Alimentos cozidos ou preparados no vapor são mais saborosos?

Ferver economiza tempo, mas pode facilmente levar à perda de nutrientes.

Cozinhar em água fervente é um método de preparo dos alimentos diretamente na água. A vantagem desse método é a rapidez do cozimento, tornando-o ideal para donas de casa ocupadas. Além disso, a água da fervura pode ser usada para fazer caldo.

De acordo com a Medicina Tradicional Chinesa, ferver é um método que "elimina o calor e reduz o fogo". Nos meses quentes de verão, legumes e carnes cozidos são preferidos para equilibrar os pratos fritos, grelhados e refogados com óleo e gordura.

No entanto, ferver vegetais diretamente em água quente pode facilmente levar à perda de vitaminas B1, B2, C, betacaroteno e minerais. Além disso, técnicas de fervura inadequadas podem fazer com que os vegetais murchem, fiquem moles e percam nutrientes.

Carne de porco, frango e carne bovina cozidas podem ficar secas e duras, perdendo seu sabor adocicado se cozidas por muito tempo ou em excesso. Da mesma forma, cozinhar peixe em fogo alto ou por muito tempo pode resultar em uma carne mole e sem sabor.

Legumes cozidos no vapor retêm mais nutrientes e são mais doces do que legumes cozidos em água fervente. Foto: Bui Thuy

Cozinhar no vapor preserva os nutrientes e os sabores originais, mas aumenta o tempo de cozimento.

Cozinhar no vapor é um método de preparo de alimentos que utiliza o vapor quente que sobe do fundo de uma panela. Os alimentos são colocados em uma grelha ou bandeja própria para cozimento a vapor, sem contato direto com a água. Isso permite que os pratos cozidos no vapor conservem sua cor natural, o sabor adocicado original e minimizem a perda de nutrientes.

Segundo diversos estudos, os vegetais cozidos no vapor retêm níveis mais elevados de vitamina C, betacaroteno e antioxidantes flavonoides em comparação com os vegetais cozidos em água fervente. O peixe cozido no vapor costuma ser mais aromático e adocicado do que o peixe cozido em água fervente. Pratos como camarão cozido no vapor com cerveja ou frango cozido no vapor com cebola conservam melhor o sabor e os nutrientes originais do que quando cozidos diretamente em água fervente. As temperaturas de cozimento a vapor geralmente se mantêm estáveis em torno de 100 °C e não aumentam tanto quanto as de grelhar ou fritar, limitando assim a produção de substâncias nocivas à saúde.

Ao cozinhar no vapor, minúsculas gotículas de água se formam na superfície do alimento. No entanto, essa película de água esfria rapidamente e atua como uma barreira protetora, retardando a transferência de calor do ambiente para o alimento. Portanto, uma desvantagem do cozimento no vapor é que ele sempre leva mais tempo do que a fervura.

O cozimento a vapor é considerado um método "natural e não invasivo" que preserva o sabor original dos alimentos. Pratos cozidos a vapor são frequentemente encontrados em banquetes vegetarianos, cardápios que promovem a saúde ou em remédios usados por mulheres no pós-parto, enfermos e idosos.

Os pratos de frutos do mar cozinham rapidamente, por isso o cozimento a vapor ajuda a preservar seu sabor adocicado natural e seus nutrientes. Foto: Bui Thuy

Quando se deve ferver e quando se deve cozinhar no vapor?

Cozinhar em água fervente ou no vapor não é apenas um método de preparo, mas também reflete a filosofia culinária vietnamita de equilibrar sabores sutis e intensos, gostos rústicos e autênticos com combinações harmoniosas. A escolha do método depende da preferência pessoal e das circunstâncias.

A fervura é adequada quando você precisa usar o caldo para sopas, pratos com macarrão e vermicelli, como ferver frango para fazer caldo para sopa de macarrão com frango ou pho de frango. Para alguns pratos como banh chung, banh tet e banh it, que exigem tempos de cozimento mais longos, o método tradicional de fervura deve ser usado.

Para pratos como bolinhos de massa, shumai e pães cozidos no vapor, o cozimento a vapor é o método preferido, pois preserva sua textura macia e umidade. Pratos com frutos do mar que cozinham rapidamente (camarão, lula, peixe) também devem ser cozidos no vapor para manter seu sabor adocicado e nutrientes naturais.

Uma dona de casa experiente ou um chef habilidoso é alguém que não se prende rigidamente a um único método, mas é sempre flexível, adaptando-se a cada ingrediente e circunstância para criar um prato harmonioso e saboroso.

Fonte: vnexpress.net

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Fonte: https://baotayninh.vn/mon-luoc-hay-hap-ngon-hon-a191861.html