A forma como os vegetais são preparados influencia muito o seu sabor e qualidade. Cozinhar em água fervente e cozinhar no vapor são dois métodos comuns, mas cada um oferece características únicas.
Os vegetais cozidos geralmente são macios e fáceis de comer, sendo especialmente adequados para idosos e crianças pequenas. No entanto, o processo de cozimento pode causar a perda de algumas vitaminas e minerais, além de tornar os vegetais menos saborosos.
Por outro lado, os vegetais cozidos no vapor conservam sua cor natural, sabor e mais nutrientes. De acordo com o site de saúde Health , os vegetais cozidos no vapor costumam ser mais crocantes, mais doces e têm um sabor mais rico do que os vegetais fervidos.
Jillian Kubala, nutricionista que trabalha nos EUA, compara os benefícios para a saúde dos vegetais cozidos e dos vegetais no vapor.
Cozinhar no vapor é um método de preparo de alimentos que utiliza o calor do vapor, evitando assim a perda de vitaminas e minerais.
Seleta de legumes cozida a vapor
Cozinhar no vapor é um método de cozimento que utiliza o calor do vapor para cozinhar os alimentos.
Em vez de imergir diretamente os alimentos em água fervente, como no cozimento tradicional, o cozimento a vapor utiliza o vapor que sobe da água fervente para transferir calor. Como resultado, as vitaminas e os minerais não se perdem, sendo totalmente preservados nos alimentos.
Em particular, vitaminas como a vitamina C, o beta-caroteno e os antioxidantes flavonoides degradam-se facilmente a altas temperaturas e são solúveis em água.
Quando os vegetais são cozidos, essas vitaminas geralmente se dissolvem na água fervente, reduzindo significativamente o valor nutricional dos vegetais.
Por outro lado, o cozimento a vapor preserva melhor essas vitaminas, permitindo-nos absorver a quantidade máxima de nutrientes benéficos à nossa saúde.
Cozinhar no vapor ainda causa alguma perda de vitamina C, mas é uma opção melhor do que ferver. De acordo com pesquisas, a quantidade de vitamina C perdida após 5 minutos de cozimento de vegetais no vapor é de 14,3 a 8,6%, enquanto a quantidade perdida após 5 minutos de fervura é de 54,6 a 40,4%.
Legumes cozidos
Cozinhar em água fervente é um método que causa maior perda de nutrientes do que cozinhar no vapor, pois submerge completamente os vegetais na água.
Os nutrientes hidrossolúveis presentes nos vegetais se perdem na água, reduzindo alguns nutrientes e fitoquímicos, como a vitamina C e o betacaroteno.
Portanto, para preservar ao máximo o valor nutricional dos vegetais, devemos priorizar métodos de cozimento como o cozimento a vapor ou o refogado rápido em temperaturas moderadas.
Fonte: https://thanhnien.vn/rau-hap-hay-rau-luoc-tot-hon-185241207205243054.htm
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