Legumes cozidos no vapor ou cozidos são melhores?

A forma como os vegetais são preparados afeta significativamente o sabor e a qualidade do prato. Ferver e cozinhar no vapor são dois métodos populares, mas cada um tem suas próprias características únicas.

Vegetais cozidos geralmente são macios e fáceis de comer, especialmente adequados para idosos e crianças. No entanto, o processo de fervura pode causar a perda de algumas vitaminas e minerais, deixando os vegetais com um sabor insosso.

Por outro lado, vegetais cozidos no vapor mantêm sua cor, sabor e nutrientes naturais. De acordo com o site de saúde Health , vegetais cozidos no vapor costumam ser mais crocantes, doces e saborosos do que vegetais cozidos.

Jillian Kubala, nutricionista que trabalha nos EUA, compara os benefícios para a saúde de vegetais cozidos e cozidos no vapor.

Cozinhar no vapor é um método que utiliza o calor do vapor para cozinhar alimentos, evitando assim a perda de vitaminas e minerais.

Seleta de legumes cozida a vapor

Cozinhar no vapor é um método de cozimento que utiliza o calor do vapor para cozinhar alimentos.

Em vez de mergulhar os alimentos diretamente em água fervente, como ocorre na fervura, o cozimento a vapor utiliza o vapor da água fervente para transferir calor. Graças a isso, vitaminas e minerais não serão perdidos para o exterior, mas serão retidos completamente no alimento.

Em particular, vitaminas como a vitamina C, o betacaroteno e os antioxidantes flavonoides são facilmente destruídos em altas temperaturas e são solúveis em água.

Ao ferver vegetais, essas vitaminas geralmente se dissolvem na água fervente, fazendo com que a quantidade de nutrientes nos vegetais seja significativamente reduzida.

Pelo contrário, quando cozidas no vapor, essas vitaminas são melhor preservadas, ajudando-nos a absorver o máximo de nutrientes benéficos à saúde.

Cozinhar no vapor ainda causa perda de vitamina C, mas é uma opção melhor do que ferver. Segundo pesquisas, a quantidade de vitamina C perdida após 5 minutos de cozimento no vapor de vegetais é de 14,3% a 8,6%, enquanto a quantidade de vitamina C perdida após 5 minutos de fervura é de 54,6% a 40,4%.

Vegetais cozidos

A fervura é um método de cozimento que perde mais nutrientes do que o cozimento no vapor porque submerge completamente os vegetais na água.

Nutrientes solúveis em água dos vegetais são perdidos na água, reduzindo alguns nutrientes e fitoquímicos, como vitamina C e betacaroteno.

Portanto, para preservar o máximo valor nutricional dos vegetais, devemos priorizar métodos de cozimento como cozimento no vapor ou fritura rápida em temperaturas moderadas.

Fonte: https://thanhnien.vn/rau-hap-hay-rau-luoc-tot-hon-185241207205243054.htm