O macarrão Quang do Quang Nam , servido em uma panela de barro com o molho, é um prato novo que permite aos clientes desfrutar da especialidade local enquanto vivenciam a cultura de Hoi An.
O macarrão Quang é um prato típico dos habitantes de Da Nang e Quang Nam. No entanto, o macarrão Quang servido em uma panela de barro inclui não apenas a tigela de macarrão, mas também uma panela de barro contendo o molho.
Este é um novo prato criado por Le Minh Canh (36 anos), apresentado ao público em novembro de 2022. Durante o Festival de Outono de Hanói de 2023, de 29 de setembro a 1º de outubro, no Palácio das Crianças de Hanói, ele e dois colegas apresentaram este prato de macarrão Quang em panela de barro.
Após trabalhar como cozinheiro em uma unidade militar por 14 anos, depois de deixar o exército, o Sr. Canh mudou de rumo e retornou à sua cidade natal, Hoi An, para iniciar um negócio de turismo.
Macarrão ao estilo Quang do Sr. Canh em uma panela de barro. Foto: Fornecida pelo entrevistado.
Segundo o Sr. Canh, os turistas que visitam Quang Nam geralmente só vão a lugares famosos como a cidade antiga de Hoi An, dando pouca atenção às aldeias de artesanato tradicional. Aproveitando a versatilidade dos ingredientes do macarrão de Quang, o Sr. Canh incorporou ao prato as características culturais distintas de muitas comunas e bairros de Hoi An.
O Sr. Canh acredita que o macarrão Quang não possui uma receita única; os ingredientes podem variar dependendo da região. No entanto, um tempero indispensável são as chalotas picadas (cebolas pequenas).
Todos os ingredientes para o macarrão de panela de barro ao estilo Quang são provenientes de Hoi An: o macarrão vem da oficina do artesão Tam Thi, na vila de Phu Chiem; os camarões são frescos da floresta de coqueiros de Bay Mau, na vila de Cam Thanh; os vegetais são da vila de Tra Que; a panela de barro é da vila de cerâmica de Thanh Ha; e os hashis de madeira são da vila de carpintaria de Kim Bong. Após a refeição, os comensais podem saborear uma sobremesa de bolo de arroz glutinoso envolto em folhas espinhosas e chá de ervas da ilha de Cu Lao Cham.
Em comparação com o macarrão Quang tradicional, o macarrão Quang servido em panela de barro tem um método de preparo mais elaborado. Uma mistura de suco de abacaxi, cebola, tomate, pasta de camarão e chalotas picadas é despejada em uma panela de barro grande e misturada completamente. Essa mistura é então distribuída em panelas de barro menores e cozida em fogo baixo. Ovos de codorna e camarões são adicionados e cozidos até ficarem macios. A panela de barro retém bem o calor, resultando em camarões mais doces e firmes que absorvem melhor os sabores.
Assim que os ingredientes estiverem cozidos, o caldo da pequena panela de barro é transferido para uma bandeja redonda forrada com folhas de bananeira, contendo os legumes frescos que o acompanham (flor de bananeira desfiada, alface, manjericão, repolho jovem e folhas amargas). O macarrão quente e escaldado é colocado em um prato fundo de porcelana. Carne de porco temperada, cozida até dourar, é adicionada juntamente com chalotas, cebolinhas, amendoim torrado e biscoitos de arroz grelhados. Antes de servir, os comensais despejam o molho da panela de barro sobre o macarrão, espremem um pouco de suco de limão, quebram um pedaço de biscoito de arroz grelhado, misturam bem e saboreiam com os legumes frescos usando hashis gravados com as palavras "Kim Bồng".
Uma barraca vendendo macarrão ao estilo Quang em panelas de barro no Festival de Outono de Hanói de 2023, em 29 de setembro. Foto: Quynh Mai
Ao contrário do sabor delicado do pho, o macarrão Quang se caracteriza por seu aroma rico e sabor forte. "Embora as pessoas no Vietnã Central comam alimentos mais salgados do que as do Norte, o sabor salgado é misturado com um toque de doçura, o que é muito singular", disse Vu Thi Quynh Chi (28 anos, Hanói), que morou em Hoi An por cerca de um ano.
Ao visitar a barraca no festival em 30 de setembro, Do Thi Quynh Mai (27 anos, Hai Phong) comentou: "Tanto o preparo, quanto a forma de comer e o sabor do macarrão Quang em panela de barro são diferentes do macarrão Quang que comi muitas vezes em Hoi An. Normalmente, o molho é despejado diretamente na tigela de macarrão, não em uma panela de barro como esta."
Segundo Mai, o macarrão ao estilo Quang, servido em panela de barro, ainda conserva seu sabor essencial. A doçura intensa da pasta de camarão no caldo se mistura com o macarrão quente e macio, perfumado com o aroma característico da chalota. O camarão é firme e adocicado, a barriga de porco cozida é ricamente temperada e tingida de amarelo com óleo de urucum. Os legumes frescos são crocantes, o papel de arroz grelhado é estaladiço e o amendoim torrado é rico e saboroso.
O aspecto mais marcante e inovador que a impressionou foi a história cultural incorporada ao prato. "Depois de saborear o macarrão Quang servido em panela de barro, descobri algumas vilas de artesanato tradicional em Hoi An, como a vila de carpintaria de Kim Bong ou a vila de macarrão de Phu Chiem", disse Mai.
Em agosto, o macarrão Quang feito em panela de barro pelo Sr. Canh ganhou o segundo prêmio no Concurso de Ideias e Projetos Criativos para Startups da Província de Quang Nam de 2023.
Após o evento, muitos clientes acorreram ao restaurante na Rua Vo Chi Cong, Vila Cam Thanh, Cidade de Hoi An, para saborear macarrão de panela de barro e ouvir o Sr. Canh compartilhar sobre a cultura local.
O Sr. Canh registrou a marca registrada para o macarrão de panela de barro ao estilo Quang. No futuro, ele espera colaborar com o governo e organizações de turismo para criar passeios que combinem a degustação do macarrão de panela de barro ao estilo Quang com a visita a vilarejos de artesanato tradicional, com o objetivo de "aumentar a renda da população local e revitalizar e preservar esses vilarejos".
Texto e fotos: Quynh Mai
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