- Peixe-cabeça-de-cobra grelhado
- Grelhando mais de 2 toneladas de peixe-cabeça-de-cobra no dia do festival do Deus da Riqueza.
- Gaiolas de rede para criação de peixes-cabeça-de-cobra.
A região de Ca Mau , com sua intrincada rede de rios e canais, é rica em peixes e camarões, entre os quais o peixe-cabeça-de-cobra é uma espécie de água doce bastante conhecida, presente nas refeições diárias de muitas famílias. O peixe-cabeça-de-cobra também está associado à árdua, porém determinada, história dos esforços pioneiros de dois ancestrais, To Minh Chanh e Nguyen Van Lanh, há aproximadamente 200 anos.
Os habitantes locais selecionam os peixes-cabeça-de-cobra grandes e frescos e libertam os menores, abaixo do tamanho mínimo, de volta ao seu habitat natural.
Segundo a lenda, os dois homens inicialmente se estabeleceram temporariamente na área de Nha Vi (atualmente parte da comuna de Tran Thoi, distrito de Cai Nuoc) com suas famílias. Mais tarde, utilizaram uma canoa escavada para explorar o rio Bay Hap rio acima, passando pelo canal Ong Do, depois rio abaixo pelo rio Cua Lon até o rio Cai Ngay e, finalmente, pelos canais até o atual Canal Thi Van (aldeia de Thanh Tung, comuna de Thanh Tung, distrito de Dam Doi). Reconhecendo que a terra era fértil, com água doce em abundância e inúmeros peixes e camarões, eles oraram aos espíritos da montanha e da água pedindo permissão para cultivar a terra e estabelecer suas vidas ali.
A oração, transmitida de geração em geração, diz o seguinte: “Nós, Tô Minh Chánh e Nguyễn Văn Lành, viemos de longe para esta terra desolada, sem saber como ganhar a vida! Imploramos aos deuses que nos guiem, Tô Minh Chánh e Nguyễn Văn Lành, a um lugar seguro e próspero, com terras férteis, para que possamos desbravar a terra, estabelecer uma aldeia e ganhar a vida. Se nosso desejo for atendido, construiremos um santuário para expressar nossa gratidão e prometeremos viver virtuosamente, criar nossos filhos para defender princípios morais e manter nossas tradições para as gerações futuras.”
Após orarem aos espíritos da montanha e da água, os dois homens remaram seu barco e viram muitas plantas exuberantes e, em particular, muitos peixes-cabeça-de-cobra saltando sobre a embarcação. Concluindo que aquela seria uma terra de "prosperidade humana e recursos abundantes", retornaram a Nha Vi e trouxeram suas famílias para se estabelecerem ali.
Para expressar sua gratidão às divindades, os dois homens construíram templos dedicados ao Deus da Montanha (o Templo do Deus Tigre) e ao Deus da Água (o Templo da Deusa Dragão da Água, também conhecido como Deusa Dragão da Água). O Templo da Deusa Dragão da Água tornou-se um marco que comemora o pioneirismo e a expansão da comunidade vietnamita nesta nova terra. As pessoas daqui e das áreas vizinhas continuam a venerar a Deusa Dragão da Água e, hoje, o Festival da Deusa Dragão da Água é reconhecido como patrimônio cultural imaterial nacional.
Em meio a essa generosa paisagem natural, o peixe-cabeça-de-cobra grelhado emergiu como parte essencial da cultura culinária de Ca Mau. Este é um prato rústico, frequentemente presente nas refeições simples, porém reconfortantes, das pessoas dessa região ribeirinha.
Para preparar este prato, em Ca Mau, as pessoas costumam selecionar peixes-cabeça-de-cobra grandes e frescos em viveiros e soltar os menores, ainda em desenvolvimento, de volta ao lago. Manter os peixes menores demonstra respeito e consciência pela proteção dos recursos naturais. Após a pesca, os peixes são grelhados diretamente sobre palha seca, um material facilmente obtido após cada colheita de arroz. O aroma característico da palha, combinado com o cheiro do peixe grelhado, cria um apelo irresistível.
O peixe-cabeça-de-cobra grelhado é tipicamente servido com um molho de sal com pimenta ou molho de peixe com tamarindo, acompanhado de vegetais frescos da horta, demonstrando o máximo aproveitamento dos recursos naturais. O senso de comunidade é claramente evidente no compartilhamento do molho durante as refeições diárias. Esta é uma tradição culinária singular, que reflete o compartilhamento e os laços entre familiares e amigos no Vietnã.
Em particular, este prato também incorpora uma filosofia dialética sobre o equilíbrio do yin e yang e dos cinco elementos. A combinação harmoniosa desses elementos não só cria um sabor único, como também reflete o conceito vietnamita de equilíbrio no universo e na vida.
O peixe-cabeça-de-cobra grelhado é servido com diversos legumes.
O prato de peixe-cabeça-de-cobra grelhado também revela a natureza generosa e leal do povo, como expresso na poesia popular: "Pegue um peixe-cabeça-de-cobra e grelhe-o / Prepare um banquete com vinho branco para entreter um amigo distante / Faça conserva de espinafre selvagem / Comer um par de peixes grelhados faria até o rei desejar."
Esta canção folclórica simples e rústica retrata fielmente a generosidade da região de Ca Mau, que prontamente compartilha seus bens mais preciosos com amigos de longe.
O peixe-cabeça-de-cobra grelhado não é apenas um prato comum no dia a dia, mas também uma oferenda muito apreciada em Ca Mau no dia do Deus da Riqueza . Acredita-se que o sabor característico e o caráter rústico deste prato, quando oferecido ao Deus da Riqueza, trarão boa sorte, prosperidade e sucesso nos negócios.
Tang Vu Khac
Fonte: https://baocamau.vn/tan-man-ca-loc-nuong-trui-a39891.html
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