Época de carambola no jardim

O peixe cabeça de cobra cozido com carambola tem um sabor azedo refrescante.

Era uma vez, ao lado da minha casa, uma carambola. Não sei quando minha vizinha, a Sra. Cong, plantou a árvore, mas as frutas estavam penduradas na cerca.

E não sei se era porque a vida era difícil, os temperos não eram tão ricos como agora, com legumes refogados, o coentro cultivado em grande quantidade, disponível no mercado, então a carambola sempre aparecia na culinária da minha mãe.
De sopa a peixe assado, a saladas... a carambola é indispensável. Tanto que, na minha memória, fatias de carambola voam por todos os céus, sob o sol de verão ou a chuva de inverno.

No verão, a carambola acompanhava a mãe em todas as refeições, refrescante e refrescante. Todos os dias, o pai pescava um peixe-cabeça-de-cobra e havia uma panela de sopa de peixe com carambola. A mãe limpava o peixe-cabeça-de-cobra, cortava-o em pedaços e marinava-o em molho de peixe e temperos familiares no canto da cozinha.

Mamãe me disse para reduzir o cheiro de peixe dos peixes de água doce. Eu tinha que remover todas as veias, esfregar com sal e limão. Colhi algumas carambola em uma cesta, colhi um pouco de manjericão e adicionei uma banana verde para dar sabor à sopa.

A mãe colocou a panela no fogão, aqueceu óleo de amendoim com chalotas amassadas para perfumar, colocou o peixe para refogar brevemente e adicionou água fervente para deixá-lo firme e mastigável. Manteve o fogo médio e, quando o peixe ferver novamente, temperou com um pouco de sal, carambola azeda, banana-verde e especiarias a gosto. Antes de retirar a panela do fogo, adicionou algumas folhas de manjericão, quebrou uma pimenta verde crocante para perfumar e, em seguida, colocou em uma tigela. No verão, uma tigela de sopa de peixe cabeça-de-cobra com carambola também é fácil de acompanhar com arroz.

No passado, minha mãe costumava temperar sua sopa com sal grosso, mas, surpreendentemente, ela não era muito salgada, mas ainda assim doce. No jardim, meu pai sempre plantava uma pequena árvore de canela, cujas folhas não eram grandes e viçosas, mas eram crocantes, mas perfumadas. Minha mãe temperava todas as sopas com coentro e algumas folhas de canela.

Sopa de melão amargo, sopa de abóbora, sopa de peixe... definitivamente preciso de folhas de manjericão. Até agora, toda vez que vou à loja de vegetais para comprar abóbora, em vez de adicionar cebola e coentro, escolho folhas de manjericão. Muitos vendedores de vegetais reclamam do cheiro estranho do coentro. Sopa de abóbora com folhas de manjericão, você deveria experimentar, talvez a história do meu pai plantando uma canela em seu jardim seja verdade.

A carambola está associada aos pratos preparados pela minha mãe.

Ultimamente, as chuvas de inverno começaram a cair do outro lado da rua. As pequenas árvores de carambola no jardim também estão agitadas pelo vento. Lembro-me do dia em que meu pai lançou sua rede no campo profundo. A água da chuva era branca, meu pai estava curvado desembaraçando a rede no frio de outubro.

Os peixes na estação chuvosa são gordurosos, como perca, carpa cruciana... Carpa cruciana cozida com coentro vietnamita é sem graça, então minha mãe a refogou com carambola. Minha mãe dizia que a carpa cruciana fica bem limpa na estação chuvosa, basta deixá-la inteira, lavá-la com água salgada e refogá-la; os intestinos da carpa cruciana têm um efeito medicinal que ajuda a dormir bem. Pode ter um gosto amargo no início, mas quando você se acostumar, ficará uma delícia.

Depois de limpar o peixe, a mãe o colocou na panela e o marinou com molho de peixe, pimenta, pimenta em pó e glutamato monossódico. Ela lavou e fatiou a carambola e a colocou por cima. A mãe também não se esqueceu de ir à horta para colher açafrão fresco, lavá-lo, triturá-lo e mariná-lo na panela para deixar o peixe atraente e perfumado.

A panela de peixe foi bem marinada, colocada no fogão, adicionada um pouco de água fervente para cobrir e deixada em fogo baixo. A fumaça na cozinha de inverno era tão forte que ardia meus olhos. Mamãe pegou algumas cascas de arroz e as espalhou ao redor do fogão para manter a lenha aquecida por mais tempo. A carpa cruciana assada com carambola tinha um sabor muito especial, com ossos gordurosos, perfumados e macios. Corte o peixe em pedaços e coma com arroz quente; o inverno derrete na ponta da língua.

Além de sopas e ensopados, nos dias em que vendia legumes da horta, minha mãe comprava carne bovina misturada com salada de carambola. Não me lembro do sabor da carne bovina, mas as fatias de carambola espremidas para remover o suco azedo, o amendoim torrado e triturado, o coentro vietnamita, as folhas de manjericão e o molho de peixe agridoce com pimenta ainda estão na minha memória.

A carambola, aninhada no pequeno jardim da cidade, parecia me transportar de volta aos meus dias de infância. Nos dias de maior movimento, a caminho do trabalho, as flores de carambola que despontavam das axilas das folhas me faziam parar para pensar. O cabelo da minha mãe estava coberto de gelo, incapaz de preparar refeições deliciosas para os filhos. Apenas a carambola ainda florescia e dava frutos regularmente, deixando para trás lembranças: " Choveu no sábado à tarde e cheguei tarde em casa/ A carambola no alto da colina estava com todas as suas flores " (Pham Cong Thien)...

Fonte: https://baoquangnam.vn/mua-khe-rung-trong-vuon-3145124.html