O vinho de arroz é muito procurado durante a época do Tet (Ano Novo Lunar).

Nos dias que antecedem o Tet (Ano Novo Lunar), quando a neblina ainda paira sobre as palafitas e a brisa fresca da montanha sopra pelas aldeias do oeste de Nghe An, o aroma do vinho de arroz começa a se espalhar. Da aldeia de Thai Minh (comuna de Tien Dong) à aldeia de Chom Muong (comuna de Mau Thach), os potes de vinho de arroz, fermentado com arroz de terras altas e levedura de folhas da floresta, entram em seu auge de produção anual.

O aroma do vinho tradicional da aldeia sobe até a cidade.

A cultura do consumo de álcool precisa ser amplamente promovida e está se tornando popular hoje em dia, especialmente em celebrações e encontros durante feriados e o Tet (Ano Novo Lunar). Foto: TP

Para o povo tailandês, o vinho de arroz não é apenas uma bebida. É um ritual, uma cerimônia, uma prática cultural tradicional que une a comunidade. Durante o Tet (Ano Novo Vietnamita), ao lado do altar ancestral, junto à fogueira, ou durante os festivais da primavera, o jarro de vinho de arroz colocado no centro da casa sobre palafitas serve como um convite caloroso. Beber vinho de arroz é reunir-se, inclinar-se sobre um único jarro de vinho, erguer a palha de bambu para compartilhar alegrias e tristezas e fortalecer os laços comunitários.

O vinho de arroz está presente na maioria das atividades importantes do povo tailandês: desde rituais de culto às divindades, festas de inauguração de casas, casamentos, recepção de convidados de honra até as tradicionais celebrações do Ano Novo. Aqueles que bebem vinho de arroz devem seguir as "regras de consumo", evitando o 爭搶 (爭搶 significa roubar ou competir pelo vinho), bebendo de acordo com a hierarquia e em círculo, para demonstrar respeito mútuo. Essas convenções criam uma atmosfera festiva calorosa, harmoniosa e singular nesta região montanhosa.

Hoje, o aroma do vinho de arroz cultivado nas montanhas não se restringe mais às aldeias do grupo étnico Thai. Em barracas nas terras baixas, em mercearias ou em lojas de presentes especializadas para o fim do ano, os potes de vinho de arroz são cada vez mais vendidos, carregando o aroma de folhas da floresta, arroz das terras altas e o sabor característico da região montanhosa. Muitas organizações e entidades também o encomendam proativamente para servir em festas e comemorações de fim de ano.

Em Chòm Muộng, os clientes estão indo diretamente às casas das pessoas para encomendar vinho de arroz para o Tet (Ano Novo Lunar). Foto: KL

O Sr. Nguyen Duy Nam, diretor de uma empresa farmacêutica no bairro de Thanh Vinh, compartilhou: “Este ano, todas as filiais organizaram festas de fim de ano com cantos e danças, então encomendei 20 jarras de vinho de arroz e organizei uma fogueira. Escolhi o vinho de arroz não apenas por seu sabor característico, mas também porque bebê-lo ajuda as pessoas a se reunirem, brindando para compartilhar alegrias e tristezas. A atmosfera ao redor das jarras de vinho se torna mais íntima e amigável, criando um senso de camaradagem entre os colegas.”

O aumento da demanda no final do ano também é observado em estabelecimentos comerciais. A Sra. Truong Tuyet Oanh, distribuidora de vinho de arroz na comuna de Dai Dong, disse que quanto mais perto chega o Tet (Ano Novo Lunar), mais encomendas recebe. De áreas residenciais e bairros a agências e organizações, todos encomendam vinho de arroz para suas festas de fim de ano. Para atender à alta demanda, a Sra. Oanh precisa entrar em contato com os produtores de vinho de arroz com antecedência, selecionando lotes que atendam aos padrões de qualidade e garantam o sabor característico da levedura da aldeia. “Os clientes fazem encomendas com uma semana, até mesmo um mês de antecedência, então preciso me planejar com antecedência para que esteja disponível quando precisarem. Normalmente importo vinho de arroz do grupo étnico Thai em Tien Dong, Mau Thach e Tuong Duong, garantindo que o vinho mantenha seu sabor original e a autêntica levedura selvagem. Isso satisfaz as necessidades das pessoas das terras baixas e também contribui para a disseminação da cultura única do povo Thai”, compartilhou a Sra. Oanh.

Tempo intenso devido à temporada de produção .

O fermento usado para fermentar o vinho de arroz é feito de ervas colhidas na floresta. (Foto: TP)

Na vila de Phay Thai Minh, comuna de Tien Dong, a arte de fazer vinho de arroz está intrinsecamente ligada à vida do povo Thai há gerações. É também aqui que o vinho de arroz de Tien Dong é reconhecido como um produto OCOP de 3 estrelas, com códigos claros, códigos de barras e selos de rastreabilidade. Notavelmente, mesmo após entrar no mercado, o vinho de arroz local ainda mantém seus métodos tradicionais de produção. Anteriormente, devido às difíceis condições de vida, os Thai de Thai Minh faziam vinho de arroz com mandioca ou arroz comum. Agora, o ingrediente principal é o arroz glutinoso tradicional das terras altas, uma variedade aromática e pegajosa cultivada apenas nas terras altas.

O fermento para o vinho de arroz é feito a partir das folhas da planta *Nham*, folhas de canela e muitas outras folhas da floresta, moídas até virarem um pó fino, misturadas de acordo com uma proporção secreta e, em seguida, cuidadosamente fermentadas em palha. A Sra. Vo Thi Thu, que tem quase 40 anos de experiência na produção de vinho de arroz em Thai Minh, compartilhou que fazer vinho de arroz não é difícil, mas torná-lo delicioso exige um esforço meticuloso. Desde a seleção das cascas de arroz frescas, peneirando-as para limpá-las, deixando-as de molho e lavando-as várias vezes, até o cozimento do arroz glutinoso no vapor, a mistura do fermento e a fermentação do vinho... cada etapa requer meticulosidade e experiência. "Só de abrir o frasco e sentir o aroma, você sabe que o fermento está pronto. Se houver um cheiro estranho ou azedo, está estragado", disse a Sra. Thu.

O vinho de arroz Tien Dong é popular no mercado devido ao seu sabor aromático e delicioso... Foto: TP

O vinho de arroz Thai Minh fica melhor após 3 meses, mas quanto mais tempo envelhecer, mais rico será o sabor. Alguns potes são envelhecidos por um ano inteiro, reservados para o Tet (Ano Novo Lunar) ou para grandes festivais. Além do vinho, o povo tailandês também dá grande importância à confecção dos canudos. O ancião da aldeia, Vi Van Bich, disse que desde a seleção do bambu, passando pela escavação do tubo, curvatura, perfuração, secagem e secagem sobre o fogo da cozinha… tudo deve ser feito corretamente. Um canudo de qualidade garante que o vinho flua uniformemente e conserve seu sabor característico.

Não apenas em Thai Minh, mas também na vila de Chom Muong, comuna de Mau Thach, a atmosfera em torno da temporada de produção de vinho de arroz no final do ano é agitada. Nestes dias, as famílias que produzem vinho de arroz aqui quase não têm folga. Todos os ingredientes são preparados com um mês de antecedência. A Sra. Ngan Thi Hanh, de uma família que produz uma grande quantidade de vinho de arroz em Chom Muong, disse: “Durante o Ano Novo, vendi cerca de 100 potes, e para o Ano Novo Lunar, o número de encomendas aumentou para 200 a 300 potes, porque muitas agências e famílias organizaram celebrações e fogueiras para dar as boas-vindas ao Ano Novo. O preço de cada pote varia de 400.000 a 600.000 VND, dependendo da capacidade.”

Neste feriado do Tet, a família da Sra. Ngan Thi Hanh espera vender aproximadamente 300 potes de vinho de arroz. (Foto: TP)

Atualmente, a aldeia possui 12 grupos dedicados ao artesanato, produzindo de 50 a 60 potes de vinho de arroz por dia, gerando uma receita de 25 a 30 milhões de VND. Em 2022, a aldeia de Chòm Muộng, produtora de vinho de arroz, foi reconhecida como uma aldeia de artesanato tradicional, um marco significativo para a preservação e o desenvolvimento sustentável desse artesanato.

Durante 30 anos, como nora na aldeia, a Sra. Ngan Thi Thom dedicou-se à arte de produzir vinho de arroz. De alguns poucos potes de vinho feitos para consumo próprio, o vinho de arroz Chòm Muộng tornou-se um produto muito procurado por clientes de todos os lugares. O grupo de produção de vinho de arroz, liderado pela Sra. Thom, tem 12 membros. Durante o Tet (Ano Novo Lunar), a época mais movimentada do ano, a Sra. Thom disse: “Nestes dias, o trabalho é duas ou três vezes mais intenso. Temos que preparar tudo, desde o arroz glutinoso e as cascas até o processo de fermentação, com um mês de antecedência para garantir a entrega pontual aos clientes. Cada pote de vinho deve ser perfumado, delicioso e ter o autêntico sabor da levedura da aldeia para atender à alta demanda dos clientes no final do ano.”

Em Chòm Muộng, os moradores preparam arroz glutinoso e cascas de arroz para a produção de vinho de arroz, que será vendido durante o Tet (Ano Novo Lunar). Foto: KL

Segundo o Sr. Ngan Duc Hoi, chefe da aldeia de Chom Muong, o sabor único do vinho de arroz local provém do fermento de folhas da floresta e da fonte de água local. “Esses fatores o diferenciam do vinho de arroz de outros lugares, razão pela qual o produto é popular e vende bem no mercado. Graças à profissão de produtor de vinho de arroz, muitas famílias da aldeia têm empregos estáveis, com uma renda média de 16 a 17 milhões de VND por pessoa por ano, além de preservarem as características culturais distintas da comunidade”, afirmou o Sr. Hoi.

O Tet está chegando rapidamente. Ao longo das estradas sinuosas que levam às aldeias montanhosas de Nghe An , o aroma do vinho de arroz se mistura com a fragrância do arroz glutinoso recém-colhido, a fumaça das fogueiras e o som de risadas alegres. Esses potes de barro com vinho de arroz, fermentado com folhas da floresta e arroz glutinoso cultivado na montanha, não apenas embriagam as pessoas durante o Tet, mas também abrem caminho para o sustento e acendem a esperança de prosperidade para os habitantes dessas remotas áreas montanhosas…

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Fonte: https://baonghean.vn/ruou-can-dat-hang-mua-tet-10318544.html