Um tour pela culinária vietnamita na Alemanha.

Minha viagem de 20 dias pela Alemanha começou em Frankfurt, passou por Berlim, Potsdam, Ilha de Rügen, Hamburgo, retornou a Frankfurt, Mannheim, Heidelberg, Colônia, voltou para Berlim e terminou em Munique. A distância total percorrida foi de mais de 3.100 km, levando mais de 30 horas inteiramente de trem, sem incluir as paradas de bonde em cada cidade em que fiquei.

A culinária vietnamita conecta

No trem de Colônia para Berlim, sentei-me em frente a um casal de idosos alemães aposentados. Muitas pessoas dizem que os alemães são reservados e raramente puxam conversa com estranhos. Ao me sentar, acenei proativamente em cumprimento, e eles responderam com olhares interrogativos. Mas, após uma curta viagem, quando notaram a garrafa de água que eu havia deixado sobre a mesa com a inscrição "Vietnã", a esposa inesperadamente se pronunciou.

Một vòng món Việt ở Đức- Ảnh 1. — Um restaurante vietnamita localizado em um shopping center em Hamburgo.

Một vòng món Việt ở Đức- Ảnh 2. — Dois restaurantes vietnamitas na mesma rua no centro de Frankfurt; atrás do carro preto fica um restaurante de bun bo Hue (sopa de macarrão com carne ao estilo de Hue ) e um restaurante de pho.

O Sr. e a Sra. Muller viajaram dos arredores de Colônia, a quarta maior cidade da Alemanha, a cerca de 35 km de Bonn, antiga capital da Alemanha Ocidental, até Berlim para visitar a família do filho durante o feriado do Dia do Trabalho. Tendo crescido na Alemanha Oriental, a Sra. Muller conhecia muitos vietnamitas e teve a oportunidade de experimentar a culinária vietnamita, mas nunca havia pisado no país que considerava "extremamente familiar". "Tínhamos planejado visitar o Sudeste Asiático, incluindo o Vietnã e o Japão; sempre pensamos nesses lugares, mas o tempo passou, e agora estamos muito idosos e nossa saúde está debilitada", lamentou ela.

A história continua ao longo do resto da viagem de trem, desde o Muro de Berlim que dividiu o país, até a reconciliação após sua queda e, claro, o pho. Ela reconhece que a comida conectou as pessoas e observa que a culinária vietnamita é extremamente popular neste país, especialmente o pho. Talvez seja o prato estrangeiro mais conhecido depois do kebab turco (ou döner kebab).

Em muitas ruas principais de cidades alemãs, ou em shoppings, você pode facilmente encontrar diversos restaurantes vietnamitas que vendem uma variedade de pratos, desde pho e banh mi até macarrão de arroz, macarrão instantâneo e rolinhos primavera.

FOTO: NTT

Os vietnamitas são atualmente o maior grupo de expatriados asiáticos na Alemanha, com mais de 200.000 pessoas. Sua presença se estende por todos os estados e cidades, e não é difícil encontrar uma tigela fumegante de pho, sopa de macarrão com carne apimentada ou mingau de enguia em um dia frio, quando se sente falta de um gostinho de casa. Nas estações de trem das principais cidades alemãs, é fácil encontrar restaurantes com nomes vietnamitas. E os frequentadores não são apenas expatriados vietnamitas...

Os vietnamitas na Alemanha desempenham um papel importante; muitos alcançaram sucesso, e há até mesmo uma pessoa de origem vietnamita que atuou como Vice -Chanceler da Alemanha - Philip Rosler (de 2011 a 2013).

Một vòng món Việt ở Đức- Ảnh 6. — Este é um restaurante vietnamita na Estação Central de Trem de Mannheim. É uma rede que se expandiu para quase todas as principais estações ferroviárias.

Comida e bebidas ao longo do caminho

Rügen é a maior ilha da Alemanha, localizada no Mar Báltico, em frente à Dinamarca e a cerca de 300 km de Berlim. A ilha possui diversas praias de areia branca e é um destino popular de verão para os alemães. Visitei a ilha no final de abril; o tempo estava quente e ensolarado, mas a água estava gelada e chovia forte à noite. Com esse clima, só comida quente era adequada. Pesquisei online e fiquei surpreso ao encontrar um restaurante vietnamita. Imaginei que, nessa área remota e de difícil acesso, não haveria restaurantes vietnamitas, mas, surpreendentemente, não havia nenhum…

Một vòng món Việt ở Đức- Ảnh 7. — O proprietário e os jovens funcionários vietnamitas atendem os clientes dentro do restaurante, que é decorado com imagens familiares de telhados de palha e chapéus cônicos, em uma ilha remota no norte da Alemanha.

Localizado a cerca de 20 minutos a pé do centro turístico da ilha, o restaurante estava lotado durante o feriado da Páscoa. O cardápio, claro, incluía pho, embora preparado de forma bem diferente do pho de Berlim ou Frankfurt… Mas apenas um leve aroma de pho foi suficiente para me revigorar após uma longa e cansativa viagem combinando trem e ônibus. A dona, uma mulher de Hanói, disse que abriu o restaurante há 10 anos, atendendo principalmente turistas estrangeiros, sendo o verão e os quatro meses de inverno, época de maior movimento, quando o restaurante fica fechado na maior parte do tempo. Os funcionários também são jovens vietnamitas. Eles admitiram que é raro ver expatriados vietnamitas, e eu provavelmente fui o primeiro cliente do Vietnã.

A culinária vietnamita na Alemanha é diversificada. Alguns restaurantes preservam os sabores originais, como o Hanoi Pho em Frankfurt, que foi a melhor tigela de pho que já comi em toda a minha viagem. Esse mesmo lugar vende sopa de macarrão com carne, quase idêntica à que comi em Saigon. Até o banh mi é fantástico. Nas duas vezes em que estive em Frankfurt nesta viagem, parei lá e comi meus pratos favoritos.

A sopa de macarrão com carne e o pho do restaurante An, em Frankfurt, são muito elogiados pelos clientes.

FOTO: NTT

Na Alemanha, você encontra kebab turco (e döner kebab) em todos os lugares. Mas pho, bun bo (sopa de macarrão com carne) e banh mi (sanduíches vietnamitas) também são onipresentes, encontrados em restaurantes vietnamitas e até mesmo naqueles com placas tailandesas, japonesas ou asiáticas, mas de propriedade de vietnamitas. Durante minha viagem, comi pho e bun bo muitas vezes, mas o prato que mais me surpreendeu foi o mingau de enguia com macarrão de arroz vendido em um restaurante vietnamita em Berlim. Segurando uma tigela fumegante de mingau de enguia, o aroma preenchia o ar e me senti como se estivesse de volta ao Vietnã…

Một vòng món Việt ở Đức- Ảnh 11. — Uma tigela de mingau de enguia, um copo de caldo de cana e milho frito em um restaurante vietnamita em Berlim.

É claro que nem todos os restaurantes vietnamitas servem comida vietnamita autêntica. Isso é compreensível, já que os ocidentais geralmente não apreciam os sabores fortes e picantes ou os aromas pungentes de ervas, cebola e alho. Eles precisam adaptar os sabores para agradar ao seu público principal. Por exemplo, quando fui a Mannheim e depois a Heidelberg, uma famosa cidade antiga a cerca de 100 km de Frankfurt, encontrei um restaurante chamado "Sai Gon". O bun cha (carne de porco grelhada com macarrão de arroz) deles incluía peito de frango grelhado para satisfazer os clientes ocidentais, já que a carne de porco grelhada e os bolinhos de carne de porco eram bem pequenos. Mas tudo bem; contanto que seja comida vietnamita com um nome vietnamita, está ótimo.

Restaurantes vietnamitas na cidade velha de Heidelberg.

FOTO: NTT

Dentro da "Hanói em Miniatura"

Os turistas vietnamitas que visitam a Alemanha e não vão ao Mercado Dong Xuan não vivenciaram verdadeiramente a Alemanha. O Mercado Dong Xuan é como uma "Hanói em miniatura" no coração da Alemanha, não só pelo nome, mas também pelas inúmeras coisas que evocam memórias. Ao pegar o bonde M8 na estação central de Berlim, a sensação é de estar em um trem no Vietnã, já que muitos vietnamitas também utilizam esse mesmo bonde para chegar ao Mercado Dong Xuan (cerca de 40 minutos de viagem). Ao atravessar o portão de construção simples do mercado, você entra em outro mundo. Não se fala alemão, inglês, quase nenhum outro idioma, apenas vietnamita.

Một vòng món Việt ở Đức- Ảnh 15. — Entrada para o Mercado Dong Xuan

O Mercado Dong Xuan em Berlim, juntamente com o Mercado Sa Pa em Praga, República Tcheca, são os dois maiores mercados vietnamitas da Europa e, talvez, os dois maiores mercados vietnamitas fora do Vietnã. Falando em mercados, não podemos ignorar a comida. Em comparação, o Mercado Sa Pa tem restaurantes concentrados em fileiras, oferecendo uma variedade maior de culinárias regionais, enquanto o Mercado Dong Xuan tem menos restaurantes, mais dispersos, mas a comida é igualmente deliciosa e diversificada. Aliás, muitos ingredientes difíceis de encontrar na Alemanha, como enguia, são trazidos primeiro pelo Mercado Sa Pa e depois para o Mercado Dong Xuan. Muitas frutas, como lichias e pitayas, também são obtidas dessa forma. Além disso, os preços no Mercado Dong Xuan são mais altos do que no Mercado Sa Pa.

O Mercado Dong Xuan, composto por vários edifícios (galpões) com uma área total de 150.000 metros quadrados, foi fundado há mais de 20 anos pelo Sr. Nguyen Van Hien.

FOTO: NTT

Dentro do mercado, que vende principalmente produtos por atacado e artigos de moda, existem muitos mini-supermercados que vendem produtos vietnamitas. Você pode encontrar quase qualquer comida vietnamita, mas... é muito caro. Por exemplo, uma pitaya custa 17 euros (493.000 VND) ou uma pequena jicama (do tamanho de um punho) custa 20 euros (bem mais caro do que uma tigela de pho ou sopa de macarrão com carne, que geralmente custa entre 15 e 17 euros). Você também pode cortar o cabelo, ajustar suas roupas ou lavar o cabelo aqui por preços muito mais baratos do que fora do mercado.

Com mais de 2.000 vietnamitas trabalhando no local, muitos dizem que, se você tivesse que morar no mercado por um mês, talvez não precisasse dizer uma única palavra de alemão, bastaria falar vietnamita e comer comida vietnamita...

Fonte: https://thanhnien.vn/mot-vong-mon-viet-o-duc-185250509104628474.htm