Época de carambola no jardim

O peixe cabeça de cobra cozido com carambola tem um sabor azedo refrescante.

Era uma vez, perto da minha casa, uma carambola. Não sei quando minha vizinha, a Sra. Cong, plantou a árvore, mas a fruta estava pendurada na cerca.

E não sei se era porque a vida era difícil, os temperos não eram tão ricos como agora, com legumes refogados, o coentro cultivado em grande quantidade, disponível no mercado, então a carambola sempre aparecia na culinária da minha mãe.
De sopa a peixe assado, a saladas... a carambola é indispensável. Tanto que, na minha memória, fatias de carambola em forma de estrelas voam por todos os céus dos sonhos, sob o sol de verão ou a chuva de inverno.

No verão, a carambola acompanhava a mãe em todas as refeições, refrescante e refrescante. Todos os dias, o pai pescava um peixe-cabeça-de-cobra e havia uma panela de sopa de peixe com carambola. A mãe limpava o peixe-cabeça-de-cobra, cortava-o em pedaços e marinava-o em molho de peixe e temperos familiares no canto da cozinha.

Mamãe me disse para reduzir o cheiro de peixe do peixe de rio. Eu tinha que remover todas as veias, esfregar com sal e limão. Colher algumas carambola-azeda, colher um pouco de manjericão e adicionar uma banana verde para dar sabor à sopa.

A mãe colocou a panela no fogão, aqueceu o óleo de amendoim com chalotas amassadas para perfumar, colocou o peixe para refogar brevemente e adicionou água fervente para torná-lo firme e mastigável. Manteve o fogo em médio e, quando o peixe ferver novamente, temperou com um pouco de sal, carambola azeda, banana-verde e especiarias a gosto. Antes de retirar a panela do fogo, adicionou algumas folhas de manjericão, quebrou uma pimenta verde crocante para perfumar e colocou-a em uma tigela. No verão, uma tigela de sopa de peixe-cabeça-de-cobra com carambola também é fácil de comer com arroz.

No passado, minha mãe costumava temperar sua sopa com sal grosso, mas, surpreendentemente, não era salgada, mas ainda assim doce. No jardim, meu pai sempre plantava uma pequena árvore de canela, cujas folhas não eram grandes e viçosas, mas crocantes, porém perfumadas. Em todas as sopas, minha mãe temperava a sopa com coentro e algumas folhas de canela.

Sopa de melão amargo, sopa de abóbora, sopa de peixe... definitivamente preciso de folhas de manjericão. Até agora, toda vez que vou à horta comprar um pedaço de abóbora, em vez de adicionar cebola e coentro, escolho folhas de manjericão. Muitos vendedores de verduras reclamam da estranheza do coentro. Sopa de abóbora com folhas de manjericão, você deveria experimentar; talvez a história do meu pai plantando uma canela em seu jardim faça sentido.

A carambola está associada aos pratos preparados pela minha mãe.

Hoje em dia, as chuvas de inverno começaram a cair do outro lado da rua. As pequenas árvores de carambola no jardim também estão agitadas com o vento. Lembro-me do dia em que meu pai lançou sua rede no campo profundo. A água da chuva era branca, meu pai estava curvado desenrolando a rede no frio de outubro.

Os peixes na estação chuvosa são gordurosos, como perca, carpa cruciana... Carpa cruciana cozida com coentro vietnamita é sem graça, então minha mãe a refogou com carambola. Minha mãe dizia que a carpa cruciana fica muito limpa na estação chuvosa, basta deixá-la inteira, lavá-la com água salgada e depois refogá-la; os intestinos da carpa cruciana têm um efeito medicinal que ajuda a dormir bem. No início, o gosto é amargo, mas quando você se acostuma, fica muito delicioso.

Depois de limpar o peixe, a mãe o colocou na panela, marinou-o com molho de peixe, pimenta, pimenta em pó e glutamato monossódico. Lavou e cortou carambola, colocando-a por cima. A mãe também não se esqueceu de ir à horta para colher açafrão fresco, lavá-lo, triturá-lo e mariná-lo na panela para dar ao peixe uma cor e um aroma atraentes.

A panela de peixe estava bem marinada, coloquei no fogão, adicionei um pouco de água fervente até cobrir e cozinhei em fogo baixo. A fumaça na cozinha de inverno era tão forte que ardia meus olhos. Mamãe pegou algumas cascas de arroz e as espalhou ao redor do fogão para manter a lenha aquecida por mais tempo. A carpa cruciana assada com carambola tinha um sabor muito especial, gordurosa, perfumada e com espinhas macias. Cortei o peixe em pedaços e comi com arroz quente, o inverno derretendo na ponta da língua.

Além da sopa e do ensopado, nos dias em que vendia os legumes da horta, minha mãe comprava um pouco de carne bovina misturada com salada de carambola. Não me lembro do sabor da carne bovina, mas a carambola fatiada, espremida para remover o suco azedo, o amendoim torrado e moído, o coentro vietnamita, as folhas de manjericão e o molho de peixe agridoce com pimenta ainda estão na minha memória.

A carambola, aninhada no pequeno jardim da cidade, parecia me trazer de volta à minha infância. Nos dias de maior movimento, a caminho do trabalho, as flores de carambola que espreitavam das axilas das folhas me faziam parar para pensar. O cabelo da minha mãe estava coberto de gelo, incapaz de preparar refeições deliciosas para os filhos. Apenas a carambola ainda florescia e dava frutos regularmente, deixando para trás lembranças: " Numa tarde de sábado, cheguei tarde em casa/ A carambola no alto da colina estava com todas as suas flores " (Pham Cong Thien)...

Fonte: https://baoquangnam.vn/mua-khe-rung-trong-vuon-3145124.html