Às 5 da manhã, enquanto a neblina ainda envolvia a área, seguimos a Sra. Siu H'Tưới (da vila de Mook Trêl, comuna de Ia Dom, distrito de Đức Cơ) até a plantação de café para colher cogumelos. Enquanto ela separava habilmente as folhas em decomposição, a Sra. H'Tưới compartilhou: "Para colher cogumelos deliciosos, você precisa ir quando ainda está completamente escuro. Nesse horário, os cogumelos ainda não tiveram tempo de se abrir, conservando sua doçura e crocância características."
Segundo sua experiência, os cogumelos cupim geralmente crescem à noite, abrindo-se por volta das 5h ou 6h da manhã e estourando seus chapéus em 3 a 4 horas. Portanto, os catadores de cogumelos geralmente precisam sair entre 3h e 4h da manhã.
O Termitomyces albuminosus, também conhecido como cogumelo -de-cupim , é um fungo natural pertencente à família Lyophyllaceae. Ao contrário de outros cogumelos que crescem o ano todo, os cogumelos-de-cupim prosperam no ecossistema único que circunda os cupinzeiros, onde o solo é solto, rico em húmus e altamente úmido. Portanto, os cogumelos-de-cupim não podem ser cultivados ou propagados. Eles crescem dispersos ao redor de cupinzeiros, em bordas de florestas, sob a copa de cafeeiros antigos, plantações de pimenta ou em grupos de árvores com espessas camadas de folhas em decomposição.
Os cogumelos cupim são de cor branco-acinzentada ou marrom-acinzentada; seus talos são arredondados e crescem na vertical. Antes de florescer, o chapéu é pontiagudo como uma agulha, tornando-se mais arredondado como um pequeno guarda-chuva com o nascer do sol. A base do cogumelo fica profundamente enterrada no solo macio, firmemente presa ao formigueiro. Quando recém-brotado, o cogumelo tem apenas cerca de 3 a 5 cm de altura; após cerca de 4 a 6 horas, amadurece para cerca de 10 a 15 cm, tornando-se carnudo, com um talo crocante e um aroma rico.
Os caçadores de cogumelos geralmente carregam uma pequena lanterna, uma cesta ou vara para transportar os cogumelos e uma faca afiada ou um galho para desenterrá-los sem quebrar os talos. Depois de caminhar alguns passos, a Sra. H'Tưới apontou para um pequeno monte de terra que se projetava das folhas em decomposição e compartilhou sua experiência: "Há muitos cogumelos ali. Depois da chuva, se você vir pequenos montes de terra pretos ou marrom-escuros 2 a 3 dias depois, o cultivo de cogumelos está prestes a começar."
Os cogumelos cupim recém-colhidos têm um leve cheiro terroso de solo úmido misturado com a fragrância dos cogumelos jovens. Para o povo de Gia Lai , os cogumelos cupim são um "presente dos céus" no início de cada estação chuvosa. Este tipo de cogumelo é rico em cálcio, fósforo, ferro, proteína e muitos outros nutrientes benéficos à saúde. Mais do que apenas um alimento, para o povo Jrai, os cogumelos cupim também fazem parte de suas memórias, intimamente ligados à estação chuvosa nas vastas florestas.
A Sra. Rơ Châm Nhen (vila de Dăng, comuna de Ia O, distrito de Ia Grai) disse: “O povo Jrai costuma usar vegetais facilmente encontrados em suas hortas, como abóboras, berinjelas... ou vários vegetais silvestres para cozinhar com cogumelos. Quando refogados com esses ingredientes, os cogumelos liberam um aroma adocicado e ficam crocantes e deliciosos. Também costumamos ferver os cogumelos em água pura para preservar seu sabor adocicado; basta adicionar algumas fatias de pimenta e folhas de manjericão para realçar o sabor.”
Para a Sra. Nhen, durante 25 anos, os cogumelos de cupim foram parte indispensável das refeições de sua família durante a estação chuvosa. "Quando eu era pequena, depois de cada chuva forte, minha mãe e minhas tias iam aos campos e florestas às 4 da manhã para colher cogumelos e melhorar nossas refeições. Mesmo com o frio e as estradas escorregadias, os cogumelos colhidos de manhã cedo tinham um sabor doce e delicioso", lembrou a Sra. Nhen.
Nos últimos anos, os cogumelos cupim tornaram-se raros e difíceis de encontrar. Enquanto no passado as pessoas podiam facilmente encher seus cestos simplesmente caminhando pelas margens das florestas, plantações de seringueiras ou cafezais, agora precisam acordar ao amanhecer, aventurando-se no meio da floresta ou em terrenos baldios apenas para encontrar alguns pequenos grupos de cogumelos.
Segundo a Sra. Nhen, a principal razão é que o habitat dos cupins foi afetado pelo uso de pesticidas e herbicidas, bem como pela redução da área florestal. Os cogumelos de cupim, portanto, tornaram-se uma "mercadoria rara". Os moradores locais chamam os cogumelos de cupim, em tom de brincadeira, de "ouro branco da estação chuvosa" devido ao seu valor e raridade.
"O preço dos cogumelos cupim varia dependendo da época do ano. Onde eu moro, a primeira colheita de cogumelos cupim é vendida por 200-300 VND/kg. No final da temporada, os cogumelos ficam mais escassos, então o preço sobe um pouco", informou a Sra. Nhen.
Para preservar o ecossistema natural e permitir que os cogumelos de cupim continuem a crescer, muitas famílias que têm esses cogumelos em seus jardins limitam o uso de pesticidas. Elas deixam o solo à mercê da natureza, esperando que os cogumelos cresçam novamente na próxima estação chuvosa.
“Lembro-me muito bem de cada lugar onde os cogumelos crescem. Algumas áreas crescem ano após ano. Os moradores lembram uns aos outros que, ao trabalharem nos campos, devem deixar algumas áreas intocadas, sem invadir ou destruir. Tudo o que pertence à floresta deve ser deixado para que a floresta possa nutrir”, compartilhou a Sra. Nhen.
Fonte: https://baogialai.com.vn/mua-san-nam-moi-post329607.html
Comentário (0)