Evite carne de porco, coma peixe, pato e frango para obter nutrientes suficientes?

Carnes brancas como frango, pato, peixe, frutos do mar, etc., são boas para a saúde. No entanto, os médicos recomendam uma pequena quantidade de carne vermelha para ter uma dieta variada e com nutrientes adequados.

Preocupadas com a peste suína africana, muitas famílias priorizam o consumo de carne branca em suas refeições diárias - Foto: NHA XUAN

A complexa evolução da peste suína africana em muitos lugares fez com que muitas pessoas evitassem comer carne de porco e optassem por carnes brancas, como frango, pato, peixe e frutos do mar. Mas será que uma refeição "sem carne de porco" pode causar desnutrição?

Fonte de proteína magra, de fácil digestão, benéfica para o coração e que auxilia no controle do peso.

De acordo com a Dra. Duong Thi Ngoc Lan, Mestre em Ciências, da Clínica de Consultoria em Nutrição do Hospital Universitário de Medicina e Farmácia da Cidade de Ho Chi Minh (unidade 3), a peste suína africana não é transmissível a humanos, portanto, a carne de porco continua sendo segura para consumo, desde que seja controlada por veterinários e bem cozida.

No entanto, preocupações psicológicas têm levado muitas pessoas a optar por carnes brancas, como frango, pato, peixe e frutos do mar. Isso proporciona tranquilidade e também a oportunidade de construir uma dieta diversificada e saudável.

O Dr. Lan disse que carne branca geralmente se refere a aves como frango, pato, peru... Peixes e frutos do mar também são frequentemente agrupados nessa categoria.

A principal diferença entre a carne branca e a carne vermelha (bovina, suína, ovina, etc.) é o menor teor de mioglobina, o que resulta em uma carne de cor mais clara e, geralmente, com menos gordura saturada. Graças a isso, a carne branca é uma fonte de proteína magra, de fácil digestão, com menor sobrecarga metabólica, benéfica para o coração e para o controle de peso.

Em particular, peixes gordos como o salmão, a sardinha e o arenque são ricos em ácidos graxos ômega-3, que ajudam no desenvolvimento do cérebro e protegem o sistema cardiovascular.

Para as crianças, especialmente durante o período de alimentação complementar dos 6 aos 23 meses, os alimentos de origem animal, como carne, peixe, ovos e leite, desempenham um papel muito importante, pois fornecem ferro, zinco e vitamina B12 – micronutrientes difíceis de substituir por alimentos de origem vegetal.

A carne é macia, branca, fácil de mastigar e engolir, com baixo teor de fibras, ideal para o desenvolvimento da alimentação infantil. Ao escolher peixes para crianças, priorize as variedades com baixo teor de mercúrio, como salmão, bacalhau, tilápia e camarão, que são seguras e ricas em nutrientes.

Comer apenas carne branca é suficiente?

Respondendo a essa pergunta, o Dr. Lan disse que, em comparação com a carne vermelha, a carne branca tem menos calorias, menos colesterol, contém mais proteína magra e mais ômega-3 (presente no peixe), sendo, portanto, benéfica para o coração e adequada para pessoas que precisam controlar o peso.

No entanto, a carne vermelha é uma fonte de ferro heme, vitamina B12 e zinco – nutrientes necessários para a produção de glóbulos vermelhos, prevenção da anemia e fortalecimento do sistema imunológico. Se você consumir apenas carne branca, sem complementar com outras fontes, a longo prazo, isso pode levar à deficiência de ferro ou vitamina B12, especialmente em gestantes e crianças em fase de crescimento.

Portanto, uma dieta equilibrada é diversificada: combinando carnes brancas, peixe, ovos, leite, feijão, vegetais verdes e mantendo ainda uma pequena quantidade de carne vermelha magra 1 a 2 vezes por semana (cerca de menos de 500g por semana).

Ao escolher e preparar carnes brancas, os consumidores devem comprá-las de estabelecimentos de boa reputação com quarentena veterinária. A carne de aves fresca tem uma cor rosa clara, fibras firmes e elásticas, não é viscosa e não tem odor estranho. O peixe fresco tem olhos brilhantes e claros, guelras vermelhas e carne firme; o camarão e a lula têm cascas brilhantes e carne firme.

Ao preparar alimentos, é essencial cozinhá-los bem para eliminar bactérias; não os consuma crus. Métodos como cozinhar no vapor, ferver e refogar levemente ajudam a preservar os nutrientes e evitar substâncias tóxicas. Fritar ou grelhar em imersão aumenta a quantidade de gorduras ruins e compostos nocivos, portanto, deve-se evitar o consumo excessivo. Gengibre, capim-limão e alho podem ser usados ​​para eliminar o cheiro de peixe e tornar o prato mais fácil de digerir.

A medicina tradicional considera a carne branca como medicinal, equilibrando o yin e o yang.

O doutor Lan disse que, na medicina tradicional, cada tipo de carne branca tem seu próprio sabor e função: a carne de frango é doce, quente e nutre o sangue e o qi; a carne de pato é doce, refrescante e tem o efeito de eliminar o calor, nutrir o yin e desintoxicar; o peixe é geralmente neutro, fácil de digerir e nutre o sangue e o qi.

Muitos pratos têm propriedades medicinais, como o ensopado de frango preto com ervas chinesas, o ensopado de pato com sementes de lótus e o peixe cozido no vapor com gengibre. Eles são usados ​​para nutrir e auxiliar no tratamento.

A medicina tradicional considera os alimentos como remédio, recomendando uma dieta variada e moderada, com a escolha de alimentos adequados à condição física de cada um para equilibrar o yin e o yang e melhorar a saúde.

"A peste suína africana não representa uma ameaça direta aos humanos, mas a tendência de optar por carne branca é uma oportunidade para cada família construir uma refeição segura, rica e saudável. Combinando o conhecimento nutricional moderno com a perspectiva macrobiótica tradicional, a carne branca pode ser uma escolha saborosa e benéfica para a saúde a longo prazo", concluiu o Dr. Lan.

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AMEIXA DA PRIMAVERA

Fonte: https://tuoitre.vn/ne-thit-heo-an-ca-vit-ga-co-du-chat-20250901163853266.htm