Loja de vinagre Bun aberta apenas no verão em Hue

Localizada na esquina da ponte Gia Hoi, na rua Chi Lang, a algumas dezenas de metros do mercado Dong Ba, a loja de macarrão Me Lanh é famosa há mais de 20 anos por seu prato de macarrão com vinagre, vendido apenas no verão.

Nuoc é o nome local para um molusco sem pernas que é abundante no verão nas lagoas salobras de Huế . O nuoc é parente das águas-vivas, mas tem apenas metade do tamanho de um limão. Todo verão, o nuoc é pescado por pescadores, mergulhado em água e vendido em mercados atacadistas.

Uma tigela de macarrão com vinagre e camarão. Foto: Minh Thao

O nuoc é frequentemente usado para fazer saladas com vegetais crus ou para cozinhar macarrão. Bun chua nuoc é um prato da lista culinária apresentada aos turistas pelo Comitê Popular da província de Thua Thien Hue.

A pequena loja de macarrão da Sra. Lanh fica sob a figueira-de-bengala, com algumas mesas e cadeiras de plástico. O espaço só dá para atender de 20 a 25 pessoas por vez, mas está sempre lotado de clientes.

Me Lanh disse que o restaurante é lotado porque esta é a única loja de macarrão com vinagre de vermicelli na cidade de Hue e só abre no verão. O balcão de processamento fica dentro da varanda, incluindo dois potes de molho, cercados por coberturas como vermicelli, rolinhos primavera fritos, camarão e vegetais crus. O vermicelli é processado de forma limpa, embebido em folhas de goiaba amassadas para mantê-lo crocante. Me Lanh disse que este prato é especial por causa do molho feito de brotos de bambu em conserva e pasta de camarão, misturados com muitos outros temperos. O molho é espesso, preparado com base em sua própria receita. Ao comer, os clientes podem adicionar pasta de camarão e pimenta fresca para realçar o sabor do prato.

O único restaurante de macarrão com vinagre na cidade de Hue. Foto: Minh Thao

O restaurante só vende no verão, de fevereiro a agosto ou setembro, embora o nuoc esteja disponível o ano todo. "As pessoas raramente comem nuoc na estação chuvosa, então eu não o vendo durante a temporada", disse a Sra. Lanh, acrescentando que os clientes de fora da cidade costumam ser apresentados ao restaurante por guias turísticos , alguns dos quais têm acesso a informações por meio de amigos ou redes sociais. Os clientes locais vêm aqui regularmente para comer, representando mais da metade.

O Bun Me Lanh costuma abrir das 13h até o final da tarde todos os dias e fica lotado das 16h às 17h30, quando o clima em Huế esfria. Em média, o restaurante vende de 20 a 30 kg de macarrão por dia, e cada tigela custa 35.000 VND.

A Sra. Nguyen Thi Khanh, de 42 anos, funcionária de escritório em Hue, disse que costuma ir ao restaurante quando tem tempo livre. O prato de macarrão é único e refrescante, perfeito para um lanche leve à tarde. No entanto, o tempo de espera é bastante longo, pois o restaurante costuma ficar lotado.

Minh Thao

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