados a usar hashis", também é extremamente importante.

A Dra. Nguyen Thu Thuy (Universidade Nacional de Hanói) acredita que, para elevar o nível da comida de rua e dos restaurantes de calçada em Hanói, o primeiro passo é ter um produto único e diferenciado – isso contribuirá para o posicionamento da marca. Além disso, é necessário: "Garantir a higiene e a segurança alimentar. Também é preciso um atendimento amigável e entusiasmado. Os restaurantes precisam ser mais proativos nas atividades de comunicação em diversas plataformas, interagindo com os clientes para que eles se tornem embaixadores de seus restaurantes."

Michelin có 'chạm' được ẩm thực đường phố Hà Nội?- Ảnh 4. — Atualmente, existem 2 restaurantes de macarrão com enguia em Hanói que entraram para a lista Michelin.

Segundo a Dra. Thuy, os restaurantes com mesas na calçada devem desenvolver tanto o serviço no local quanto o de entrega. "Integrar tecnologia também é uma forma de promover isso. Usar um aplicativo de pedidos de comida não só economiza recursos humanos, como também gerencia o processo, permitindo que os clientes vejam fotos dos pratos e os preços antes de fazer o pedido. Atualmente, existe uma equipe especializada em fornecer serviços de aplicativos de comida, e a implementação dessa tecnologia melhorará muito a qualidade do serviço", afirmou a Dra. Thuy.

Fonte: https://thanhnien.vn/michelin-co-cham-duoc-am-thuc-duong-pho-ha-noi-185250622213809135.htm