A loja de vinagre Bun só abre no verão em Hue.

Localizada em uma esquina da ponte Gia Hoi, na rua Chi Lang, a poucos metros do mercado Dong Ba, a loja de macarrão Me Lanh é famosa há mais de 20 anos por seu prato de macarrão de arroz com vinagre, vendido apenas no verão.

Nuoc é o nome local de um molusco sem patas que é abundante no verão nas lagoas de água salobra de Hue . O nuoc é parente das medusas, mas tem apenas cerca de metade do tamanho de um limão. Todos os verões, os pescadores capturam nuocs, mergulham-nos em água e vendem-nos nos mercados grossistas.

Uma tigela de macarrão de arroz com vinagre e camarão. Foto: Minh Thao

O molho nuoc é frequentemente usado para fazer saladas com vegetais crus ou para cozinhar macarrão. Bun chua nuoc é um prato que consta na lista culinária apresentada aos turistas pelo Comitê Popular da província de Thua Thien Hue.

A pequena loja de macarrão da Sra. Lanh fica embaixo da figueira-de-bengala, com algumas mesas e cadeiras de plástico. O espaço comporta apenas de 20 a 25 pessoas por vez, mas está sempre lotado de clientes.

Me Lanh disse que o restaurante está sempre cheio porque é a única casa de macarrão de arroz com vinagre na cidade de Hue e só abre no verão. O balcão de preparo fica dentro da varanda, com duas panelas de molho, cercadas por ingredientes como macarrão de arroz, rolinhos primavera fritos, camarão e vegetais crus. O macarrão de arroz é preparado com cuidado, marinado em folhas de goiaba trituradas para ficar crocante. Me Lanh disse que este prato é especial por causa do molho feito com brotos de bambu em conserva e pasta de camarão, misturados com muitos outros temperos. O molho é espesso, preparado de acordo com sua receita própria. Ao comer, os clientes podem adicionar pasta de camarão e pimenta fresca para realçar o sabor do prato.

O único restaurante de vermicelli com vinagre na cidade de Hue. Foto: Minh Thao

O restaurante só vende durante o verão, de fevereiro a agosto ou setembro, embora o nuoc esteja disponível o ano todo. "As pessoas raramente comem nuoc na estação chuvosa, então não o vendo durante essa época", disse a Sra. Lanh, acrescentando que os turistas costumam conhecer o restaurante por meio de guias turísticos , enquanto outros o encontram por meio de amigos ou redes sociais. Os moradores locais frequentam o restaurante regularmente, representando mais da metade da clientela.

O restaurante Bun Me Lanh costuma abrir das 13h até o final da tarde todos os dias e fica lotado das 16h às 17h30, quando o clima em Hue fica mais ameno. Em média, o restaurante vende de 20 a 30 kg de macarrão por dia, e cada tigela custa 35.000 VND.

A Sra. Nguyen Thi Khanh, de 42 anos, funcionária de escritório em Hue, disse que costuma frequentar o restaurante quando tem tempo livre. O prato de macarrão é único e refrescante, ideal para um lanche leve à tarde. No entanto, a espera pelo prato é bastante longa, pois o restaurante está sempre cheio.

Minh Thao

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