Temporada de caça aos cogumelos cupins

(GLO) - Por volta de maio e junho de cada ano, quando as primeiras chuvas da estação começam a cair, o solo fica macio e úmido. É também a época em que o povo Gia Lai entra na temporada de "caça" aos cogumelos cupins. Este é um "presente celestial" que a natureza concede apenas duas ou três vezes por ano.

Às 5 da manhã, quando a neblina ainda cobria a terra, seguimos a Sra. Siu H'Tối (vila de Mook Trel, comuna de Ia Dom, distrito de Duc Co) até a plantação de café para colher cogumelos. Enquanto revolvia agilmente as folhas podres, a Sra. H'Tối compartilhou: "Para colher cogumelos deliciosos, é preciso ir quando ainda está escuro. Nessa época, os cogumelos ainda não floresceram, mantendo seu sabor doce e a crocância característica."

Segundo sua experiência, os cogumelos cupins geralmente crescem à noite, florescendo por volta das 5h-6h e abrindo seus chapéus em 3h-4h. Portanto, os catadores de cogumelos geralmente precisam ir às 3h-4h da manhã.

Os cogumelos cupins geralmente crescem em maio e junho de cada ano. Foto: LH

O cogumelo cupim, cientificamente conhecido como Termitomyces albuminosus, é um fungo natural pertencente à família Lyophyllaceae. Ao contrário de outros cogumelos que crescem o ano todo, o cogumelo cupim cresce graças a um ecossistema especial ao redor dos ninhos de cupins, onde o solo é solto, rico em húmus e com alta umidade. Portanto, o cogumelo cupim não pode ser plantado ou propagado. O cogumelo cresce espalhado ao redor de cupinzeiros, ao longo das bordas de florestas, sob a copa de cafeeiros perenes, plantações de pimenta ou arbustos com uma espessa camada de folhas podres.

Os cogumelos cupins são de cor branco-marfim ou marrom-acinzentada; o caule é redondo, cresce reto, o chapéu, quando ainda não aberto, tem uma ponta pontiaguda como uma agulha, e ao meio-dia torna-se cada vez mais redondo, como um pequeno guarda-chuva. O caule do cogumelo está profundamente incrustado na camada macia do solo, aderindo firmemente ao ninho de cupins. Quando cultivado pela primeira vez, o cogumelo tem apenas cerca de 3 a 5 cm de altura; após cerca de 4 a 6 horas, o cogumelo amadurece e atinge cerca de 10 a 15 cm de altura, é carnudo e tem um caule crocante e perfumado.

Os caçadores de cogumelos costumam carregar uma pequena lanterna, uma cesta, uma mochila para guardar os cogumelos e uma faca afiada ou um galho afiado para retirá-los do chão sem quebrar o caule. Depois de caminhar alguns passos, a Sra. H'Tuoi apontou para um pequeno pedaço de terra que se erguia entre as folhas podres e compartilhou sua experiência: "Há muitos cogumelos ali. Se você vir pequenos montes de terra preta ou marrom-escura 2 a 3 dias após a chuva, significa que o ninho de cogumelos está prestes a emergir."

Os cogumelos cupim recém-colhidos têm um cheiro de mofo, proveniente de solo úmido, misturado ao aroma de cogumelos jovens. Para o povo de Gia Lai , os cogumelos cupim são um "presente divino" no início da estação chuvosa. Este cogumelo é rico em cálcio, fósforo, ferro, proteínas e muitos outros nutrientes benéficos à saúde. Além de um prato, para o povo Jrai, os cogumelos cupim também fazem parte de suas memórias, associados à estação chuvosa.

Os cogumelos cupins são considerados um presente do céu pelo povo de Gia Lai. Foto: NVCC

A Sra. Ro Cham Nhen (vila de Dang, comuna de Ia O, distrito de Ia Grai) disse: “O povo jrai costuma aproveitar vegetais disponíveis na horta, como abóbora, berinjela... ou vegetais silvestres para processar com cogumelos. Quando refogados com esses ingredientes, os cogumelos exalam um aroma adocicado, crocante e delicioso. Também costumamos cozinhar cogumelos em água pura para manter a doçura original; basta adicionar algumas fatias de pimenta e folhas de perilla para realçar o sabor.”

Para a Sra. Nhen, há 25 anos, os cogumelos cupim são um prato indispensável em todas as refeições de sua família durante a estação chuvosa. "Quando eu era jovem, depois de cada chuva forte, minha mãe e minhas tias iam aos campos e florestas a partir das 4 da manhã para colher cogumelos para melhorar a refeição. Mesmo com o frio e as estradas escorregadias, os cogumelos colhidos de manhã cedo eram doces e saborosos", lembra a Sra. Nhen.

Nos últimos anos, os cogumelos cupins tornaram-se escassos e difíceis de encontrar. No passado, as pessoas só precisavam caminhar pela orla da floresta, das plantações de borracha ou das plantações de café para colher uma cesta cheia, mas agora, precisam acordar ao amanhecer e se embrenhar na floresta ou em terrenos baldios na esperança de encontrar alguns pequenos ninhos de cogumelos.

Segundo a Sra. Nhen, o principal motivo é que o habitat dos cupins é afetado pelo uso de pesticidas, herbicidas e pela redução da área florestal. Os cogumelos cupins tornaram-se, portanto, uma "mercadoria rara". Os moradores locais, brincando, chamam os cogumelos cupins de "o ouro branco da estação chuvosa" devido ao seu valor e raridade.

“Os cogumelos cupim terão preços diferentes dependendo da época. Onde eu moro, a primeira colheita de cogumelos cupim será vendida por 200-300 VND/kg. No final da temporada, os cogumelos estarão mais escassos, então o preço será mais alto”, informou a Sra. Nhen.

Para preservar o ecossistema natural e permitir que os cogumelos cupins continuem crescendo, muitas famílias que costumam cultivar cogumelos cupins em seus jardins limitaram o uso de pesticidas. Elas deixam o solo naturalmente, esperando a próxima estação chuvosa para que os cogumelos voltem a crescer.

“Lembro-me de todos os lugares onde os cogumelos crescem muito bem. Alguns ninhos crescem ano após ano. Os aldeões dizem uns aos outros para deixarem alguns para trás quando estiverem trabalhando nos campos, para não invadirem ou destruírem nada. Tudo o que pertence à floresta deve ser deixado para a floresta cultivar”, compartilhou Nhen.

Fonte: https://baogialai.com.vn/mua-san-nam-moi-post329607.html