Deliciosos pratos feitos com a fruta sấu – um gostinho da culinária tradicional vietnamita.

Junho chega com sol escaldante, marcando a época da colheita da fruta sấu. Com sua acidez refrescante, aroma delicado e o preparo habilidoso dos habitantes da região produtora de longan, essas frutas sấu se tornaram uma iguaria rústica e saborosa.

Báo Hưng Yên•22/06/2025

A árvore sấu (Garcinia cambogia) é uma árvore perene e longeva, frequentemente plantada para proporcionar sombra em beiras de estradas, quintais e escolas. Além de embelezar a paisagem, a árvore sấu também proporciona uma renda estável para muitas famílias.

Atualmente, estamos na época de pico da colheita da fruta sấu.

A vila de Tuan Di, na comuna de Trung Trac (distrito de Van Lam), é a "capital" da ameixa azeda na província de Hung Yen, com mais de 1.000 árvores. As ameixas azedas de Tuan Di não só atendem às necessidades da população da província, como também são transportadas por comerciantes para diversas províncias e cidades, como Hanói , Hai Phong, Quang Ninh, etc., tornando-se um presente local exportado para países como a Coreia do Sul e a China.

A família do Sr. Chu Van Cuong, na vila de Tuan Di, possui cerca de 30 pés de sấu que produzem uma colheita constante todos os anos. O Sr. Cuong disse: Cada árvore produz de 1 a 5 quintais de frutos, que são vendidos por 10.000 a 15.000 VND/kg. Além do seu valor econômico , os pés de sấu também são preferidos pelos moradores locais para o cultivo consorciado, proporcionando sombra para as árvores de folhas de dong que crescem embaixo.

Segundo a medicina tradicional vietnamita, o fruto do sấu possui propriedades refrescantes, ajudando a eliminar o calor, saciar a sede, tratar a tosse, expelir o catarro e melhorar a digestão. Além de ser uma erva medicinal, o fruto do sấu é também a "alma" de muitos pratos típicos das refeições de verão.

Um exemplo é o espinafre d'água cozido com carambola em conserva, um prato simples, porém saboroso. Algumas carambolas são cozidas com o espinafre d'água e depois amassadas. A água do cozimento do espinafre é então misturada com a carambola. Fácil de comer e evita o tédio de comer sempre a mesma coisa em dias quentes.

A fruta ambarella em conserva também é um acompanhamento bastante comum. A fruta fresca é descascada, amassada ou deixada inteira e conservada em molho de peixe de boa qualidade, alho e pimenta. Depois de alguns dias, está pronta para consumo, com uma combinação harmoniosa de sabores azedos, salgados e picantes que combina muito bem com arroz.

Carambola em conserva com molho de peixe, alho e pimenta...

O prato mais famoso feito com a fruta sấu é o pato assado com sấu. O pato é marinado, frito até dourar e, em seguida, cozido lentamente com a fruta sấu verde, inhame, capim-limão, etc., até ficar macio. O caldo do cozimento é espesso e saboroso, e a acidez da fruta sấu realça a doçura da carne. É delicioso servido com macarrão de arroz ou arroz.

Além de ser um alimento básico em refeições, a fruta sấu (um tipo de fruta azeda) também é um ingrediente fundamental na preparação de deliciosos petiscos, como sấu cristalizado e sấu em conserva. Atualmente, a unidade de processamento Quyen Luu, na comuna de Phuong Nam (cidade de Hung Yen ), está a todo vapor produzindo sấu cristalizado com gengibre e sấu em conserva. Cada etapa, desde descascar e perfurar a fruta até marinar, processar e embalar, garante a segurança e a higiene dos alimentos. O aroma refrescante do sấu e o cheiro forte do gengibre perfumam o ar. Em média, a unidade processa cerca de 15 toneladas de produtos acabados por temporada, vendendo-os a 100.000 a 110.000 VND/kg.

Processamento de produtos de ameixa azeda em conserva nas instalações da Quyen Luu, comuna de Phuong Nam (cidade de Hung Yen)

O Sr. Vu Van Quyen, proprietário do estabelecimento, disse: "O mais importante na preparação de ameixas em conserva é a marinada e o processamento na proporção correta de açúcar, água e ameixas. Esta etapa deve ser realizada por pessoas experientes para garantir o sabor."

Na cidade de Tran Cao (distrito de Phu Cu), a fábrica de processamento de Phuong Thao também está em plena temporada. A Sra. Duong Thi Phuong, proprietária da fábrica, comentou: "Para preservar o sabor característico, picante e aromático, o processo de preparação e marinada deve ser realizado de forma higiênica e com uma combinação equilibrada de ingredientes."

Os produtos processados à base da fruta sấu, como o sấu cristalizado e o sấu refogado com gengibre, da região de Hung Yen, têm conquistado consistentemente o título de produto industrial rural típico há muitos anos. Em particular, o produto "Sấu Fresco e Crocante" do estabelecimento Quyen Luu recebeu o certificado de produto OCOP de 3 estrelas do Comitê Popular Provincial em 2019.

Num dia escaldante de verão, saborear um copo de carambola em conserva gelada, com seu sabor agridoce harmonioso e o aroma picante e perfumado do gengibre, é uma experiência simples, porém inesquecível. A temporada da carambola geralmente dura pouco mais de um mês, então muitas donas de casa aproveitam para comprar a fruta fresca, processá-la e congelá-la para usar durante o ano todo.

Muitas pessoas processam a fruta sấu fresca, embalam-na a vácuo e congelam-na para uso durante todo o ano.

Desde pratos simples na mesa de jantar rural até especialidades populares no mercado, a fruta sấu tem contribuído para enriquecer a culinária de Hung Yen.