Barriga de porco assada lentamente, com os aromas inebriantes das montanhas e florestas.

BAC NINH - Em meio à vibrante paisagem cultural dos grupos étnicos da província de Bac Ninh, o povo Tay ainda preserva sua culinária tradicional, rica nos sabores das montanhas e florestas. Entre eles, a barriga de porco assada (khau nhuc) é um prato especial inesquecível para quem já o provou.

Na província, vivem aproximadamente 60.000 pessoas da etnia Tay, concentradas principalmente nas comunas de Bien Dong, Huong Son, Son Hai, An Lac, etc. "Khau nhuc", também conhecido como "nam khau", significa "carne macia e tenra" na língua Tay. Esse nome simples reflete, em parte, o caráter único do prato. Embora cada localidade tenha sua própria receita secreta, o fio condutor é o esforço meticuloso dedicado a cada etapa para criar um prato rico e saboroso.

A família de Vi Thi Vy prepara barriga de porco assada (khau nhuc).

A Sra. Vi Thi Vy, da comuna de An Lac, compartilhou: “Para preparar uma autêntica barriga de porco assada, o preparo dos ingredientes é tão importante quanto o próprio cozimento. A barriga de porco deve ser grande e de tamanho uniforme; os temperos incluem alho, capim-limão, gengibre, cardamomo, galanga e outras especiarias comuns. Entre elas, o cardamomo e a galanga são os ‘segredos’ que criam um aroma único, que só aqueles profundamente conectados às montanhas e florestas conseguem apreciar plenamente.” A carne é limpa, fervida, a pele é furada e, em seguida, levemente frita até dourar, criando uma crosta atraente. O cardamomo é torrado sobre carvão para liberar seu aroma, e as outras especiarias são moídas para extrair seus sucos. Depois que a carne estiver seca, o cozinheiro a corta em pedaços grossos, coloca-os em uma tigela pequena e despeja a mistura de temperos por cima. A tigela com a carne é tampada hermeticamente para que, durante o cozimento a vapor por 3 a 4 horas, a condensação na tampa não goteje, preservando o sabor.

A autêntica barriga de porco assada (khau nhục) caracteriza-se por uma carne tenra e suculenta, uma pele dourada e um aroma perfumado de cardamomo e galanga. O povo Tay tem uma forma única de apreciá-la: um leve toque na carne liberta na boca os sabores da montanha e da floresta, subtis mas profundos, que carregam consigo os costumes e o modo de vida da comunidade. Na vida do povo Tay, a barriga de porco assada não é apenas um prato do dia a dia, mas está sempre presente em ocasiões importantes: festivais, casamentos, festas de inauguração de casas, cerimónias de degustação de vinho, aniversários… Este prato é frequentemente apreciado com arroz glutinoso ou bolos de arroz, duas especialidades intimamente ligadas à vida do povo Tay.

Apreciar barriga de porco assada (khau nhục) é uma experiência cultural única do povo das terras altas. É o resultado da habilidade manual, paciência, hospitalidade e orgulho do povo Tay. Em meio à vida moderna, o sabor rico e delicioso deste prato tornou-se uma marca inesquecível no mapa culinário de Bac Ninh.

Quinta-feira Hang

Fonte: https://baobacninhtv.vn/mon-khau-nhuc-thom-huong-vi-nui-rung-postid431570.bbg