Prato exclusivo de macarrão Khmer

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O povo Khmer come principalmente pratos secos e grelhados, mas a iguaria número um de Angkor é o prato de água Num Ban Chok.

Em Khmer, "Num" significa bolo; "Ban Chok" significa alimentar. Algumas pessoas dizem que Ban Chok é um macarrão artesanal, feito de latas perfuradas. No Vietnã, muitos lugares vendem Num Ban Chok, mas não é como no Camboja. O sabor e a delícia são incomparáveis. Os ingredientes são semelhantes, mas o modo de preparo é diferente.

Món bún độc đáo của người Khmer - Ảnh 1.

Bandeja Num Ban Chok para muitas pessoas

No Num Ban Chok cambojano, o peixe é batido em um caldo, e não deixado inteiro. Os vegetais crus também são diferentes. À primeira vista, apenas os vegetais são atraentes, o caldo é um pouco monótono, mas quando você o come, você se surpreende.

O vermicelli é feito de arroz, o arroz Rumduol recém-colhido, que já ganhou o primeiro lugar diversas vezes no concurso "Melhor Arroz do Mundo" . O arroz é embebido em água limpa de poço, moído até virar farinha e prensado, formando o vermicelli. Antigamente, era feito à mão. A massa era despejada em uma lata com furos. Um pino de madeira, como um pistão, era usado para empurrar a massa para fora dos furos, em direção à água quente, formando o vermicelli. Era um trabalho árduo, mas muito mais saboroso do que o vermicelli feito à máquina hoje em dia.

Preparar um caldo exige concentração e precisão. Da seleção dos ingredientes, passando pelo peso e qualidade de cada prato até o processamento... cada etapa é importante. Se uma etapa falhar, o macarrão apresentará problemas imediatamente. O ingrediente principal é o peixe-cabeça-de-cobra selvagem e vivo. O melhor tipo de peixe tem entre 0,7 e 1 kg. Em seguida, vem o molho de peixe prohoc de grau 1 e outras especiarias, como capim-limão, cúrcuma, leite de coco e artemísia.

Água limpa de poço é o ideal. Ferva, adicione o molho de peixe prohoc por cerca de 5 minutos e adicione o peixe limpo. Quando o peixe estiver cozido, retire-o, retire as espinhas e a pele; coloque-o em um pilão e triture-o até virar pó. Cozinhe novamente por cerca de 15 minutos em fogo baixo com açafrão, capim-limão, artemísia e leite de coco. O cozinheiro observa a cor da água, sente o aroma e desliga o fogo.

Um delicioso Num Ban Chok deve conter um conjunto completo de vegetais crus, incluindo pepino, feijão-de-corda, nenúfares, quiabo e repolho picado; adicione flores de mimosa aquática, flores de jacinto aquático, brotos de feijão, flores de bananeira e vários tipos de folhas silvestres. Não use cebola. Limão, pimenta verde, pimenta em pó e alho podem ser adicionados ao consumir, dependendo do gosto do usuário.

Coloque o macarrão em uma tigela, adicione os legumes e despeje o caldo. Não precisa estar quente para ficar delicioso. O Num Ban Chok tem um sabor adocicado, levemente gorduroso e levemente aromático... Curiosamente, o caldo de peixe tem molho de peixe prohoc, mas não tem sabor de peixe. O segredo está na raiz de absinto, um tesouro culinário Khmer. A raiz de absinto é um tempero popular em pratos de macarrão de origem Khmer, como sopa de macarrão, macarrão de peixe e macarrão de peixe, porque remove o cheiro de peixe, cria um sabor único, ajuda a combater bactérias, reduz a inflamação, alivia a dor e reduz a febre...

Hoje em dia, também existe o Num Ban Chok com caldo de frango ao curry, que, para os europeus, não é delicioso. Para comer o Num Ban Chok, é preciso ir a Siem Reap. A antiga capital de Angkor tem clima e solo diferentes, então os ingredientes, temperos e água de poço são diferentes; o chef coloca todo o seu coração e alma no prato, tornando-o delicioso e comovente.

Não é preciso pressa para saborear o Num Ban Chok. Você deve admirar calmamente a cor do caldo e dos vegetais; inalar lentamente o aroma; colocar lentamente o macarrão, o caldo e os vegetais na tigela. Coloque-o lentamente na boca; ouça atentamente o som da mastigação e sinta o sabor Khmer se espalhar pela ponta da língua, pelo cérebro e por todo o corpo. Então, você poderá apreciar e entender completamente por que o Num Ban Chok é o prato delicioso número 1 da misteriosa terra de Angkor.