Khau Nhuc, um prato típico do povo Hmong, no noroeste do Vietnã.

08:22, 07/01/2024

Khau nhuc (também conhecido como khau nhuc em alguns lugares) é um prato tradicional do povo Hmong, da região noroeste do Vietnã. É um prato meticulosamente preparado, com um sabor rico e persistente que você lembrará muito tempo depois da primeira garfada.

Para preparar o khau nhục, o ingrediente principal é um pedaço grande de barriga de porco, geralmente de porcos criados por 1 a 2 anos e com peso considerável. Além disso, são necessárias várias especiarias, como mắc khén (um tipo de pimenta-do-reino selvagem), hạt dổi (um tipo de noz-moscada selvagem), pimenta-do-reino, vinho branco, alho, pimenta-malagueta, açúcar, inhame, mel, etc.

Lave bem a carne de porco, deixando-a em um pedaço grande com cerca de 0,5 kg. Cozinhe-a rapidamente em uma panela e enxágue bem. Em seguida, marine-a com especiarias, usando espetos de bambu para perfurar a pele uniformemente, permitindo que as especiarias penetrem e garantindo que a carne cozinhe por completo. Depois, frite a carne de porco em uma frigideira, duas vezes, pincelando a pele com mel a cada fritura para dourar. Após fritar, deixe a carne esfriar e corte-a em fatias com cerca de dois dedos de espessura, cada fatia de tamanho uniforme e contendo pele, gordura e carne.

O processo de cozimento da barriga de porco assada (khau nhục) é crucial, pois determina o sabor delicioso do prato. Depois de fatiar a carne, marine-a com especiarias e mostarda em conserva seca. Disponha a carne e a mostarda em conserva em um prato adequado, com a pele voltada para cima, formando uma espécie de tigela. Em seguida, coloque a tigela sobre a carne. Cozinhe no vapor por cerca de 4 a 5 horas, até que a carne esteja macia e saborosa. Quando a carne estiver macia, deixe-a no prato e vire a tigela para revelar um prato de barriga de porco assada perfumada e apetitosa.

Após o cozimento, a barriga de porco assada (khau nhục) apresenta uma cor amarelo-escura característica na superfície da pele, com gordura translúcida no interior, revelando a carne magra e gordurosa. É melhor apreciá-la quente. A carne é macia da pele ao interior, com um sabor aromático de especiarias e um toque adocicado de mel; embora gordurosa, não é nada oleosa.

O povo Hmong da região Noroeste costuma preparar khau nhuc (barriga de porco assada) durante festivais e feriados; é um prato tradicional indispensável. É também um prato emblemático da cultura culinária Hmong, muito procurado pelos turistas que visitam a região Noroeste.

Nguyen The Luong

Fonte: https://baodaklak.vn/du-lich/202401/mon-khau-nhuc-cua-nguoi-mong-vung-tay-bac-ea41963/