Preocupadas com a peste suína africana, muitas famílias estão priorizando carne branca em suas refeições diárias - Foto: Nha Xuan
A peste suína africana está se espalhando rapidamente em muitas áreas, fazendo com que muitas pessoas hesitem em comer carne de porco e optem por carnes brancas como frango, pato, peixe e frutos do mar. Mas será que uma dieta "sem carne de porco" pode levar a deficiências nutricionais?
Uma fonte de proteína magra de fácil digestão, benéfica para a saúde cardiovascular e para o controle de peso.
Segundo a Dra. Duong Thi Ngoc Lan, Mestre em Ciências e atuante na Clínica de Aconselhamento Nutricional do Centro Médico Universitário da Cidade de Ho Chi Minh (unidade 3), a peste suína africana não é transmissível a humanos, portanto, a carne de porco, se devidamente controlada pelas autoridades veterinárias e bem cozida, ainda é segura para consumo.
No entanto, essas preocupações levaram muitas pessoas a optar por carnes magras, como frango, pato, peixe e frutos do mar. Essa mudança representa tanto uma forma de se sentirem mais seguras quanto uma oportunidade de construir uma dieta diversificada e saudável.
O Dr. Lan explicou que carne branca geralmente se refere a aves como frango, pato e peru... Peixes e frutos do mar também são frequentemente agrupados nessa categoria.
A principal diferença entre a carne branca e a carne vermelha (bovina, suína, ovina, etc.) reside no menor teor de mioglobina, resultando em uma coloração mais clara e, geralmente, menor quantidade de gordura saturada. Portanto, a carne branca é uma fonte de proteína magra e de fácil digestão, representando uma menor carga metabólica e sendo benéfica para a saúde cardiovascular e o controle de peso.
Peixes gordos como o salmão, a sardinha e o arenque são especialmente ricos em ácidos graxos ômega-3, que auxiliam no desenvolvimento cerebral e protegem o sistema cardiovascular.
Para as crianças, especialmente durante a fase de alimentação complementar, dos 6 aos 23 meses, os alimentos de origem animal, como carne, peixe, ovos e leite, desempenham um papel muito importante, pois fornecem ferro, zinco e vitamina B12 – micronutrientes difíceis de substituir por fontes vegetais.
O peixe branco é macio, fácil de mastigar e engolir, e tem baixo teor de fibras, sendo uma ótima opção para a introdução de alimentos sólidos. Ao escolher peixes para crianças, priorize aqueles com baixo teor de mercúrio, como salmão, bacalhau, tilápia e camarão, que são seguros e nutritivos.
Comer apenas carne branca é suficiente para obter todos os nutrientes necessários?
Em resposta a essa pergunta, o Dr. Lan afirmou que, em comparação com a carne vermelha, a carne branca tem menos calorias e colesterol, contém mais proteína magra e é rica em ômega-3 (encontrado em peixes), sendo benéfica para a saúde cardiovascular e adequada para pessoas que precisam controlar o peso.
No entanto, a carne vermelha é uma fonte de ferro heme, vitamina B12 e zinco – nutrientes essenciais para a produção de glóbulos vermelhos, prevenção da anemia e fortalecimento do sistema imunológico. Consumir apenas carne branca, sem suplementação de outras fontes, pode levar a deficiências de ferro ou vitamina B12 a longo prazo, especialmente em gestantes e crianças em fase de crescimento.
Portanto, uma dieta equilibrada é diversificada: combinando carnes brancas, peixes, ovos, laticínios, leguminosas, vegetais verdes e mantendo ainda uma pequena quantidade de carne vermelha magra 1 a 2 vezes por semana (aproximadamente menos de 500g por semana).
Ao escolher e preparar carnes brancas, os consumidores devem comprá-las em estabelecimentos de boa reputação que tenham passado por inspeção veterinária. A carne fresca de aves tem uma cor rosa clara, é firme, elástica, não viscosa e inodora. O peixe fresco tem olhos brilhantes e claros, guelras vermelhas e carne firme; o camarão e a lula têm cascas brilhantes e carne firme.
Ao preparar alimentos, é essencial cozinhá-los bem para eliminar bactérias; evite consumi-los crus ou malpassados. Métodos como cozinhar no vapor, ferver e refogar ajudam a preservar os nutrientes e a prevenir a formação de substâncias nocivas. Fritar ou grelhar até carbonizar aumenta a quantidade de gorduras não saudáveis e compostos prejudiciais, portanto, esses métodos devem ser consumidos com moderação. Gengibre, capim-limão e alho podem ser usados para eliminar o cheiro de peixe e facilitar a digestão.
A medicina tradicional considera a carne branca como medicinal, equilibrando o yin e o yang.
Segundo o Dr. Lan, na medicina tradicional, cada tipo de carne branca possui suas próprias propriedades e funções: a carne de frango é doce, de natureza quente e nutre o qi e o sangue; a carne de pato é doce, de natureza fria e tem o efeito de eliminar o calor, nutrir o yin e desintoxicar; o peixe é predominantemente neutro, de fácil digestão e beneficia o qi e o sangue.
Muitos pratos têm propriedades medicinais, como o ensopado de frango preto com ervas chinesas, o ensopado de pato com sementes de lótus e o peixe cozido no vapor com gengibre. Eles são usados para nutrir o corpo e auxiliar no tratamento.
A medicina tradicional considera os alimentos como remédio, recomendando uma dieta variada e moderada, escolhendo alimentos que se adequem à constituição de cada um para equilibrar o yin e o yang e melhorar a saúde.
"A peste suína africana não representa uma ameaça direta aos humanos, mas a tendência de consumo de carne branca é uma oportunidade para que cada família crie refeições seguras, variadas e saudáveis. Combinando o conhecimento nutricional moderno com a perspectiva da medicina tradicional, a carne branca pode ser uma escolha saborosa e benéfica para a saúde a longo prazo", concluiu o Dr. Lan.
Fonte: https://tuoitre.vn/ne-thit-heo-an-ca-vit-ga-co-du-chat-20250901163853266.htm
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