A arte de fazer banh chung (bolinhos de arroz vietnamitas) em Cat Tru tem uma longa história.
Com a aproximação do Tet, as aldeias artesanais tradicionais parecem ganhar uma nova roupagem. Do lado de fora, feixes de folhas de bananeira verdejantes são trazidos para dentro; nos pátios, cestos de arroz branco imaculado e feijões amarelo-dourados são cuidadosamente arrumados; dentro, o riso e a conversa animada de idosos, crianças e jovens preenchem o ar enquanto preparam os bolinhos de arroz. A atmosfera é de uma atividade movimentada, porém acolhedora, porque todos compreendem que cada bolinho de arroz perfeitamente quadrado não é apenas um produto para o mercado, mas também a essência e a alma do feriado tradicional do Tet.
Ambiente animado nas instalações de produção de banh chung (bolo de arroz vietnamita tradicional) nos dias que antecedem o Tet (Ano Novo Lunar).
Os ingredientes para fazer banh chung (bolo de arroz glutinoso vietnamita) são cuidadosamente selecionados para garantir que o bolo seja perfumado e delicioso.
Segundo os anciãos da aldeia, a arte de fazer banh chung (bolos de arroz vietnamitas tradicionais) em Cat Tru tem uma longa história. Apesar das muitas mudanças trazidas pela vida moderna, este artesanato tradicional revive com força a cada Tet (Ano Novo Lunar). Toda a aldeia é como uma fábrica em miniatura, fornecendo milhares de banh chung ao mercado todos os dias, atendendo pessoas tanto da província quanto de fora dela.
Esses bolos quadrados demonstram a habilidade do povo de Cat Tru, comuna de Hung Viet.
Nos últimos anos, acompanhando o desenvolvimento do mercado, muitas unidades de produção na comuna de Hung Viet criaram suas próprias marcas, consolidando a reputação do banh chung (bolo de arroz glutinoso vietnamita) local. Exemplos notáveis incluem a unidade de produção Chinh Anh, na região de Phu Cat, e a Cooperativa Agrícola e Comercial Dat To, na região de Thuong Cat. Cada local tem sua própria abordagem e direção, mas todos compartilham o mesmo objetivo: preservar o sabor tradicional e, ao mesmo tempo, aprimorar a qualidade do produto para atender às crescentes demandas dos consumidores.
Nos dias que antecedem o Tet (Ano Novo Lunar), na fábrica de bolos de arroz Chinh Anh, os fogões a lenha e as panelas elétricas de arroz operam a plena capacidade. Diariamente, a fábrica embala aproximadamente 700 bolos de arroz, tanto quadrados quanto retangulares; durante os períodos de pico que antecedem o Tet, essa produção pode chegar a 4.000-5.000 bolos por dia, principalmente os tradicionais bolos de arroz quadrados. Os bolos são encomendados pelos clientes ou transportados por caminhão para garantir o abastecimento oportuno de lojas e supermercados.
Além dos tradicionais fornos a lenha para assar os bolos, a unidade de produção de Chinh Anh investiu em um sistema elétrico para assar os bolos e processar o feijão-mungo. Depois de resfriados, os bolos são embalados a vácuo para maior durabilidade durante o transporte de longa distância.
Segundo a Sra. Nguyen Thi Anh, proprietária do estabelecimento, os ingredientes para fazer banh chung (bolo de arroz glutinoso vietnamita) em Cat Tru não são muito diferentes dos de outras áreas rurais, consistindo também em arroz glutinoso, feijão mungo, carne de porco e folhas de dong. No entanto, a diferença reside na seleção dos ingredientes e nas técnicas de preparo. "Escolhemos arroz glutinoso, com grãos uniformes, pegajosos e aromáticos. O feijão mungo é pequeno, deixado de molho, bem lavado e cozido até ficar macio, para que o recheio fique saboroso sem ficar seco. Usamos barriga ou paleta de porco fresca, marinada na medida certa para que, ao cozinhar, o recheio fique rico, mas não gorduroso."
Enrolar os bolinhos de arroz requer habilidade e experiência. Os bolinhos devem ser enrolados firmemente, com o arroz glutinoso distribuído uniformemente, para que, ao cozinhar, o arroz fique firme e os bolinhos fiquem perfeitamente quadrados. As folhas de bananeira também devem ser cuidadosamente selecionadas, nem muito jovens nem muito velhas, para que, ao cozinhar, os bolinhos mantenham sua cor verde vibrante e não amarelem. Mesmo sem o uso de formas, os bolinhos de arroz Cat Tru ainda são elogiados por muitos comensais por sua apresentação impecável, aparência atraente e sabor rico.
A Sra. Nguyen Thi Anh (à extrema direita) participa há muitos anos da competição de embrulho de banh chung no Templo Hung.
Além de atender ao mercado do Tet (Ano Novo Lunar), os bolinhos de arroz glutinoso Cat Tru são escolhidos como oferendas para muitas ocasiões importantes, especialmente o Dia da Comemoração dos Reis Hung. Para quem os prepara, é não só motivo de orgulho, mas também uma responsabilidade manter os mais altos padrões de qualidade em cada bolinho. A Sra. Anh também é membro do Grupo de Cultura Popular do antigo distrito de Cam Khe, tendo conquistado o primeiro lugar na competição de embalagem e preparo de bolinhos de arroz glutinoso no Festival do Templo Hung, no Dia da Comemoração dos Reis Hung, por muitos anos, e foi escolhida para fazer bolinhos de arroz glutinoso para oferecer aos Reis Hung.
Enquanto a fábrica de bolos de arroz glutinoso de Chinh Anh preserva os métodos tradicionais, a Cooperativa Agrícola e Comercial Dat To trilhou um novo caminho, combinando a preservação do patrimônio cultural com a inovação de produtos. Com sua marca "Bolo de Arroz Glutinoso Dat To", que conquistou a certificação OCOP de 4 estrelas, a cooperativa aproximou os bolos de arroz glutinoso Cat Tru dos consumidores em todo o país.
O diretor da Cooperativa Agrícola e Comercial Dat To ensina como preparar banh chung (bolos de arroz vietnamitas tradicionais) para o Tet (Ano Novo Lunar).
Pham Xuan Hieu, diretor da Cooperativa Agrícola e Comercial Dat To, afirmou: "Além do tradicional banh chung (bolo de arroz glutinoso vietnamita), a cooperativa também desenvolve uma versão vegetariana, nutritiva e que preserva as características tradicionais, mas com uma receita adaptada para melhor atender às necessidades de alimentação saudável dos consumidores modernos. O recheio é uma combinação de feijão vermelho, grão-de-bico, lentilha, alga marinha, castanha de caju e especiarias naturais. O arroz glutinoso é hidratado na água do cozimento de folhas de batata-doce, o que lhe confere uma suave cor verde e torna o bolo mais fácil de comer, sem causar azia."
Essa inovação não diminui a identidade; pelo contrário, contribui para expandir a "vida" do tradicional banh chung (bolo de arroz vietnamita) no novo contexto. O banh chung da terra ancestral agora é encontrado não apenas em Phu Tho, Hanói e Cidade de Ho Chi Minh, mas também acompanha muitos vietnamitas no exterior, tornando-se um presente do Tet que transmite nostalgia de sua terra natal.
Os bolinhos de arroz da Cooperativa Agrícola e Comercial de Dat To são cozidos em fogão a lenha por 10 a 12 horas. Depois de retirados do forno, os bolinhos são prensados em formato quadrado usando moldes.
Notavelmente, a cooperativa também construiu um espaço para vivenciar a produção de banh chung (bolinhos de arroz vietnamitas tradicionais), onde são realizadas oficinas de como embrulhar os bolinhos e onde ocorre a interação com artesãos da vila. Ali, turistas e estudantes podem pessoalmente arrumar folhas, lavar o arroz, embrulhar os bolinhos, acender um fogão a lenha e aguardar o resultado após horas de cozimento. Essas experiências são uma forma vívida e visual de ensinar valores culturais.
O produto foi apresentado e promovido no Templo Hung.
O bolo de arroz glutinoso Cát Trù, ainda quente após ser retirado da água fervente, tem um formato perfeitamente quadrado, com suas vibrantes folhas de bananeira verde envolvendo o arroz branco glutinoso e o recheio dourado e perfumado. Ao ser desembrulhado, o aroma do arroz glutinoso fresco se mistura ao cheiro de feijão e carne, evocando uma sensação de união. Talvez seja a meticulosidade em cada etapa que tenha dado à arte de fazer bolos de arroz glutinoso aqui sua vitalidade duradoura.
Os tradicionais bolinhos de arroz do Tet (banh chung) não são apenas um prato simples; são também uma memória, uma ligação entre o passado e o presente, entre os valores ancestrais e o ritmo da vida moderna. Das mãos dos artesãos das aldeias, os perfeitamente quadrados banh chung são finalizados, levando o sabor do Tet do campo para todos os cantos do mundo. E é a partir dessas aldeias tradicionais que o espírito do Tet vietnamita é preservado e nutrido a cada primavera.
Conteúdo: Phuong Thanh - Apresentação: Dinh Tu
Fonte: https://baophutho.vn/ron-rang-lang-banh-chung-vao-tet-247183.htm
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