O guardião da alma culinária de Van Dinh.

Em meio à agitação da vida moderna, a área rural de Van Dinh – famosa por seus renomados pratos de pato – não pode ser mencionada sem reconhecer as pessoas que preservam silenciosamente a essência da culinária local, incluindo o Sr. Luong Tien Manh. Com seu esforço e dedicação, ele contribuiu para levar os sabores de Van Dinh à vida gastronômica urbana.

Formado em Zootecnia e Medicina Veterinária e com experiência na área, o Sr. Mạnh sempre teve um grande desejo: tornar sua cidade natal mais próspera e evitar o desaparecimento dos artesanatos tradicionais. A ideia de "combinar pato – a especialidade que tornou Vân Đình famosa – com linguiça de porco" surgiu durante uma refeição em família. Inicialmente, a ideia foi recebida com ceticismo, pois ninguém jamais havia feito linguiça de pato. Mas o Sr. Mạnh acreditava que: "Quem não arrisca, não petisca".

Os três primeiros meses do seu negócio foram uma série de fracassos: alguns lotes ficavam esfarelados, outros pegajosos, e alguns tinham gosto de carne moída. O capital era escasso e houve momentos em que ele pensou em desistir. Mas com perseverança e amor pela arte culinária de sua cidade natal, ele continuou a experimentar, ajustando a receita, selecionando os ingredientes e temperando pessoalmente cada lote. Finalmente, o primeiro lote de linguiça de pato atingiu os padrões: crocante, macia, saborosa e com o aroma inebriante de Van Dinh.

Em 2021, ele lançou oficialmente seu negócio com a marca "Thuy Manh Duck Sausage". Em poucos meses, o produto foi reconhecido com 3 estrelas pelo selo OCOP da cidade de Hanói. Em 2023, a marca foi ainda mais homenageada com o prêmio Vietnam Agricultural Gold Brand e também obteve a certificação ISO 22000:2018 para segurança alimentar – marcos importantes para alguém que cresceu em uma vila de artesanato tradicional.

Não se limitando aos bolinhos de pato, o Sr. Mạnh continuou a expandir sua linha de produtos com linguiça de porco, linguiça com sabor de canela, almôndegas de pato, patê de fígado de pato, bolinhos de pato defumado, bolinhos de arroz glutinoso com pato, etc. Muitos desses produtos conquistaram a certificação OCOP de 4 estrelas, tornando-se opções populares entre famílias, restaurantes e o mercado de presentes. Para ele, cada produto não é apenas um prato, mas também uma "ponte" entre a tradição e a modernidade, uma forma de levar os sabores de Vân Đình à cidade e além.

Em meio à agitação da urbanização, a história empreendedora de Luong Tien Manh não é apenas a jornada de um jovem que persegue persistentemente sua paixão, mas também um testemunho da vitalidade duradoura da cultura artesanal tradicional das aldeias, contribuindo para difundir as renomadas iguarias da região culinária de Van Dinh por todo o país.

Fonte: https://hanoimoi.vn/nguoi-giu-hon-am-thuc-van-dinh-724450.html