Valorizar e fortalecer a marca dos produtos de peixe seco.
Báo Tin Tức•12/11/2024
A província de Kien Giang possui atualmente mais de 10 comunas costeiras e insulares nos distritos de Kien Luong, Kien Hai, Chau Thanh, na cidade de Ha Tien e em Phu Quoc, onde existem aldeias artesanais tradicionais que produzem peixe seco, lula seca e camarão seco.
Pessoas secam peixe na comuna da ilha de Lai Son, distrito de Kien Hai, província de Kien Giang. Entre elas, existem aldeias artesanais que se desenvolveram ao longo de mais de 100 anos, com marcas famosas como peixe seco na comuna de Tien Hai, camarão seco em Kien Luong, peixe seco nas comunas de Nam Du, Lai Son e An Son... Nos últimos anos, os estabelecimentos de peixe seco têm se concentrado em melhorar a qualidade do produto, agregar valor e expandir o mercado para aumentar a renda e o lucro. Como uma das famílias que se dedicam à produção de peixe seco há muitos anos na comuna da ilha de Lai Son, distrito de Kien Hai, a Sra. Doan Thi Dieu Duyen disse que, até hoje, sua família passou por três gerações explorando, pescando e processando peixes, camarões e lulas secas de todos os tipos. Os pescadores da ilha de Lai Son exploram uma variedade de peixes, camarões e lulas, portanto, a fonte de matéria-prima para peixe seco, camarão seco e lula seca é bastante abundante. Além disso, como os barcos operam principalmente perto da costa, pescando durante o dia ou retornando à costa em 3 a 5 dias, a disponibilidade de matéria-prima fresca também cria condições favoráveis para a produção de deliciosos produtos na unidade de processamento — compartilhou a Sra. Duyen. Dependendo da época da pesca, os pescadores locais coletam e processam a matéria-prima para venda no mercado. O foco principal está em itens como: peixe-agulha seco, anchovas, peixe-osso-azul, arraia, sardinhas, carapau-de-listras-amarelas, peixe-umbigo, lula seca e camarão seco. Atualmente, é época de ventos sul, e como há abundância de arraia, peixe-agulha, sardinha e anchova, a unidade está processando principalmente esses tipos de peixe seco. Em média, a família da Sra. Duyen vende cerca de 6 toneladas de produtos por ano, com um lucro de aproximadamente 300 milhões de VND por ano. Segundo a Sra. Duyen, a fábrica tem 4 funcionários fixos e, em períodos de maior movimento, cerca de uma dúzia de pessoas se dedicam às tarefas de compra, corte, marinada, secagem e embalagem. O processo de secagem tem seus segredos, e a qualidade do peixe seco depende da escolha de ingredientes frescos, da lavagem em água do mar para limpá-lo antes do corte e da marinada, e das condições climáticas ideais para garantir boa incidência solar e secagem ao sol. "Há 40 anos, minha família não usa conservantes ou corantes para fazer peixe seco, apenas alguns temperos, como sal, açúcar, glutamato monossódico (MSG), pimenta e pimenta-do-reino. Dependendo do tipo de produto e do mercado consumidor, ajustamos os temperos de acordo. Não usar aromatizantes ou conservantes artificiais garante a higiene e a segurança alimentar, preservando o sabor natural. Além de abastecer lojas locais, também vendemos diretamente para turistas que visitam Hon Son. Fico muito feliz que muitos turistas que já compraram o produto diversas vezes ainda voltem para comprá-lo como presente para familiares e elogiem o sabor delicioso do peixe seco daqui", disse a Sra. Duyen. Arraia seca na comuna da ilha de Lai Son, distrito de Kien Hai, província de Kien Giang. Nos últimos dias, a unidade de processamento de peixe seco da Sra. Nguyen Thi Be Nam, no vilarejo de Thien Tue, comuna de Lai Son, distrito de Kien Hai, foi preenchida com dezenas de secadores contendo mais de 10 tipos de peixe, lula e camarão secos. Atualmente, a unidade se especializa no fornecimento de peixe seco para lojas de varejo na província de Kien Giang e em algumas províncias vizinhas, como Hau Giang e Can Tho, além de atender turistas, com uma produção de 4 a 5 toneladas por ano. "A família sempre respeitou a tradição da produção de peixe seco e se preocupa em produzir produtos frescos, saborosos e seguros para consumo, embalados de forma limpa e bonita para satisfazer os clientes, unindo esforços para preservar a tradição do peixe seco nesta comuna insular de Lai Son", disse a Sra. Nam. Na comuna insular de An Son, distrito de Kien Hai, a produção de peixe e camarão secos emprega mais de 300 trabalhadores fixos. Alguns moradores locais especializados em peixe seco afirmaram que a maioria das famílias da comuna vive principalmente da pesca. Além de abastecer o mercado, muitas pessoas também secam o camarão e o peixe explorados para aumentar o valor e o lucro. A unidade de processamento de peixe seco da Sra. La Thi Hue, no distrito de Bai Ngu, comuna de An Son, é uma das maiores instalações de compra e processamento de peixe seco da região, com um volume de vendas mensais superior a 10 toneladas para diversas províncias e cidades da região sul, como Can Tho, Cidade de Ho Chi Minh e província de Binh Duong . Sua unidade compra, processa e comercializa mais de 10 toneladas de peixe e lula secos, incluindo produtos principais como peixe-barriga, corvina, carapau-listrado, peixe-alum, barracuda e anchova.
Comparado a 5-7 anos atrás, recentemente, os produtos de peixe seco são muito mais saborosos, atendendo aos diversos paladares dos clientes. Um único tipo de peixe pode render 4 produtos diferentes, com sabores picantes, salgados, equilibrados e levemente adocicados. A apresentação desidratada também é mais atraente e adequada para cada tipo de produto, facilitando o preparo de pratos pelos clientes. As embalagens possuem designs sofisticados e chamativos, tornando-as ótimas opções para presentear. Graças a isso, os produtos são comercializados em plataformas de e-commerce e redes sociais, expandindo o mercado. O aumento de preço também contribui para o aumento da renda das fábricas e dos funcionários, permitindo que eles melhorem suas vidas — compartilhou a Sra. Hue. Pessoas da comuna da ilha de Lai Son (distrito de Kien Hai, província de Kien Giang) secam peixe. Segundo o Sr. Truong Van Minh, Diretor do Departamento de Indústria e Comércio da província de Kien Giang, a província conta atualmente com mais de 300 estabelecimentos que produzem peixe seco, camarão seco e outros produtos desidratados, empregando cerca de 3.000 trabalhadores regularmente. A produção de peixe e camarão secos é uma tradição cultural dos moradores da região costeira da província. Para contribuir com o desenvolvimento sustentável dessa atividade, o Departamento de Indústria e Comércio coordenará ações com os setores e localidades para incentivar e apoiar os estabelecimentos produtores a investirem em inovação, aprimorarem a tecnologia e os equipamentos de produção para melhorar a qualidade dos produtos; priorizarão a sincronização das etapas de produção, o aprimoramento do design e da embalagem, e o registro da propriedade intelectual dos produtos, quando qualificados. O setor também busca compreender e analisar proativamente a situação, acompanhando de perto as metas, regulamentações governamentais e documentos legais pertinentes, com o objetivo de fornecer apoio direcionado e essencial a organizações e indivíduos que investem na produção industrial e artesanal. Ao mesmo tempo, a província integra efetivamente as atividades de promoção industrial ao programa de metas associado à cadeia de valor da produção sustentável do Programa Nacional de Metas para o Novo Desenvolvimento Rural. Ao mesmo tempo, a província promove a introdução e a divulgação de produtos e orientações, apoia e facilita a conexão de empresas com distribuidores, supermercados, centros comerciais e redes varejistas dentro e fora da província, visando expandir o mercado consumidor. Simultaneamente, concentra-se em informação e divulgação para que empresas e artesãos locais cumpram os processos de produção, garantindo a segurança e a higiene dos alimentos, além de construir marcas que contribuam para o programa "Uma Comuna, Um Produto" (OCOP), agregando valor e aumentando os lucros para a população.
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