Macarrão Quang em panela de barro em Hoi An

Macarrão Quang Nam Quang servido com uma panela de barro com molho é um prato novo, ajudando os clientes a aproveitar a especialidade enquanto vivenciam a cultura de Hoi An.

O macarrão Quang é um prato típico do povo de Da Nang - Quang Nam. Mas o macarrão Quang em potes de barro, além da tigela de macarrão, também tem um pote de barro contendo o molho.

Este é um novo prato criado por Le Minh Canh (36 anos), apresentado ao público em novembro de 2022. Durante o Festival de Outono de Hanói 2023, de 29 de setembro a 1º de outubro no Palácio das Crianças de Hanói, ele e dois colegas apresentaram este prato de macarrão Quang Nieu.

Como chef em uma unidade do exército por 14 anos, após ser dispensado do exército, o Sr. Canh mudou de direção e retornou à sua cidade natal, Hoi An, para trabalhar no ramo do turismo.

Macarrão Quang em panela de barro do Sr. Canh. Foto: NVCC

Segundo o Sr. Canh, os turistas que visitam Quang Nam costumam visitar apenas lugares famosos, como a antiga cidade de Hoi An, dando pouca atenção às vilas de artesanato tradicional. Com base nas características flexíveis dos ingredientes do macarrão Quang, o Sr. Canh incorporou ao prato as características culturais de muitas comunas e bairros de Hoi An.

O Sr. Canh disse que o macarrão Quang não tem uma receita padrão, os ingredientes podem variar dependendo da região. No entanto, o tempero indispensável é a chalota moída.

Os ingredientes usados ​​para fazer o macarrão Quang são todos provenientes de Hoi An: macarrão Quang do forno artesanal Tam Thi na vila de Phu Chiem, camarão fresco da floresta de coco Bay Mau na vila de Cam Thanh, vegetais da vila de vegetais Tra Que, potes de barro da vila de cerâmica Thanh Ha, e hashis de madeira da vila de carpintaria Kim Bong. Após saborearem o prato, os clientes saborearão a sobremesa com Banh It La Gai e chá de ervas de Cu Lao Cham.

Comparado ao macarrão Quang tradicional, o macarrão Quang em panelas de barro é preparado de forma mais elaborada. Uma mistura de suco de abacaxi, cebola, tomate, purê de camarão e chalotas amassadas é despejada em uma panela grande de barro e bem misturada. Em seguida, é colocada em panelas menores e cozida no fogão. Adicione ovos de codorna e camarões e cozinhe até ficarem prontos. As panelas de barro retêm bem o calor, e a carne do camarão fica mais doce, mais macia e saborosa.

Quando os ingredientes estiverem cozidos, a pequena panela de barro usada para cozinhar o caldo é colocada em uma bandeja redonda forrada com folhas de bananeira, contendo vegetais crus para acompanhar (flor de bananeira fatiada, alface, manjericão, repolho jovem, ervas amargas). O macarrão quente é colocado em um prato fundo de cerâmica. Adicione a carne de porco marinada, cozida em fogo baixo até dourar, com chalotas, cebolinhas, amendoim torrado e papel de arroz grelhado. Antes de servir, os clientes despejam o molho da panela de barro sobre o macarrão, espremem mais limão, quebram o papel de arroz grelhado em pedaços, misturam bem e degustam com os vegetais crus usando hashis gravados com a palavra "Kim Bong".

Barraca de macarrão Quang Nieu no Festival de Outono de Hanói 2023, em 29 de setembro. Foto: Quynh Mai

Ao contrário do sabor suave do pho, o macarrão Quang se caracteriza por aroma e sabor ricos. "Embora as pessoas na região Central comam alimentos mais salgados do que as do Norte, o sabor salgado se mistura com um toque adocicado, o que é muito único", disse Vu Thi Quynh Chi (28 anos, Hanói), que morou em Hoi An por cerca de um ano.

Ao visitar o estande do festival em 30 de setembro, Do Thi Quynh Mai (27 anos, Hai Phong) comentou: "O modo de preparo, o consumo e o sabor do macarrão Quang são todos diferentes dos que já comi muitas vezes em Hoi An. Normalmente, o molho é despejado diretamente na tigela de macarrão, não na panela, como agora."

Segundo Mai, o macarrão Quang Nieu ainda mantém seu sabor básico. A rica doçura da pasta de camarão no caldo se mistura com o macarrão quente e macio, com o aroma característico de chalotas. A carne do camarão é macia e doce, a barriga de porco assada tem um sabor rico e é tingida de amarelo com óleo de urucum. Os vegetais crus são frescos e refrescantes, o papel de arroz grelhado é crocante e o amendoim torrado é rico e rico.

O que a impressionou mais foi a história cultural incorporada ao prato. "Depois de saborear o macarrão Quang Nieu, aprendi sobre algumas vilas artesanais em Hoi An, como a vila de carpintaria Kim Bong ou a vila de macarrão Phu Chiem", disse Mai.

Em agosto, o prato de macarrão Quang Nieu do Sr. Canh ganhou o segundo prêmio na competição de ideias e projetos criativos de startups da província de Quang Nam em 2023.

Após o evento, muitos clientes foram ao restaurante na Rua Vo Chi Cong, Vila Cam Thanh, Cidade de Hoi An, para saborear macarrão feito em panela de barro e ouvir o Sr. Canh falar sobre a cultura local.

O Sr. Canh se registrou para proteger a marca Quang Nieu. No futuro, ele espera cooperar com o governo e agências de turismo para organizar passeios que combinem macarrão Quang Nieu com experiências em vilas artesanais para "aumentar a renda das pessoas e revitalizar e manter vilas artesanais tradicionais".

Artigo e fotos: Quynh Mai

Link da fonte: https://vnexpress.net/my-quang-nieu-dat-o-hoi-an-4661291.html