Preocupadas com a peste suína africana, muitas famílias priorizam a escolha de carne branca em suas refeições diárias - Foto: NHA XUAN
Os desdobramentos complexos da peste suína africana em muitos lugares fizeram com que muitas pessoas tivessem medo de comer carne de porco e optassem por carnes brancas, como frango, pato, peixe e frutos do mar. Mas será que uma refeição "sem carne de porco" causaria desnutrição?
Fonte de proteína magra, fácil de digerir, boa para o coração e ajuda a controlar o peso
De acordo com o Mestre Dr. Duong Thi Ngoc Lan - Clínica de Consultoria Nutricional, Hospital Universitário de Medicina e Farmácia, Cidade de Ho Chi Minh (instalação 3) - a peste suína africana não é transmitida aos humanos, então a carne de porco ainda é segura para consumo se for controlada por veterinários e bem cozida.
No entanto, preocupações psicológicas têm levado muitas pessoas a optar por carnes brancas, como frango, pato, peixe e frutos do mar. Isso traz tranquilidade e uma oportunidade de construir uma dieta diversificada e saudável.
O Dr. Lan disse que carne branca geralmente se refere a aves como frango, pato, peru... Peixes e frutos do mar também são frequentemente agrupados neste grupo.
A principal diferença entre carne branca e carne vermelha (bovina, suína, ovina...) é que o teor de mioglobina é menor, o que a torna mais clara e, muitas vezes, com menos gordura saturada. Graças a isso, a carne branca é uma fonte de proteína magra, de fácil digestão, com menor carga metabólica, benéfica para o coração e para o controle do peso.
Em particular, peixes gordurosos como salmão, sardinha e arenque são ricos em ácidos graxos ômega-3, que ajudam a desenvolver o cérebro e a proteger o sistema cardiovascular.
Para crianças, especialmente durante o período de alimentação complementar de 6 a 23 meses, alimentos de origem animal, como carne, peixe, ovos e leite, desempenham um papel muito importante porque fornecem ferro, zinco e vitamina B12, micronutrientes difíceis de substituir por plantas.
A carne é macia, branca, fácil de mastigar e engolir, pobre em fibras e adequada para a prática da alimentação. Ao escolher peixes para crianças, priorize peixes com baixo teor de mercúrio, como salmão, bacalhau, tilápia e camarão, que são seguros e ricos em nutrientes.
Comer apenas carne branca é suficiente?
Respondendo a essa pergunta, o Dr. Lan disse que, comparada à carne vermelha, a carne branca tem menos calorias, menos colesterol, contém mais proteína magra e tem mais ômega-3 (em peixes), por isso é boa para o coração e adequada para pessoas que precisam controlar seu peso.
No entanto, a carne vermelha é fonte de ferro heme, vitamina B12 e zinco – nutrientes necessários para a formação de glóbulos vermelhos, prevenção da anemia e aumento da imunidade. Comer apenas carne branca sem suplementação de outras fontes pode, a longo prazo, levar à deficiência de ferro ou vitamina B12, especialmente em gestantes e crianças em fase de crescimento.
Portanto, uma dieta razoável é diversificada: combinar carne branca, peixe, ovos, leite, feijão, vegetais verdes e ainda manter uma pequena quantidade de carne vermelha magra 1-2 vezes/semana (cerca de menos de 500g/semana).
Ao escolher e preparar carnes brancas, os consumidores devem comprar carne de estabelecimentos credenciados com quarentena veterinária. A carne fresca de aves tem coloração rosa-clara, fibras firmes e elásticas, não é viscosa e não apresenta odor estranho. O peixe fresco tem olhos brilhantes e claros, guelras vermelhas e carne firme; o camarão e a lula têm cascas brilhantes e carne firme.
Ao preparar os alimentos, eles devem ser bem cozidos para matar bactérias; não os coma crus. Métodos como cozinhar no vapor, ferver e refogar levemente ajudam a preservar os nutrientes e evitar substâncias tóxicas. Fritar ou carbonizar aumentam a concentração de gorduras ruins e compostos nocivos, por isso devem ser limitados. Gengibre, capim-limão e alho podem ser usados para remover o cheiro de peixe e facilitar a digestão do prato.
A medicina tradicional considera a carne branca como um remédio, equilibrando o yin e o yang.
O Dr. Lan disse que, na medicina tradicional, cada tipo de carne branca tem seu próprio sabor e função: a carne de frango é doce, quente e nutre o sangue e o qi; a carne de pato é doce, fria e tem o efeito de limpar o calor, nutrir o yin e desintoxicar; o peixe é principalmente neutro, fácil de digerir e nutre o sangue e o qi.
Muitos pratos são medicinais, como frango preto cozido com ervas chinesas, pato cozido com sementes de lótus e peixe cozido no vapor com gengibre. Eles são usados para nutrir e auxiliar no tratamento.
A medicina tradicional considera os alimentos como remédios, recomenda uma dieta variada e moderada, escolhendo alimentos adequados à condição física para equilibrar o yin e o yang e melhorar a saúde.
"A peste suína africana não representa uma ameaça direta aos humanos, mas a tendência de mudar para carne branca é uma oportunidade para cada família criar uma refeição segura, rica e saudável. Combinando o conhecimento nutricional moderno com a perspectiva macrobiótica tradicional, a carne branca pode ser uma escolha deliciosa e benéfica para a saúde a longo prazo", concluiu o Dr. Lan.
Fonte: https://tuoitre.vn/ne-thit-heo-an-ca-vit-ga-co-du-chat-20250901163853266.htm
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