Preocupado com o sabor do molho de peixe da minha cidade natal.
"Em 30 de agosto, a Assembleia Geral da Associação da Vila Tradicional de Molho de Peixe de Nam O me reelegeu como presidente para mais um mandato. Não é por ganho pessoal, mas para mostrar aos meus descendentes que ainda há alguém aqui, mesmo em idade avançada, que ainda está cheio de paixão para ajudar a levar a marca de molho de peixe de Nam O ainda mais longe", começou o Sr. Tran Ngoc Vinh. Dez anos como presidente da Associação foram dez anos nos quais o Sr. Vinh se dedicou de corpo e alma a trazer a vila do molho de peixe, que estava à beira do declínio, de volta à sua antiga glória, com passos firmes.
O Sr. Vinh disse que, para produzir um autêntico molho de peixe Nam O, os produtores devem "cuidar do molho de peixe como se fosse seu próprio filho".
Ao discutir a arte de fazer molho de peixe de Nam O, o Sr. Tran Ngoc Vinh relatou em detalhes os marcos de seu passado glorioso, como uma homenagem ao rei, até seu declínio. O Sr. Vinh disse que, após 1975, movidos pelo lucro, muitos moradores de Nam O abandonaram a produção de molho de peixe para se dedicarem à produção de fogos de artifício. Em 1995, quando o governo proibiu a produção de fogos de artifício e implementou uma política de requalificação profissional, os moradores de Nam O começaram a considerar a possibilidade de reviver a arte de fazer molho de peixe. Em 2003, o Sr. Vinh tornou-se um dos primeiros artesãos da vila a receber treinamento formal em produção de molho de peixe pelas autoridades competentes. Dois anos depois, a arte de fazer molho de peixe começou a ressurgir com a participação de 38 famílias que haviam recebido o treinamento.
"A arte tradicional de fazer molho de peixe está profundamente enraizada na minha consciência, por isso, desde sempre, sempre comi molho de peixe que eu mesmo preparava. Em Nam O, o molho de peixe é feito com 10 xícaras de anchovas e 3 xícaras de sal Sa Huynh ( Quang Ngai ), fermentando a mistura por 12 a 24 meses. Fazer um molho de peixe delicioso exige muitas técnicas e conhecimento tácito, mas é absolutamente essencial seguir os princípios tradicionais. Só preservando esses valores é que nosso produto poderá sobreviver e conquistar os consumidores. A Associação de Artesanato da Vila foi fundada em 2007 e, em 2012, já contava com 120 famílias produtoras de molho de peixe", disse o Sr. Vinh.
A tradição de fabricação de molho de peixe de Nam O está sendo revitalizada, e o artesão Tran Ngoc Vinh trabalha incansavelmente com diversos setores para construir uma marca comum para toda a vila. Ele já levou o molho de peixe dos membros da associação para promovê-lo inúmeras vezes. Tendo atuado como presidente da associação por 10 anos, o Sr. Vinh afirma que sua maior alegria foi em 2019, quando o Ministério da Cultura, Esportes e Turismo reconheceu a tradição de fabricação de molho de peixe de Nam O como patrimônio cultural imaterial nacional. Em junho passado, o Ministério da Ciência e Tecnologia concedeu proteção de indicação geográfica ao molho de peixe de Nam O.
"Sou apenas uma pequena faísca..."
O Sr. Vinh relatou que, quando foi eleito presidente da Associação da Vila de Molho de Peixe Tradicional de Nam O, recusou o cargo devido à sua saúde debilitada. No entanto, os membros e a nova Diretoria o encorajaram a continuar, na esperança de transmitir sua paixão à geração mais jovem. Ele afirmou que o artesanato tradicional da vila se estabilizou, mas para que se desenvolva de forma sustentável, é necessário haver sucessores, para que a produção de molho de peixe não seja apenas uma profissão para os mais velhos.
A marca de molho de peixe Ngoc Vinh é a preferida de muitas pessoas devido ao seu sabor rico e característico de molho de peixe Nam O.
É gratificante que, graças ao seu treinamento, muitas pessoas tenham dominado a arte de fazer molho de peixe e se tornado membros da Associação. Um de seus alunos de destaque é o Sr. Bui Thanh Phu (40 anos), proprietário da fábrica de molho de peixe Huong Lang Co. Apaixonado por levar o sabor salgado característico de sua terra natal para o mundo, inclusive para o exterior, o Sr. Phu criou diversas abordagens inovadoras para alcançar os clientes, como: produzir frascos de molho de peixe (60 ml) como lembrança para os turistas levarem para casa, produzir molho de peixe em pó para misturar no café com molho de peixe… "Os métodos do Sr. Phu são muito louváveis. Phu promoveu e comercializou ainda mais o molho de peixe de Nam O. Sua fábrica também recebe grupos de visitantes para vivenciar o processo de fabricação do molho de peixe e, a partir daí, os turistas também podem visitar e aprender sobre a história desta antiga vila de Nam O…", comentou o Sr. Vinh.
Durante décadas no ramo, o Sr. Vinh sempre acreditou que o molho de peixe é um alimento consumido regularmente por muitas pessoas, portanto, sua produção deve garantir a segurança alimentar. Sua marca de molho de peixe, Ngoc Vinh, é sempre pura, "produzida pelo número certo de dias e meses", seguindo o princípio dos "quatro nãos" (sem proteína sintética, sem conservantes, sem aditivos, sem corantes artificiais). Ele sempre incute esse espírito em seus membros, especialmente nos jovens que seguem seus passos, pois teme que, devido à pressa no mercado, algumas pessoas possam adicionar substâncias, mesmo que permitidas, para "envelhecer" o molho de peixe. Ele também enfatiza que tornar-se membro significa assumir a responsabilidade de proteger a reputação e a marca do molho de peixe Nam O, e não se associar para lucrar com o apoio do governo.
"Para preservar a identidade da vila de Nam O, devemos primeiro preservar a arte tradicional de fabricar molho de peixe. O molho de peixe de Nam O está diante de uma oportunidade de ouro, tendo alcançado reconhecimento que poucas outras vilas artesanais tradicionais em todo o país conseguem igualar. Em 2024, a vila produziu 300.000 litros de molho de peixe para o mercado. A associação pretende atingir aproximadamente 1 milhão de litros por ano dentro de 5 anos. Ainda há muito trabalho a ser feito. Sou apenas uma pequena faísca que foi acesa; se ela brilhará intensamente ou não, depende dos moradores, especialmente da geração mais jovem...", compartilhou o Sr. Vinh. (continua)
Apaixonado por preservar o patrimônio de aldeias antigas.
Além do patrimônio cultural imaterial nacional da produção de molho de peixe, a vila de Nam O, com seus 500 anos de história, também possui muitas relíquias históricas e culturais, como: o templo de Lady Lieu Hanh, as ruínas da Princesa Huyen Tran, os antigos túmulos dos ancestrais da vila, o mausoléu do Deus Baleia e relíquias Cham… Por muitos anos, como Vice-Chefe do Conselho de Gestão de Relíquias do Distrito e Chefe do Comitê Organizador do Festival de Pesca, com seu amplo conhecimento dos costumes e rituais espirituais da vila costeira, o Sr. Tran Ngoc Vinh organizou atividades culturais únicas que são distintamente Nam O.
Fonte: https://thanhnien.vn/nhat-nghe-tinh-nguoi-say-mam-o-lang-bien-nam-o-185241221184519323.htm
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