A Sra. Ngo Thi Kim Thuy, da comuna de Tam Hop, é uma das poucas pessoas que ainda preparam o tradicional bolo de arroz glutinoso da vila de Tay Dinh. Foto: Kim Ly
A Sra. Ngo Thi Kim Thuy, da vila de Cho Noi, comuna de Tam Hop, é uma das poucas pessoas da região que fazem e vendem bolos gio. Antigamente, os bolos gio eram um prato popular preparado pelos moradores da vila de Tay Dinh para suas refeições diárias. A Sra. Thuy aprendeu a fazer os bolos com sua mãe quando era jovem. Conforme foi crescendo, manteve o hábito de fazê-los em feriados, no Tet (Ano Novo Lunar) ou sempre que tinha tempo livre.
Nos últimos anos, muitas pessoas têm desejado saborear o tradicional bolo de arroz da antiga vila de Tay Dinh, então a Sra. Thuy tem feito e vendido os bolos para obter uma renda extra.
A Sra. Thuy compartilhou: "Embora os ingredientes para fazer o bolo gio sejam simples, o processo de preparação é bastante elaborado, exigindo que o padeiro seja meticuloso e minucioso desde a preparação dos ingredientes, limpeza dos utensílios de cozinha, preparação da água para demolhar o arroz, embrulho dos bolos e cozimento em água fervente."
Primeiramente, para fazer o bolo gio, você precisa de ingredientes como a casca de várias árvores, como a árvore xoan, pomelo, carambola, gergelim e galhos de ameixa. Estes são então secos e queimados até virarem cinzas. As cinzas são embebidas em água com cal, depois filtradas para remover os sedimentos, usando-se apenas a água limpa para deixar o arroz glutinoso de molho por 13 a 15 horas.
Muitos tipos de arroz glutinoso podem ser usados para fazer bolinhos de gio, mas o melhor ainda é o arroz glutinoso "flor dourada". Após a imersão, o arroz é lavado, seco e envolto em folhas como dong, mai ou chít. Os bolinhos de gio têm aproximadamente o comprimento de uma mão, com a parte de trás ligeiramente curvada. Depois de envoltos, os bolinhos são cozidos por 6 a 8 horas, retirados e deixados para esfriar.
A Sra. Thuy executou com habilidade e rapidez os passos para fazer os bolinhos. Cada bolinho quente saía do "forno", exalando o aroma de arroz glutinoso e folhas de bananeira, aguçando nosso apetite. A Sra. Thuy disse: "Os bolinhos podem ser consumidos imediatamente após o preparo, mas para apreciá-los ao máximo, espere até que esfriem durante a noite. Eles podem ser armazenados na geladeira por 3 a 4 dias."
Os bolos que atendem aos padrões têm uma cor marrom dourada, uma textura firme e macia e um aroma agradável e refrescante. Muitas vezes, são mergulhados em melaço ou açúcar para realçar o sabor.
O que diferencia os bolinhos de arroz Tay Dinh de outros bolinhos de arroz no mercado é que, mesmo sendo cozidos por muitas horas, quando cortados com uma faca, os pedaços ainda mantêm o formato dos grãos de arroz, em vez de ficarem pastosos.
"Este bolo é preparado com meticulosidade, exigindo muito tempo e esforço, mas o resultado vale a pena devido ao seu sabor delicioso, valor nutricional e benefícios para a saúde."
Os bolinhos de arroz Tay Dinh têm uma textura firme e macia, além de um aroma refrescante. Foto: Kim Ly
Por gerações, os moradores de Tay Dinh têm transmitido o segredo para fazer seus bolinhos de arroz perfumados e macios, incomparáveis em qualquer outro lugar. Segundo a Sra. Thuy, o sabor único dos bolinhos vem da água com cal e das cinzas usadas para deixar o arroz de molho. A quantidade de cal na água deve ser exata para que os bolinhos fiquem firmes e perfumados.
Para ajustar a quantidade de cal, as pessoas mastigam um pedaço de folha de betel e noz de areca até formar uma pasta. Em seguida, pegam um pouco da mistura de água de cal e cinzas preparada e esfregam na pasta. Se a pasta ficar vermelha, significa que há cal suficiente; se ficar branca, significa que não há cal suficiente e é preciso adicionar mais.
Em particular, o bolo de arroz glutinoso (bánh gio) é um prato que não deve ser preparado com óleo ou gordura. Todas as panelas, frigideiras e utensílios usados para preparar o bolo devem ser completamente limpos antes do uso. Se houver gordura presente, o bolo perderá sua bela cor marrom-dourada e ficará branco pálido.
Segundo Nguyen Trong Thanh, presidente do Comitê Popular da comuna de Tam Hop: "Banh gio era um prato famoso entre os moradores da vila de Tay Dinh, mas hoje em dia poucas pessoas o conhecem. Na região, apenas alguns idosos sabem preparar esse prato único, e algumas famílias ainda o fazem e vendem no mercado."
Quem já provou os bolinhos de arroz de Tay Dinh jamais esquecerá o sabor único deste prato tão especial. Os grãos de arroz glutinoso, perfumados e combinados com a água de lixívia especial, criam bolinhos refrescantes, doces e impregnados com o aroma do campo.
Para preservar este prato tradicional, o governo local educa ativamente o público, especialmente a geração mais jovem, sobre o significado e o preparo do bolo de arroz Tay Dinh; fortalece a promoção da cultura culinária tradicional local para que mais pessoas a conheçam; e gradualmente desenvolve a marca do bolo de arroz Tay Dinh como um produto emblemático de Vinh Phuc, servindo os turistas que vêm visitar e apreciá-lo.
Isso contribui para promover a imagem turística de Binh Xuyen em particular e de Vinh Phuc em geral junto aos turistas, e ajuda a impulsionar a economia local.
Rússia Branca
Fonte: https://baovinhphuc.com.vn/vi-vn/Tin-t%E1%BB%A9c/Id/114319/Ngot-ngao-huong-vi-banh-gio-Tay-Dinh
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