Hanoi Pho - a essência da culinária de Hanói.

O prato típico de Hanói, o pho, surgiu pela primeira vez na década de 1930. Por volta de 1937-1938, o pho já estava disponível em todos os lugares. A era de ouro desse prato foi de 1939 a 1942.

De meados da década de 1960 até a década de 1990, um prato de pho sem carne – o "pho sem motorista" – surgiu em Hanói e em muitas províncias do norte do Vietnã. A partir da década de 1990, o pho tornou-se mais variado e passou a ser servido com palitos de massa frita crocantes.

Imagens do pho de Hanói. Foto: Acervo — Imagem de um pho de Hanói. Foto: Coletada de diversas fontes.

O pho tradicional era frequentemente vendido por ambulantes, com um caldo rico em canela, anis-estrelado, caldo de osso de boi e várias outras especiarias. O caldo era cozido em fogo brando por cerca de 10 horas, resultando em um sabor adocicado, e o anis-estrelado e a canela eram torrados antes do cozimento para realçar seu sabor característico.

O macarrão do pho ao estilo de Hanói é largo e não muito grosso, mantendo sua maciez. A carne é cozida no ponto perfeito e coberta com ervas aromáticas como cebolinha, coentro e cebola. O caldo quente é despejado na tigela de pho, e muitas pessoas costumam comê-lo com palitos de massa frita (quẩy).

Hoje em dia, o pho é vendido em restaurantes e lanchonetes que vão desde os mais casuais aos mais sofisticados, para agradar a uma ampla gama de paladares. Além dos sabores tradicionais, o caldo do pho também pode ser temperado com glutamato monossódico (MSG), cubos de caldo ou misturas de temperos para pho disponíveis comercialmente.

O anis estrelado, o cardamomo e a canela também foram reduzidos para melhor se adequarem ao paladar geral. A carne no pho também é mais diversificada, com muitas maneiras de prepará-la, como carne refogada, carne malpassada, carne bem passada… Além dos palitos de massa frita, o pho hoje também pode ser consumido com ovos pochê.

O pho de Hanói é um ícone culinário inesquecível, que preserva os sabores essenciais do país. O pho é uma mistura delicada de caldo rico, ervas frescas, carne bovina/de frango aromática e muitos outros ingredientes. Este prato é melhor apreciado quente e saboroso. Muitas pessoas gostam de adicionar limão, vinagre de alho ou molho de pimenta para pho de Hanói, de acordo com seu gosto.