Doçura das montanhas - salinidade do mar

As vastas florestas verdes, os mares sem fim — cada região transborda afeto, e quando se fundem numa única área administrativa, não só expandem as fronteiras, como, mais importante ainda, apoiam e integram um fluxo cultural já profundamente enraizado, tornando-o ainda mais rico.

Frutos do mar da província de Lam Dong hoje

1. “Diga ao povo da região a montante: Mandem jaca verde para baixo, mandem peixe-voador para cima.” Este verso popular está profundamente enraizado nos corações do povo do Vietnã Central, onde o termo “nậu nguồn” (região montanhosa) existe desde os primórdios da formação da região de Dang Trong. “Nậu”, “phường” e “man” eram inicialmente unidades administrativas menores que as aldeias. Mais tarde, a palavra “nậu” foi combinada pelos trabalhadores para se referir a grupos de pessoas com a mesma ocupação: “nậu nguồn” refere-se a um grupo que explora produtos florestais; “nậu rớ” (pesca com redes); “nậu nại” (produção de sal); “nậu rỗi” (comércio de peixe),… O verso folclórico acima é uma mensagem do povo das terras baixas para o povo das terras altas, transmitida através da troca de mercadorias, mas, em sua essência, representa a bondade e a gratidão humanas…

Os ditados populares sobre "jaca verde" e "peixe voador" existem desde o final do século XVIII. Eles são ainda mais significativos agora, com a fusão das províncias costeiras do Vietnã Central e do Planalto Central, que formaram novas províncias. Montanhas estão cada vez mais interligadas, rios a rios. As fronteiras administrativas, que antes eram apenas relativas, agora parecem não ter "fronteiras" alguma nessa paisagem natural.

2. "Conte para as pessoas da região a montante", às vezes pronunciado "amigos da região a montante", uma expressão formada posteriormente. Na segunda frase, é "jaca verde" ou "brotos de bambu" (enviados para baixo)? Alguns argumentam que "brotos de bambu" é mais apropriado porque esse produto só é encontrado em áreas montanhosas, enquanto "jaca verde" está disponível em todos os lugares. Isso também é verdade. Mas acho que deveria ser "jaca verde enviada para baixo", porque somente nas terras altas há muitas jacas verdes disponíveis para consumo; nas terras baixas, provavelmente poucas famílias se arriscariam a usá-las. Elas esperariam até que a jaca amadurecesse antes de trazê-la para baixo para que cada pessoa pudesse desfrutar de alguns gomos, e elas acabariam num instante.

Jaca verde e peixe-voador, combinados com especiarias e a habilidade do cozinheiro, criam uma sopa ou ensopado singularmente delicioso. No Vietnã Central, durante as primeiras semanas do verão, quando as montanhas são banhadas pelo sol e pelo vento, as jaqueiras estão em plena floração e os peixes-voadores são abundantes nas terras baixas. É nessa época que o prato rústico e familiar de jaca verde com peixe-voador se torna comum. Ele evoca memórias afetuosas, impregnadas com o amor pelas duas regiões. Entrou para o folclore, tornando-se parte da cultura e do conhecimento popular: "Jaca verde cozida com peixe-voador / Marido e mulher compartilham, elogiando sua delícia."

3. "Jaca verde" e "peixe voador" não são apenas pratos especiais; mais do que isso, simbolizam o laço de afeto entre os povos das regiões montanhosas e costeiras. É uma mistura harmoniosa de duas terras, climas e da alma da terra, uma história de amor e fidelidade. Ouvindo a história da "jaca verde" e do "peixe voador", podemos agora apreciar a combinação de produtos das terras altas e dos mares. Café, pimenta, cacau, nozes de macadâmia, durião, jaca, abacate, maracujá, alcachofra, vegetais, raízes, brotos de bambu, cogumelos silvestres... e camarão, lula, caranguejo, mariscos, diversos peixes, pitaya... Esses fluxos de mercadorias carregam não apenas valor econômico , mas também os sabores, costumes e o espírito de cada terra amada. A refeição de hoje é repleta de nutrientes, doçura e aromas oferecidos pela floresta e pelo mar. Um prato de fondue incorpora a essência e a mistura harmoniosa de elementos únicos, deliciosos e poéticos. Nela, os comensais experimentam o sabor fresco e rico dos frutos do mar, o gosto salgado do oceano, entrelaçado com os diversos sabores doces, picantes, amargos e adstringentes, juntamente com os tenros vegetais e raízes da floresta. Yin e Yang estão em harmonia, o quente e o frio estão em equilíbrio. Cada prato conta uma história da jornada da terra, da água e das pessoas da floresta e do mar. Essa culminação culinária é verdadeiramente natural, refletindo o ritmo de vida dos habitantes dessas duas regiões, definindo um estilo culinário moderno, porém refinado e puro. No fundo de sua consciência, a refeição de hoje contém o murmúrio do oceano, a névoa cintilante das colinas, os ventos revigorantes das montanhas, o sol escaldante sobre as vastas areias brancas e a suave frescura sob o céu verdejante… Diligência, perseverança e tolerância serena são as virtudes que criam essa identidade simples, porém duradoura. Cada produto carrega a memória da terra, do clima e das pessoas.

4. As terras altas centrais e a região costeira estão se expandindo, e o país está abrindo novas "artérias". Essas "artérias" não apenas facilitam o fluxo de mercadorias, mas também transmitem e mesclam cultura, memórias e identidades ricas. Da floresta ao mar, do mar às terras altas, esse comércio pitoresco entre montanhas e rios cria um quadro rico e multifacetado na paisagem unificada de terras altas e baixas, florestas e mares. De ecos individuais, esses elementos estão se tornando uma sinfonia de múltiplas camadas, criando gradualmente um espaço para o desenvolvimento inter-regional, onde a economia caminha lado a lado com a cultura e os produtos estão intrinsecamente ligados à própria essência do povo.

O banquete de hoje é uma harmoniosa combinação de produtos da floresta e do mar.

Juntamente com os bens materiais, a cultura culinária e os estilos de vida se integram e se disseminam, enriquecendo, complementando e apoiando-se mutuamente, diluindo as fronteiras entre segmentos ecológicos isolados. As culturas tangíveis e intangíveis das florestas e do mar se tornam um fluxo principal, um fluxo de cultura culinária. A troca de mercadorias cria tanto um impulso econômico quanto uma base para o intercâmbio cultural, enriquecendo a identidade culinária das Terras Altas Centrais e das regiões costeiras. O comércio de produtos florestais e marítimos se transforma em um diálogo, unindo diferentes espaços de vida. Uma união do espírito tranquilo e resiliente da floresta com a essência livre e salgada do mar. Entre esses dois espaços, as pessoas atuam como uma ponte, preservando a identidade e criando novos valores. Quando cada prato, cada especialidade, é valorizado e conta sua própria história, a cultura se torna um poder brando para o desenvolvimento econômico. Esse espaço econômico e cultural interconectado é rico em potencial, transmitindo e disseminando. Ele moldará crenças em um futuro harmonioso e sustentável, onde cada região se encontra inserida na diversidade compartilhada da nação.

5. As províncias do Planalto Central e da região costeira ocidental estão aninhadas contra a cordilheira de Truong Son, a leste, estendendo-se até o Mar do Leste. A imagem dessa localização geográfica, com montanhas ao fundo e o mar à frente, simbolizando um potencial de longo alcance, não é meramente simbólica, mas também possui um significado real. Não se trata de uma região "distante da floresta e indiferente ao mar", mas sim de uma região geocultural e geoeconômica com abundante potencial endógeno que está sendo despertado…

O que é particularmente notável é que todas as quatro províncias fazem fronteira com um ou dois países do Sudeste Asiático: Camboja e Laos. Isso me lembrou uma declaração do Professor Tran Quoc Vuong a respeito das quatro províncias do Planalto Central e da região costeira. Ele escreveu: “O Vietnã está localizado na península da Indochina, ocupando toda a parte oriental, portanto sua natureza peninsular é ainda mais proeminente. Em termos de geocultura, a identidade cultural vietnamita é peninsular, recebendo e integrando influências tanto continentais quanto insulares.” De fato, essa natureza peninsular é claramente evidente nas quatro novas províncias: Quang Ngai, Gia Lai, Dak Lak e Lam Dong, o que também é uma característica da geocultura do Vietnã.

O intercâmbio cultural é um fenômeno inevitável em qualquer época. No entanto, permear tão profundamente, criando uma transformação harmoniosa no contexto geral das relações políticas, culturais, econômicas, históricas e da vida comunitária, e formando marcos de valor duradouros, é algo que nem todas as regiões têm a sorte de alcançar.

Fonte: https://baolamdong.vn/ngot-bui-dai-ngan-man-moi-bien-ca-434125.html