Flocos de arroz torrados para o Tet

Durante a grande enchente de novembro de 2025, a água subiu até a metade das paredes da casa, e todos os pertences cuidadosamente guardados foram arrastados e acabaram presos na cerca de tela metálica B40.

E assim, as lembranças de assar arroz tufado para o Tet (Ano Novo Vietnamita) nos velhos tempos voltaram à tona…

Antigamente, por volta de meados de dezembro, numa manhã, meu pai pegava a grande panela de ferro fundido (uma panela grande com nove círculos salientes na borda) no mezanino da cozinha, adicionava carvão, acendia o fogo e aquecia a panela. Em seguida, minha mãe despejava o arroz glutinoso em uma cesta, separava os grãos vazios e, depois, media duas tigelas de cada vez e as despejava na panela. Meu pai mexia continuamente com grandes pauzinhos de cozinha; minha mãe abanava o fogo e adicionava mais carvão; meus irmãos e eu sentávamos atrás deles, observando os grãos de arroz saltarem e estalarem, os estalos se tornando cada vez mais frequentes e fascinantes. Sob o fogo intenso do carvão, os grãos de arroz na panela saltavam e se espalhavam, transformando-se de grãos de casca áspera em flores de arroz branco puro de vários formatos. Alguns grãos lembravam flores de toranja, flores de damasco; alguns pareciam lírios; alguns lembravam coroas em miniatura; Algumas explodiram violentamente e voaram para longe, que eu apanhava, limpava as cinzas, colocava na boca e elas derretiam rapidamente… O aroma do arroz perfumado era suave, misturado com notas de palha, campos e carvão…

Flocos de arroz glutinoso para o Tet (Ano Novo Vietnamita).

Depois de torrar por algumas horas, o arroz glutinoso foi despejado em uma bandeja. Minha mãe o peneirou, removendo todas as cascas, deixando uma cesta de flocos de arroz brancos e perfeitos. Meu pai os despejou em um pilão e os socou, o pilão de madeira produzindo um som rítmico e crepitante… Enquanto meu pai socava os flocos de arroz, minha mãe pegou uma faca, abriu o pote de açúcar no canto da casa, retirou um torrão de açúcar do tamanho de um joelho e o achatou. Fazer flocos de arroz geralmente envolve usar açúcar mascavo, feito de cana-de-açúcar, com grãos finos e lisos e uma cor marrom-amarelada. Os flocos de arroz socados são então misturados com açúcar, e um pouco de suco de gengibre é adicionado para dar aroma… O preparo dos ingredientes está agora completo; o passo restante é socar os flocos de arroz (que meus conterrâneos chamam de "dệnh cốm")…

Desde ontem à tarde, meu pai tem tirado a forma de arroz tufado do armário, esfregando-a bem e secando-a. A forma é retangular, feita de madeira de boa qualidade e consiste em duas partes: a casca externa e o núcleo interno, que, quando unidos, têm folgas mínimas (como um cilindro e um pistão em um motor). Você coloca a mistura de arroz glutinoso e açúcar na casca externa, insere o pistão, pressiona firmemente e, em seguida, puxa delicadamente a casca para cima, obtendo um pedaço de arroz tufado perfeitamente imóvel na forma…

Na minha cidade natal, quase todas as famílias têm um prato de flocos de arroz verde (cốm) no altar ancestral durante o Tet, pois é um prato vegetariano delicado, feito com ingredientes cultivados nos campos da nossa terra... Os flocos de arroz verde também aparecem nos pratos de doces oferecidos aos convidados durante os três dias do Tet. E os flocos de arroz verde podem ser conservados por muito tempo, sendo consumidos aos poucos ao longo do mês de janeiro.

Depois do Tet, mesmo após o sétimo dia do mês lunar, ainda havia bolinhos de arroz glutinoso em casa. Ao chegar da escola, eu corria direto para casa, abria a tampa do recipiente de bambu, pegava um pedaço de bolinho de arroz glutinoso e comia enquanto caminhava, depois ia até a panela de água e bebia uma concha cheia, sentindo-me saciado e revigorado…

Além disso, durante o Tet, temos que fazer muitos flocos de arroz glutinoso para levar conosco quando trabalhamos no campo. Depois da colheita do arroz, desembarcamos, pegamos um pedaço de floco de arroz glutinoso, partimos ao meio e cada pessoa fica com uma metade… O sabor doce e perfumado do açúcar mascavo, com o aroma quente e picante do gengibre, se mistura com a textura macia do arroz glutinoso, proporcionando uma sensação tão reconfortante na garganta; olhando para o céu azul e límpido de janeiro… como amamos nossa terra natal!

Mais tarde, quando fiquei mais velho, torrar flocos de arroz deixou de ser um processo manual; existiam muitos métodos menos trabalhosos, como o uso de panelas de pressão. Durante o décimo segundo mês lunar, os fornos de torrar flocos de arroz ficavam lotados de pessoas esperando para ter seus flocos de arroz torrados. Mas, por mais prazeroso que fosse, eu sempre me lembraria com carinho da experiência tradicional de torrar flocos de arroz em casa, como meus pais faziam antigamente…

Ngo Trong Cu

Fonte: https://baodaklak.vn/van-hoa-xa-hoi/van-hoa/202602/rang-com-tet-e40389b/