Esses chefs cresceram nas aldeias.

(GLO) - Nas aldeias Jrai e Bahnar das terras altas de Gia Lai, existem pessoas que não receberam formação formal, mas que conhecem a culinária tradicional e sabem preparar muitos pratos deliciosos. Elas têm a confiança para cozinhar nas festas da aldeia e também participam de eventos, restaurantes e lanchonetes em muitos lugares.

Promover a culinária Jrai para além da aldeia

O Sr. Yaih (um homem Jrai de 59 anos) da aldeia de Chuét Ngol (distrito de An Phú) dedica-se sempre a preservar e promover a culinária tradicional do seu grupo étnico. Ele costuma atuar como "chefe de cozinha" em importantes reuniões da aldeia.

O Sr. Yaih (à direita) prepara arroz glutinoso tradicional Jrai cozido em tubos de bambu. Foto: Tran Dung

Desde jovem, o Sr. Yaih adorava cozinhar e aprendeu sozinho a preparar pratos tradicionais para sua família e para os moradores da vila. Mais tarde, graças à sua eficiente organização e habilidade em preparar diversos pratos deliciosos, ele foi convidado a cozinhar em casamentos, aniversários, inaugurações de casas e cerimônias de piedade filial em vários bairros e comunidades.

“Comecei a cozinhar para os moradores da vila em 1998. Antes, sempre que havia uma festa na vila, o anfitrião geralmente cuidava de tudo sozinho, o que muitas vezes resultava em poucos ou muitos pratos, causando desperdício. Desde que assumi este trabalho, sempre padronizei a abordagem para garantir que tudo seja feito de forma adequada, econômica e eficiente, digna da confiança que os moradores depositam em mim ao me confiarem a organização da festa”, compartilhou o Sr. Yaih.

Em 2019, após participar de um curso de capacitação em turismo comunitário, o Sr. Yaih começou a desenvolver a marca H'bya de frango grelhado com arroz de bambu para servir em eventos e festivais.

Ele disse: "Para preparar um autêntico frango grelhado com arroz glutinoso ao estilo Jrai, é preciso muita experiência e uma receita secreta única. A promoção ativa dessa receita ajudou o frango grelhado com arroz glutinoso do H'bya a se tornar amplamente conhecido, além de contribuir para o consumo de frango caipira de comunidades de minorias étnicas. Ele também transmitiu a receita secreta para seus filhos, dando continuidade à jornada de preservação dos sabores tradicionais de seu povo."

O prato de frango grelhado H'bya com arroz de bambu tem sido destaque em diversos festivais gastronômicos, tanto dentro quanto fora da província. Em maio de 2025, o Sr. Yaih recebeu um certificado do Diretor do Centro de Exposições de Arte e Cultura do Vietnã por seu prato "Frango Grelhado H'bya com Arroz de Bambu", que participou da exposição "Nome Mais Bonito de Ho Chi Minh", no âmbito do Festival da Vila de Lótus de 2025, organizado pelo Ministério da Cultura, Esportes e Turismo em coordenação com o Comitê Popular da província de Nghe An.

Desde a preservação da identidade cultural até a busca por uma carreira na culinária.

Na aldeia de Breng 1 (comuna de Ia Hrung), Siu H'Myan (42 anos, etnia Jrai) é considerada a cozinheira da aldeia. Sua infância, passada trabalhando nos campos e acompanhando a mãe na colheita de vegetais, na pesca de caranguejos e na coleta de brotos de bambu, proporcionou-lhe um profundo conhecimento de ingredientes, proficiência em técnicas culinárias e a habilidade de combinar sabores para criar pratos rústicos ricos em caráter tradicional. Graças às suas excelentes habilidades culinárias, desde 2007 ela é frequentemente convidada a cozinhar em encontros e festas locais.

A Sra. H'Myan disse: "Muitas famílias costumam optar por fazer festas em restaurantes, mas quando precisam de pratos tradicionais Jrai, ainda preferem me convidar. Geralmente, gostam de fondue chinês, saladas, arroz glutinoso e pratos típicos como arroz de bambu, frango grelhado, carne grelhada em tubos de bambu, carne cozida em folhas de bananeira e sopa de farinha de arroz..."

Com apenas 23 anos, a Sra. May já demonstrou suas habilidades no restaurante Play Gong and Drum. Foto: R'Ô HOK

A Sra. May (uma mulher Bahnar de 23 anos da aldeia de Klot, comuna de Kon Gang) é apaixonada por culinária desde os tempos de escola, preparando frequentemente refeições para sua família. Mais tarde, ela acompanhou as mulheres mais velhas na cozinha durante festivais importantes, aprendendo a preparar pratos tradicionais Bahnar.

Após concluir o ensino médio, a Sra. May estudou Artes Culinárias na Faculdade Gia Lai. Após a formatura em 2022, ela começou a trabalhar no restaurante Plây Cồng Chiêng (vila Ốp, distrito de Pleiku), um estabelecimento culinário famoso na cidade serrana.

A Sra. May compartilhou: “O restaurante serve principalmente pratos típicos de grupos étnicos minoritários, como arroz glutinoso cozido em tubos de bambu, frango grelhado, folhas de mandioca refogadas com melão amargo e miúdos de frango, além do tradicional vinho de arroz. Tenho muita alegria em preparar esses pratos todos os dias. Embora meu emprego seja estável, ainda acalento o sonho de abrir meu próprio restaurante especializado em culinária tradicional das Terras Altas Centrais, atendendo às necessidades de um público diversificado.”

A Sra. Nguyen Thi Thuy Dung, proprietária do restaurante Play Cong Chieng, disse: "A equipe do restaurante é composta principalmente por pessoas das etnias Jrai, Bahnar e Xe Dang. Entre eles, May se destaca por sua paixão e espírito proativo de aprendizado; suas habilidades culinárias estão em constante aprimoramento, contribuindo para atrair clientes ao restaurante."

Fonte: https://baogialai.com.vn/nhung-dau-bep-truong-thanh-tu-buon-lang-post566802.html