As iguarias são muito diversas e variadas, mas a mais popular é o arroz glutinoso com fruta gac, frequentemente encontrado em bandejas cerimoniais devido à sua vibrante cor vermelha. Há também pratos de arroz glutinoso como o "xôi vò" (arroz glutinoso cozido) - assim chamado por causa do "vò" (cozimento) e do "trộn" (mistura), uma técnica muito especial no processo de preparação: após o cozimento, o arroz glutinoso é despejado em uma bandeja, abanado para esfriar e então "vò" para misturar com feijão mungo cozido e finamente moído, moldado em pequenas bolas e depois picado finamente, criando grãos individuais, macios e suculentos de arroz glutinoso. Uma cor amarelo-limão envolve uma fina camada de pó de feijão mungo amarelo brilhante. O sabor especial do arroz glutinoso cozido, misturado com o aroma do feijão mungo, cria o delicioso, leve e visualmente atraente "xôi vò", uma especialidade de Hanói muito elegante e única .
Outro exemplo delicioso é o "xôi xéo" (arroz glutinoso fatiado). A origem do nome é incerta, mas mencioná-lo imediatamente evoca imagens de arroz glutinoso fumegante, de cor amarelo-dourada, com o sabor rico e saboroso de chalotas fritas crocantes, gordura derretida e o gosto doce e amendoado de fatias finas de feijão mungo, tudo misturado com o aroma de folhas frescas de lótus ou bananeira usadas para embrulhar o arroz. É um aroma característico e familiar todas as manhãs nas ruas antigas de Hanói . Alguns sugerem, em tom de brincadeira, que o nome "xéo" vem do sabor incrivelmente atraente do arroz glutinoso, tanto que mesmo se o vendedor os expulsasse, os clientes não iriam embora. Outros acreditam que o nome pode ter origem na forma como o arroz glutinoso é servido. Depois de colocar o arroz glutinoso sobre uma folha de lótus, o vendedor usa uma faca para fatiar diagonalmente o feijão mungo de um punhado de feijões cozidos, enrolados em pequenas bolas, sobre o arroz. O vendedor então "xéo" os feijões mungo à medida que os clientes os compram…
Pinturas de DANG DUONG BANG
Um dos pratos de café da manhã mais característicos de Hanói é o arroz glutinoso com feijão mungo, que à primeira vista apresenta uma cor amarelo-canário ou amarelo-limão. Sob a camada de feijão mungo, esconde-se o branco marfim brilhante dos grãos de milho estourados, como pérolas em um colar de pérolas nos elegantes pescoços das damas da antiga Hanói. O branco perolado do milho estourado combina surpreendentemente bem com o amarelo dourado do arroz glutinoso cozido, macio e fofo. Por cima, fatias finas de feijão mungo são enroladas sobre a superfície do arroz glutinoso, com as fatias curvadas como telhas antigas nos telhados de templos e pagodes.
O vendedor de arroz glutinoso se transforma em um artista habilidoso ao servir o prato. Seus dedos pequenos e delicados se movem com rapidez e paixão, recolhendo o arroz, fatiando os feijões, espalhando-os por cima e, em seguida, regando rapidamente com banha e polvilhando com cebolas fritas. As cebolas secas, fatiadas horizontalmente e fritas até ficarem crocantes na banha, lembram conchas de caracol douradas e âmbar. Através de mãos hábeis, elas se transformam nos pistilos marrom-escuros de uma flor dourada, adornados com grãos de milho maduros e suculentos. O arroz glutinoso geralmente é servido em folhas de lótus. Na antiga Hanói, havia uma maneira singular de embrulhar o arroz glutinoso. Uma folha de lótus, moldada como um leque de papel ligeiramente aberto, é colocada em uma pequena tigela de cerâmica Bat Trang branco-esverdeada com borda azul. O vendedor recolhe o arroz, fatia os feijões, rega com banha, adiciona cebolas fritas e, em seguida, dobra as pontas.
Pratos de arroz glutinoso são exibidos no tradicional Festival do Arroz Glutinoso de Phu Thuong (Tay Ho, Hanói) em 2025. (Foto: THANH DAT)
O arroz glutinoso é por vezes consumido sozinho ou com carne, saladas, etc., como prato principal em banquetes, mas também é servido com diversas sopas doces como sobremesa no final de uma refeição ou durante o chá da tarde, em encontros com amigos ou familiares. Arroz glutinoso feito com grãos inteiros, arroz glutinoso com frango desfiado, arroz glutinoso com amendoim e arroz glutinoso com sementes de gergelim são frequentemente servidos no café da manhã. Arroz glutinoso com fruta gac é oferecido no início de um banquete, após as rodadas de bebidas. O arroz glutinoso simples é geralmente servido com carne de porco, frango, ganso ou pato em banquetes. O arroz glutinoso com feijão mungo e o arroz glutinoso com flor de areca são frequentemente moldados em pequenas bolas por mães e avós para as crianças. Enquanto isso, o arroz glutinoso cozido no vapor é servido com diversas sopas doces, como sopa doce de flor de areca, sopa doce de feijão mungo, sopa doce de coco e sopa doce de açúcar com aroma de jasmim…
Estou escrevendo uma reflexão divagante sobre meus sentimentos e experiências a respeito de um prato delicioso de Hanói: arroz glutinoso, um prato que amo desde a infância. Viver longe de casa me fez apreciar verdadeiramente o valor precioso da culinária tradicional de Hanói. Essas memórias antigas vivem em meu coração como grãos de ouro que sempre desejarei coletar, preservar e levar comigo.
Fonte: https://nhandan.vn/nho-xoi-ngon-ha-noi-post943161.html
Comentário (0)