Pratos deliciosos de Cao Bang

Cao Bang cativa as pessoas não apenas com a beleza verdejante de seu céu, montanhas, florestas e paisagens, mas também com as culturas diversas e únicas de seus grupos étnicos. Portanto, a culinária desta terra no ponto mais ao norte do Vietnã é ainda mais rica e atraente, deixando uma impressão inesquecível nos visitantes a cada visita.

Rolinhos de arroz cozidos no vapor Cao Bang

Os rolinhos de arroz de Cao Bang são um prato típico que todos que visitam Cao Bang desejam experimentar. Embora sejam rolinhos de arroz, essa especialidade do grupo étnico Tay é servida com caldo de osso, diferentemente dos rolinhos de arroz servidos com molho nas terras baixas.

Os rolinhos de arroz Cao Bang são servidos com caldo de osso - Foto: NA

Seguindo a recomendação de moradores locais, visitamos a loja de rolinhos de arroz Hoa Hong, um estabelecimento tradicional na cidade de Cao Bang. O proprietário nos recebeu calorosamente e explicou: "Os rolinhos de arroz de Cao Bang também são conhecidos como 'rolinhos de arroz com sopa'".

"O prato pode parecer simples, mas seu sabor é garantidamente inesquecível." O ingrediente principal para fazer rolinhos de arroz é o arroz cultivado em Cao Bang, que é deixado de molho e moído até virar uma massa líquida. A massa deve ser lisa e maleável, nem muito grossa nem muito fina, para garantir que os rolinhos fiquem macios e com uma textura agradável ao mesmo tempo.

Os utensílios do dono da loja para fazer as panquecas consistem em uma grande panela de ferro fundido, uma forma redonda feita de bambu velho envolto em um pano branco e uma fina vareta de bambu para retirar a panqueca da forma. Junto ao fogão em brasa, a água na panela começa a ferver. O cozinheiro abre a tampa, rapidamente pega uma concha de massa e a espalha uniformemente sobre a forma, depois tampa novamente. Após cerca de dois minutos, usando habilmente a fina vareta de bambu, a panqueca é retirada da forma e colocada em uma bandeja.

Os rolinhos de arroz são recheados com uma camada de carne e enrolados antes de serem colocados no prato. Carne de porco moída é o recheio principal desse tipo de rolinho. Para torná-lo mais atraente, o proprietário também prepara rolinhos primavera. Enquanto o rolinho de arroz ainda está na forma, o cozinheiro quebra um ovo de galinha no centro e o cobre. Quando cozido, o rolinho envolve a gema, formando um quadrado perfeito na forma, e é então servido em uma tigela para o cliente. Os rolinhos de arroz Cao Bang são consumidos com um caldo feito de ossos cozidos, acompanhado de linguiça de porco, almôndegas e ovo. Uma colherada de carne moída, coentro e cebola são adicionados ao caldo.

Dependendo da preferência pessoal, os comensais podem adicionar pimentas em conserva, molho de peixe, limão, etc., antes de mergulhar os rolinhos de arroz no caldo quente. Um pedaço de rolinho de arroz servido com o caldo permite que os comensais apreciem plenamente a doçura do caldo de osso misturada com o sabor da cebola, o aroma da carne frita com cebola e a textura macia do rolinho de arroz. Todos esses elementos criam um sabor inesquecível, mesmo para quem o experimenta pela primeira vez.

Arroz glutinoso com feijão preto

Arroz glutinoso aromático e saboroso com azeitonas pretas - Foto: NA

Em Cao Bang, existe um tipo especial de arroz glutinoso com uma vibrante cor rosa-arroxeada e um aroma rico, chamado "xoi tram" (arroz glutinoso com canário). Este prato único incorpora os sabores das montanhas e florestas, uma mistura harmoniosa dos sabores doces e salgados de ingredientes naturais combinados com a habilidade do chef. Para preparar este arroz glutinoso, o chef deve ser extremamente meticuloso na seleção dos dois ingredientes principais: o arroz glutinoso e o canário. O canário deve estar maduro na árvore, de cor roxa intensa, fresco, com a seiva ainda aderida ao caule e com casca firme, brilhante e lisa, sem bolhas. Os grãos de arroz glutinoso devem ser redondos e volumosos e, quando cozidos, devem ficar macios, perfumados e não duros.

Para preparar arroz glutinoso com canário, primeiro lave bem o canário em água morna para remover toda a seiva. Em seguida, cubra o canário com água, coloque a panela no fogão e mexa até a água atingir cerca de 70°C. Desligue o fogo e deixe o canário de molho na água fervente por 30 minutos a uma hora. Depois que o canário estiver cozido e macio, faça um corte circular no meio de cada fruta com uma faca, abra-a ao meio e retire a polpa e as sementes.

Após deixar o arroz glutinoso de molho em água por cerca de 8 horas, escorra-o e misture com óleo de cozinha. Isso realçará o aroma e evitará que grude durante o cozimento no vapor. Durante o cozimento no vapor, use fogo baixo, mantenha uma temperatura constante e evite abrir a tampa com muita frequência para impedir a evaporação. Assim que o arroz e as azeitonas pretas estiverem cozidos, misture-os. O arroz glutinoso com azeitonas pretas resultante é macio, perfumado e não gruda nas mãos ao ser moldado. Quando servido em um prato, apresenta uma linda cor rosa-arroxeada.

O arroz glutinoso com azeitonas pretas fica ainda mais saboroso quando temperado com sal de gergelim, sal de amendoim, linguiça chinesa, carne moída, linguiça de porco ou presunto. O aroma perfumado dos grãos de arroz glutinoso se mistura com o sabor rico, cremoso e nutritivo das azeitonas pretas, criando uma combinação agridoce inesquecível.

salsicha

A linguiça é um prato que requer um preparo bastante elaborado - Foto: NA

A linguiça é um prato popular em Cao Bang, encontrada não só em restaurantes e hotéis, mas também em barracas de rua. Segundo os moradores locais, a preparação de uma linguiça deliciosa requer várias etapas complexas, desde o preparo e processamento até a conservação. Os intestinos e a carne do porco são primeiro lavados cuidadosamente com água salgada, desodorizados com vinho branco e gengibre, depois inflados, amarrados firmemente nas duas extremidades e secos ao ar em um local bem ventilado por cerca de uma hora. Esse processo faz com que os intestinos encolham, fiquem mais finos e com uma textura mais mastigável.

A carne fatiada finamente é marinada com especiarias, incluindo um pouco de vinho de milho, frutos silvestres e gengibre-da-montanha, e depois embutida em tripas de porco. A linguiça é seca ao sol por cerca de três dias e, em seguida, defumada em fogo de cana-de-açúcar fresca; a fumaça e o calor da cana-de-açúcar tornam a linguiça mais firme, aromática e saborosa.

Este prato tem um sabor muito característico, uma mistura harmoniosa do aroma da fumaça da cana-de-açúcar, da textura macia da carne e da riqueza dos temperos.

A linguiça pode ser preparada fritando ou grelhando sobre carvão e depois fatiando finamente para comer com ervas, ou cozinhando-a no vapor por alguns minutos até ficar macia, fatiando-a e refogando-a com alho fresco...

geleia preta

Ao falar da culinária de Cao Bang, além de suas famosas especialidades, não se pode deixar de mencionar a gelatina preta, também conhecida como gelatina de ervas. Este prato familiar e simples está associado à infância de muitas gerações e é uma iguaria refrescante apreciada por adultos e crianças em Cao Bang. A gelatina preta é feita limpando a planta de gelatina preta, cozinhando-a até ficar macia, retirando-a do fogo, deixando-a esfriar e coando a polpa.

O líquido é vertido num saco de pano limpo e filtrado novamente. Em seguida, adiciona-se farinha de arroz e mexe-se bem em fogo baixo. Quando a mistura engrossar, é vertida em bandejas, garrafas, frascos ou outros recipientes. A gelatina preta solidificará ao arrefecer. Para tornar a gelatina mais firme e crocante, pode-se adicionar um pouco de água com cinzas ou palha ao líquido filtrado e à farinha de arroz ou fécula de tapioca antes de ferver novamente.

A gelatina preta Cao Bang é uma sobremesa refrescante popular - Foto: NA

A gelatina preta é consumida em Cao Bang como sobremesa após as refeições ou combinada com bebidas refrescantes. Além do seu efeito refrescante, este alimento também ajuda a combater a oxidação, reduzir o colesterol no sangue, aumentar a energia e tratar diversos problemas de saúde, como diabetes, indigestão, resfriados, hipertensão, prisão de ventre, desintoxicação do fígado e envelhecimento precoce.

Atualmente, diversos produtos derivados da planta de gelatina preta estão sendo pesquisados ​​e transformados em mercadorias comercializáveis, incluindo gelatina preta enlatada pronta para consumo, o que é muito conveniente para os consumidores. No entanto, os blocos brilhantes de gelatina preta vendidos a peso nos mercados tradicionais continuam sendo uma visão familiar e uma marca cultural culinária única de Cao Bang.

Nhat Anh

Fonte: https://baoquangtri.vn/nhung-mon-ngon-cao-bang-194167.htm