Época da carambola no jardim

O peixe-cabeça-de-cobra cozido com carambola tem um sabor azedo refrescante.

Era uma vez, ao lado da minha casa, havia uma carambola. Não sei quando minha vizinha, a Sra. Cong, plantou a árvore, mas os frutos ficavam pendurados por toda a cerca.

E não sei se foi porque a vida era difícil, os temperos não eram tão abundantes como agora, com legumes refogados, coentro cultivado em grandes quantidades e disponível no mercado, então a carambola sempre aparecia na culinária da minha mãe.
Da preparação de sopas ao cozimento de peixes, passando pela mistura de saladas... a carambola é indispensável. Tanto que, na minha memória, fatias de carambola voam por todos os céus sonhadores, sob o sol de verão ou a chuva de inverno.

No verão, a carambola acompanhava a mãe em todas as refeições, refrescando e dando uma sensação de frescor. Todos os dias, o pai pescava um peixe-cabeça-de-cobra e, para isso, havia uma panela de sopa de peixe com carambola. A mãe limpava o peixe-cabeça-de-cobra, cortava-o em pedaços e o marinava em molho de peixe e temperos que ela conhecia bem, no canto da cozinha.

Mamãe me disse que para tirar o cheiro forte de peixe do peixe de água doce, eu tinha que remover todas as veias, esfregá-lo com sal e limão. Colhi algumas carambolas, coloquei um pouco de manjericão e adicionei uma banana verde para dar sabor à sopa.

Mamãe colocou a panela no fogão, aqueceu óleo de amendoim com chalotas picadas para perfumar, adicionou o peixe para refogar rapidamente, acrescentou água fervente para que o peixe ficasse firme e macio. Manteve o fogo médio e, quando o peixe voltar a ferver, temperou com um pouco de sal, carambola azeda, banana-da-terra verde e especiarias a gosto. Antes de retirar a panela do fogo, adicionou algumas folhas de manjericão, quebrou uma pimenta verde crocante para perfumar e, em seguida, serviu em uma tigela. No verão, uma tigela de sopa de peixe-cabeça-de-cobra com carambola também é uma ótima opção para acompanhar arroz.

Antigamente, minha mãe costumava temperar a sopa com sal grosso, mas, surpreendentemente, não ficava salgada demais, mantendo um sabor adocicado. No jardim, meu pai sempre plantava uma pequena árvore de canela; suas folhas não eram grandes e viçosas, mas crocantes e perfumadas. Minha mãe temperava todas as sopas com coentro e algumas folhas de canela.

Sopa de melão amargo, sopa de abóbora, sopa de peixe... definitivamente precisam de folhas de manjericão. Até hoje, toda vez que vou à quitanda comprar abóbora, em vez de adicionar cebola e coentro, escolho folhas de manjericão. Muitos vendedores reclamam do cheiro estranho do coentro. Sopa de abóbora com manjericão, você deveria experimentar, talvez a história do meu pai plantando uma canela em seu jardim seja verdadeira.

A carambola está associada aos pratos que minha mãe preparava.

Nestes dias, as chuvas de inverno começaram a cair do outro lado da rua. As pequenas árvores de carambola no jardim também estão agitadas pelo vento. Lembro-me do dia em que meu pai lançou sua rede no campo profundo. A água da chuva era branca, meu pai estava curvado desembaraçando a rede no frio de outubro.

Os peixes da época das chuvas são gordurosos, como a perca e a carpa-cruciana... A carpa-cruciana cozida com coentro vietnamita é sem graça, então minha mãe a refogou com carambola. Ela dizia que a carpa-cruciana fica bem limpa na época das chuvas, basta deixá-la inteira, lavá-la com água salgada e refogá-la; as vísceras da carpa-cruciana têm propriedades medicinais que ajudam a dormir bem, podem ter um gosto amargo no começo, mas depois que você se acostuma, fica muito gostosa.

Depois de limpar o peixe, minha mãe o colocou na panela e o marinou com molho de peixe, pimenta-do-reino, pimenta em pó e glutamato monossódico. Ela lavou e fatiou a carambola e a colocou por cima. Minha mãe também não se esqueceu de ir ao jardim colher açafrão fresco, lavá-lo, amassá-lo e usá-lo para marinar o peixe na panela, deixando-o mais saboroso e aromático.

A panela de peixe foi bem marinada, colocada no fogão, adicionou-se um pouco de água fervente até cobrir e deixou cozinhar em fogo baixo. A fumaça na cozinha de inverno era tão forte que ardia nos meus olhos. Mamãe pegou algumas cascas de arroz e as espalhou ao redor do fogão para manter a lenha aquecida por mais tempo. A carpa cruciana cozida com carambola tinha um sabor muito especial, gorduroso, aromático e com espinhas macias. Cortava o peixe em pedaços e comia com arroz quente, e o inverno derretia na ponta da língua.

Além de sopas e ensopados, nos dias em que vendia verduras da horta, minha mãe comprava carne misturada com salada de carambola. Não me lembro do sabor da carne, mas a carambola fatiada e espremida para extrair o suco azedo, o amendoim torrado e triturado, o coentro vietnamita, as folhas de manjericão e o molho de peixe agridoce com pimenta ainda permanecem na minha memória.

A árvore de carambola, aninhada no pequeno jardim da cidade, parecia me transportar de volta aos meus dias de infância. Nos dias de correria a caminho do trabalho, as flores da carambola despontando entre as folhas me faziam parar. Os cabelos da minha mãe estavam cobertos de geada, e ela não conseguia preparar refeições deliciosas para os filhos. Apenas a árvore de carambola ainda florescia e dava frutos regularmente, deixando para trás memórias: " Choveu no sábado à tarde e cheguei tarde em casa/ A árvore de carambola na colina alta estava florida " (Pham Cong Thien)...

Fonte: https://baoquangnam.vn/mua-khe-rung-trong-vuon-3145124.html