A vitalidade da tradicional vila de produção de biscoitos de arroz com gergelim em Luong.

Ao mencionar a região de Luong, as pessoas não apenas se lembram de uma terra natal rica em tradição, mas também se encantam com o sabor crocante e delicioso de seus biscoitos de arroz com gergelim preto. Por centenas de anos, gerações de descendentes têm mantido viva a tradição artesanal transmitida por seus ancestrais.

A tradição de fazer biscoitos de arroz com gergelim na comuna de Do Luong tem mais de 300 anos. Foto: Hoai Thu

Preservando o ritmo de uma vila artesanal centenária.

Uma das origens da tradicional produção artesanal de papel de arroz na região de Luong é a vila de Vinh Duc (atualmente parte da comuna de Do Luong). Ao longo de mais de 300 anos, esse artesanato não só foi preservado como patrimônio cultural, mas também se desenvolveu em escala e qualidade.

O Sr. Nguyen Van Cong, proprietário de uma fábrica de papel de arroz na vila artesanal de Vinh Duc, disse: " Para nos prepararmos para fazer papel de arroz, precisamos verificar a previsão do tempo com muitos dias de antecedência antes de decidir deixar o arroz de molho, moer a farinha e fazer o papel. Porque só com sol podemos secar o papel de arroz, e só assim ele ficará saboroso."

Ao lado do Sr. Cong está sua esposa, a Sra. Nguyen Thi Thao, ocupada finalizando encomendas de clientes. Apontando para uma caixa contendo 200 biscoitos de arroz crus, a Sra. Thao disse: "Esta caixa de biscoitos está sendo preparada para ser enviada à comuna de Phuc Loc, para que um cliente a leve como presente para a Alemanha." No passado, os biscoitos de arroz de Do Luong eram consumidos apenas na província, mas agora alcançaram muito mais longe, viajando com o povo da terra natal para todos os cantos do mundo.

Segundo os anciãos, a aldeia A tradição artesanal em Vinh Duc existe há cerca de 300 anos, especializada na produção de biscoitos de arroz com a espessura ideal, textura crocante, polvilhados com sementes de gergelim preto e com um sabor rico, aromático e que lembra nozes, todos abertos à mão com um leque.

O Sr. Nguyen Van Cong pesquisou e aprimorou uma máquina de assar biscoitos de arroz para garantir que os biscoitos cozinhem uniformemente e não queimem nas bordas. Foto: Hoai Thu

Com uma história que se estende por centenas de anos, as pessoas que exercem essa profissão memorizaram como buscar água, como deixar o arroz de molho e por quanto tempo moer a farinha para garantir que o bolo fique crocante, perfumado e irresistível para os comensais.

Após o cozimento, os biscoitos de arroz com gergelim preto são espalhados em esteiras de bambu e secos ao sol. Durante a secagem, os biscoitos devem ser virados continuamente para garantir uma secagem uniforme e uma bela cor. Para um sabor ideal, os biscoitos devem ser secos a temperaturas entre 30 e 37 graus Celsius. Por volta das 11h às 12h, quando ambos os lados estiverem secos, eles devem ser recolhidos rapidamente, pois o excesso de luz solar pode fazê-los rachar, quebrar e deformar.

O Sr. Nguyen Van Cong declarou: Para fazer deliciosos bolinhos de arroz, além da seleção cuidadosa dos ingredientes, o processo de imersão e fermentação do arroz, o cozimento no vapor, o virar e o assar são cruciais . Ao longo dos anos, padeiros experientes dominaram os segredos para garantir que o amido, quando imerso em água pelo tempo certo, inche uniformemente, resultando em um bolinho macio, perfumado e que não fique duro depois de assado. Além disso, o carvão deve ser abanado frequentemente para garantir que os bolinhos cozinhem por completo e não queimem.

As famílias da vila artesanal de Vinh Duc investiram em maquinário moderno para aumentar a capacidade de produção de biscoitos de arroz com gergelim, criando empregos fixos para centenas de trabalhadores locais. Foto: Hoai Thu

Desde os tempos antigos, quando bolos e doces ainda eram iguarias de luxo, os habitantes das aldeias produtoras de papel de arroz sabiam como processar ingredientes de produtos agrícolas locais, como arroz, amendoim, sementes de gergelim, etc., para criar deliciosos e famosos bolos de papel de arroz, doces de amendoim e doces de gergelim. Apesar de enfrentar inúmeros altos e baixos e intensa concorrência de outras iguarias tradicionais, os artesãos de Vinh Duc sempre se esforçaram para inovar em seu pensamento, métodos e estratégias de marketing para alcançar um mercado mais amplo.

Aprimorando a qualidade das iguarias locais tradicionais.

Segundo os produtores de longa data, após receberem orientações dos departamentos competentes sobre documentação, controle de qualidade, segurança alimentar e inspeções de higiene, e com foco em investimentos em melhores embalagens, informações claras, origem e rotulagem, os biscoitos de arroz Luong foram certificados como um produto OCOP de 3 estrelas. O produto agora é apresentado com confiança em feiras comerciais e vendido em supermercados em diversas províncias.

Atualmente, a receita mensal da vila ultrapassa 1 bilhão de VND, um valor ambicioso alcançado após muitos anos... Além disso, os produtos são escolhidos por diversas agências, organizações e turistas, tanto locais quanto de outras regiões, como lembrancinhas, representando uma iguaria tradicional da região, com uma grande variedade de tamanhos e tipos. Isso contribui para promover a imagem da vila e da região.

Além dos tradicionais biscoitos de arroz com farinha de arroz e gergelim preto, os moradores locais enriqueceram criativamente a variedade com outros biscoitos de arroz com gergelim: biscoitos de arroz com fruta gac e gergelim preto, e biscoitos de arroz com batata-doce roxa e gergelim preto. Foto: Hoai Thu

Na vila artesanal de Vinh Duc, existem atualmente dezenas de famílias que produzem papel de arroz , proporcionando emprego regular para cerca de 250 trabalhadores. Entre elas, 10 famílias operam em grande escala, investindo em sistemas automatizados de fabricação de papel de arroz. Algumas famílias estão nesse ofício há 10 ou 11 gerações.

Há cerca de cinco anos, muitas famílias envolvidas nesse artesanato investiram em maquinário adicional e modernizaram algumas etapas de produção, como o revestimento e o cozimento a vapor do papel de arroz. O uso de máquinas para moldagem e cozimento a vapor garante tamanho uniforme, reduz o tempo e minimiza a mão de obra. Cada pessoa consegue produzir aproximadamente de 1.500 a 2.000 folhas de papel de arroz por dia. Durante a alta temporada, muitas famílias precisam contratar trabalhadores temporários adicionais.

Aproveitando o sucesso dos tradicionais biscoitos de arroz com gergelim preto, os jovens da Vila de Artesanato de Vinh Duc continuam a herdar os segredos da arte ancestral, inovando e revitalizando o produto com a adição de cores provenientes de diversos ingredientes agrícolas, como batata-doce roxa, arroz glutinoso preto, fruta gac, coco, etc. Os biscoitos de arroz feitos com fruta gac e batata-doce roxa são mais elaborados do que outros tipos e são feitos inteiramente com ingredientes naturais, o que os torna bastante populares no mercado.

A linha de produção de biscoitos de arroz Luong Son é um sistema fechado, garantindo a conformidade com os padrões de exportação para mercados exigentes. Foto: Thanh Phuc

Além da Vila Artesanal de Vinh Duc, a comuna de Do Luong também possui uma cooperativa de produção de biscoitos de arroz e dezenas de outras famílias que produzem em pequena escala em suas casas. Não apenas na comuna de Do Luong, mas também em outras localidades do antigo distrito de Do Luong, existem instalações tradicionais de produção de biscoitos de arroz. Por exemplo, no povoado de Van Tho, na comuna de Bach Ha, encontra-se a fábrica de biscoitos de arroz Cuong Trang. O projeto obteve a certificação OCOP em 2024 com um investimento total em maquinário de aproximadamente 180 milhões de VND, criando empregos fixos para 7 trabalhadores locais, com uma renda média de 6 a 8 milhões de VND por pessoa por mês.

Na comuna de Van Hien, movidos pela determinação e pelo amor aos produtos locais, os jovens empreendedores Nguyen Ngoc Phuong e Nguyen Ba Thang investiram em uma fábrica moderna para produzir biscoitos de arroz; simultaneamente, fundaram a Luong Son Food Production and Trading Company Limited.

Os biscoitos de arroz com gergelim produzidos pela fábrica de biscoitos de arroz Cuong Trang (comuna de Bach Ha) obtiveram a certificação OCOP em 2024, criando empregos para 7 trabalhadores locais. Foto: PV

Herdando segredos artesanais tradicionais e combinando-os com métodos de produção modernos, todas as etapas, desde a preparação da massa e do recheio até a secagem, são automatizadas pela Luong Son Food Production and Trading Company Limited, utilizando linhas de produção e maquinário de ponta, com capacidade para 40 milhões de produtos por ano, gerando empregos para 50 trabalhadores locais. Com duas fábricas e uma força de trabalho de mais de 100 pessoas, a empresa oferece uma gama diversificada de produtos, incluindo massa para rolinho primavera, massa para amendoim, massa com sabor de coco, massa para arroz integral, entre outros.

Em 2022, os primeiros carregamentos de biscoitos de arroz Luong Son foram exportados com sucesso para o Japão e a Coreia do Sul – mercados conhecidos por seus rigorosos padrões de qualidade e segurança alimentar. Além do Japão e da Coreia do Sul, o produto está se expandindo para outros mercados potenciais, como os EUA, a Alemanha e a Austrália.

Esse desenvolvimento conferiu vitalidade duradoura à marca de biscoitos de arroz Luong no novo contexto; ele não só valoriza e preserva o artesanato tradicional transmitido por nossos ancestrais, como também abre oportunidades de emprego local, aumenta a renda da população e, assim, contribui para o desenvolvimento socioeconômico da região.

Partindo de uma iguaria local tradicional, os biscoitos de arroz com gergelim Do Luong não só foram desenvolvidos como um produto OCOP (Uma Comuna, Um Produto), mas também se tornaram um presente especial, exportado para diversos países ao redor do mundo . (Foto cedida pela empresa)

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Fonte: https://baonghean.vn/suc-song-lang-nghe-banh-da-vung-xu-luong-10338489.html