ARTESANATO ANTIGO AO LONGO DO RIO SOUND
Segundo os anciãos da aldeia, a arte de fazer bolos estampados em An Lac existe há centenas de anos. Inicialmente, os bolos estampados eram feitos apenas para serem oferecidos aos ancestrais durante os três dias do Tet (Ano Novo Lunar), como forma de demonstrar respeito e gratidão às origens. Gradualmente, o sabor doce e delicado, e a maneira simples, porém refinada, de fazer os bolos estampados de An Lac, cativaram os consumidores, tornando-se um presente tradicional do Tet para o povo da província de Quang Nam.
Os bolos prontos estão prontos para ir ao forno.
FOTO: MANH CUONG
Apesar da passagem do tempo e do declínio gradual de muitos artesanatos tradicionais, os bolinhos de arroz de An Lac mantiveram sua posição singular. Os bolinhos daqui preservam o equilíbrio perfeito entre a doçura do açúcar, o aroma rico do arroz glutinoso, o sabor amendoado do feijão mungo e um toque picante do gengibre. É essa simplicidade que diferencia os bolinhos de arroz de An Lac dos de muitas outras regiões.
Nos últimos dias do ano, ao longo do rio Ly Ly, uma atmosfera vibrante de trabalho permeia toda a aldeia. Desde o início da manhã, quando a neblina ainda obscurece a superfície da água, as casas se enchem com os sons de pessoas e máquinas. Alguns torram arroz glutinoso, outros moem farinha, alguns fazem açúcar e outros confeccionam moldes — todos estão ocupados, mas o rosto de todos se ilumina de alegria porque mais uma temporada do Tet (Ano Novo Lunar) está se aproximando.
Os bolinhos de arroz An Lac podem não ter uma aparência elaborada, mas para fazer uma fornada de bolinhos deliciosos, o padeiro deve seguir muitos passos meticulosos, que exigem atenção aos detalhes e experiência acumulada ao longo dos anos. Os ingredientes são comuns, como arroz glutinoso, feijão mungo, açúcar, gengibre, etc., mas o processo de seleção é sempre fundamental. O arroz glutinoso deve ser fresco, com grãos uniformes e aromáticos; o feijão mungo deve ser cuidadosamente selecionado, estar cheio e completamente descascado.
A Sra. Duong Thi Tuyen está preparando as formas para fazer bolinhos de pasta de feijão mungo.
FOTO: MANH CUONG
Após lavar bem o arroz glutinoso, ele é seco e depois torrado em fogo baixo. Esta etapa pode parecer simples, mas determina em grande parte a qualidade do bolo. O fogo deve ser preciso e o arroz deve ser mexido constantemente para que os grãos se expandam uniformemente, liberem seu aroma e não queimem. Após a torrefação, o arroz é moído até virar um pó fino e peneirado várias vezes para que o pó fique bem solto. O feijão mungo também é torrado até dourar e depois moído até virar um pó fino.
O açúcar é derretido até atingir a consistência ideal, nem muito líquido nem muito espesso, e então misturado completamente com farinha de arroz glutinoso e farinha de feijão mungo. Dependendo da receita secreta de cada família, um pouco de gengibre ralado pode ser adicionado para criar um sabor quente e picante, evitando que o bolo fique enjoativo. Após a mistura, a massa é despejada em formas de madeira previamente esculpidas com desenhos ou personagens, pressionada firmemente e, em seguida, levemente batida para soltar o bolo, resultando em um formato quadrado e preciso.
Os bolos impressos, já prontos, são cuidadosamente organizados em prateleiras e secos antes de serem embalados. Ao serem consumidos, derretem suavemente na boca, deixando uma doçura delicada e um sabor rico e cremoso, bem diferente do sabor excessivamente doce de muitos bolos produzidos em massa.
O SABOR DO TET EM MEIO À VIDA MODERNA
A Sra. Duong Thi Tuyen (62 anos), proprietária de uma tradicional fábrica de bolos de arroz em An Lac, disse que, durante o Ano Novo Lunar, sua fábrica produz cerca de 1,5 tonelada de bolos de arroz com feijão-mungo. A temporada de produção de bolos de arroz geralmente começa no início do décimo segundo mês lunar e dura até pouco antes do Ano Novo. "Há tantos pedidos que toda a família precisa trabalhar desde cedo até tarde da noite. Às vezes, temos até que comer rapidamente", compartilhou a Sra. Tuyen.
A vila tradicional de bolos de An Lac está movimentada nos últimos dias do ano.
FOTO: MANH CUONG
Segundo a Sra. Tuyen, embora a técnica para fazer bolinhos de arroz estampados não seja excessivamente complicada, produzir bolinhos deliciosos, uniformes e bonitos não é nada fácil. O padeiro precisa ser habilidoso, dominando o controle da temperatura ao torrar o arroz glutinoso, a consistência da calda de açúcar e a pressão necessária ao prensar a forma. Mesmo um pequeno erro pode resultar em um bolinho seco, quebrado ou que perde seu aroma característico.
Embora dure apenas cerca de um mês, a temporada do bolo de arroz traz uma renda significativa para muitas famílias da aldeia. Aqueles que aproveitam o tempo livre durante a entressafra agrícola para ajudar em tarefas como impressão de moldes e embalagens podem ganhar entre 200.000 e 300.000 VND por dia. Para os pequenos produtores que utilizam mão de obra familiar, cada temporada do Tet pode render de 10 a 15 milhões de VND adicionais.
"Este trabalho é incrivelmente difícil. Minhas mãos e pés estão sempre cobertos de farinha e açúcar, trabalhando da manhã à noite. Mas não consigo desistir, porque é um ofício transmitido pelos meus ancestrais. Enquanto eu tiver forças, continuarei fazendo isso para que meus filhos e netos conheçam o artesanato tradicional da minha cidade natal", confidenciou a Sra. Tuyen.
Além dos bolos de feijão mungo, a vila de An Lac também produz muitos outros tipos de bolos para atender ao mercado do Tet (Ano Novo Lunar).
FOTO: MANH CUONG
Atualmente, em An Lac, mais de 20 famílias se dedicam regularmente à produção de bolinhos de arroz estampados. Além disso, durante a entressafra, no final do ano, muitas outras famílias também aproveitam a oportunidade para participar da produção, realizando trabalhos de subcontratação para estabelecimentos maiores ou produzindo-os em pequena escala para complementar sua renda.
O Sr. Huynh Quang An (68 anos), que trabalha na produção tradicional de bolos de arroz há mais de 35 anos, disse que, nos últimos anos, o consumo desses bolos aumentou significativamente, principalmente nas grandes cidades. Além de serem vendidos localmente, os bolos de arroz de An Lac também são comprados por clientes como presentes para enviar a Cidade de Ho Chi Minh, Hanói e muitas outras províncias e cidades. "Quem come os bolos não só aprecia o sabor doce, mas também sente o aconchego do lar. É isso que ajudou os bolos de arroz de An Lac a superarem as duras condições do mercado e a se manterem firmes por muitos anos durante o Tet (Ano Novo Lunar)", compartilhou o Sr. An.
Em meio ao ritmo acelerado da vida moderna e à concorrência de inúmeros novos tipos de doces, os bolinhos de arroz de An Lac ainda mantêm seu lugar único graças ao seu sabor tradicional e à habilidade dos artesãos locais. Para eles, fazer bolinhos de arroz para vender, para exibir no altar durante o Tet (Ano Novo Lunar) e para preservar as tradições familiares e da aldeia é uma forma de manter viva parte da memória cultural de sua terra natal. (continua)
Fonte: https://thanhnien.vn/mua-banh-in-ben-song-ly-ly-185260125214747226.htm
