Naquele dia, sentamo-nos junto à lareira na casa sobre palafitas. Os pratos eram simples, mas repletos do calor e da hospitalidade do anfitrião, desde carne defumada (pa'riêng) e carne fermentada (za'rúa) até carne grelhada e aromática, cozida sobre brasas incandescentes, que era servida à mesa, enquanto a conversa prosseguia.
O aroma vindo do sótão da cozinha
A conversa continuou. O cheiro de fumaça de lenha impregnava a casa sobre palafitas, impregnando cada parede de madeira. O velho Riah Đơơr estava sentado junto à lareira, sua voz lenta evocando memórias de tempos passados. Ele disse que, em meio às muitas mudanças da vida, a carne defumada permanece uma presença constante nas cozinhas do povo da montanha, incluindo os Cơ Tu. Com o tempo, a carne escurece, tornando-se parte do modo de vida preservado em cada família.
Em meio à vida nas montanhas, o sótão da cozinha não é apenas um lugar para acender o fogo, mas um espaço para preservar a cultura culinária. Carnes e peixes são pendurados, expostos à fumaça diária da cozinha, secando gradualmente. Com o passar do tempo, a carne fresca escurece, adquirindo um aroma defumado característico. "A fumaça da cozinha não só seca a carne, evitando que estrague, como também está intrinsecamente ligada ao modo de vida dos montanheses, fruto de anos de sobrevivência", disse o ancião Riah Đơơr.
Nas memórias do velho Đơơr, antigamente, quando a vida era difícil, as pessoas nas terras altas dependiam das prateleiras da cozinha para armazenar alimentos. A carne pendurada no sótão, depois de muito tempo na fumaça, tornava-se uma reserva para os tempos de escassez. Para cada refeição, porções de carne eram retiradas do sótão, mergulhadas em água quente e raspadas da camada defumada antes de serem preparadas. Não era nada muito elaborado, mas era muito saboroso. Por isso, a carne defumada era presença constante em reuniões comunitárias e na recepção de convidados.
O ancião Riah Đơơr disse que quanto mais tempo a carne defumada repousar, melhor será o seu sabor. Antigamente, as pessoas das terras altas raramente marinavam a carne. Selecionavam os cortes mais frescos e saborosos e os defumavam para preservar o sabor por mais tempo. Em algumas casas, a carne podia ser pendurada em um suporte na cozinha por vários anos e ainda assim ser consumida sem qualquer outro método de conservação. Além de grelhada, esta carne também pode ser refogada com vegetais silvestres, temperada com um pouco de sal, pimenta, pimenta-do-reino e folhas silvestres que crescem naturalmente nas montanhas.
“Apenas os convidados de honra, visitantes de longe, recebiam carne defumada. Às vezes era esquilo ou rato, e às vezes era porco preto criado solto. Antigamente, a carne defumada era geralmente usada apenas durante festivais, casamentos ou cerimônias tradicionais. Eram presentes especiais que o genro dava à família da esposa”, contou o velho Đơơr.
Sob a fina camada de fumaça, o aroma da carne defumada se espalha ainda mais, entrelaçando-se com as histórias do velho Đơơr, persistindo no aroma inebriante do vinho de arroz tà vạt.
O "patrimônio vivo" da comunidade.
Cada estação traz suas próprias especialidades. Os habitantes das regiões montanhosas estão acostumados a viver em harmonia com a floresta e aprendem a preparar alimentos a partir dela. Cada estação e cada tipo de ingrediente dão origem a uma forma única de cozinhar, tanto para o prazer quanto para preservar os sabores naturais.
Aninhados na cordilheira de Trường Sơn, a "floresta mãe" de Trường Sơn, povos como os Cơ Tu, Giẻ Triêng, Xê Đăng e Co compartilham muitas semelhanças em sua culinária tradicional. Os ingredientes são provenientes principalmente da floresta, e os métodos de preparo estão intimamente ligados às condições naturais. Folhas amargas, raízes da floresta e especiarias locais permanecem presentes nas refeições diárias, servindo tanto como alimento quanto como forma de os habitantes da montanha dependerem da floresta para o seu bem-estar.
O ancião Ho Van Dinh, da aldeia de Tam Lang (comuna de Tra Doc), afirmou que a culinária se tornou parte indispensável da vida comunitária na região montanhosa. É um "patrimônio vivo" forjado ao longo do tempo, desde o trabalho e a vida cotidiana até os costumes da comunidade. No estilo de vida comunitário rico em partilha, a comida se tornou parte integrante da vida local. Após cada celebração comunitária, o costume de compartilhar ainda se mantém. A carne é dividida igualmente entre todos na aldeia, um hábito que se tornou tradição na vida dos habitantes da montanha.
Além das refeições do dia a dia, muitos pratos dos povos das montanhas se tornam oferendas durante rituais de culto às divindades. Durante o festival "Ação de Graças de Ano Novo à Floresta", organizado recentemente pelo governo e pela comunidade Co Tu da comuna de Hung Son, as oferendas foram dispostas em meio à floresta montanhosa. Pratos comuns do cotidiano foram oferecidos aos deuses da montanha, expressando os votos da comunidade por um ano novo de paz e prosperidade.
Fonte: https://baodanang.vn/nham-nhi-mot-mieng-vi-rung-3333158.html
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