Delicioso molho de peixe-cabeça-de-cobra de Vinh Thuan

Sendo uma das especialidades locais e motivo de orgulho, a pasta de peixe-cabeça-de-cobra fermentada de Vinh Thuan é feita com peixe-cabeça-de-cobra selvagem fresco, passando por um processo de processamento meticuloso para criar um sabor rico e distinto que pode deixar uma impressão duradoura em muitos comensais que têm a oportunidade de experimentá-la.

A Sra. Nguyen Thi Hao apresenta o produto de peixe-cabeça-de-cobra fermentado de sua família.

Ao visitar a fábrica de molho de peixe Co Ba, localizada no distrito de Vinh Phuoc 2, comuna de Vinh Phong, fui recebido em uma visita guiada pela Sra. Nguyen Thi Hao, proprietária da fábrica de molho de peixe-cabeça-de-cobra Co Ba, que me apresentou as etapas do processo de produção.

Enquanto conversava comigo, a Sra. Hao pesava habilmente o molho de peixe para vender aos clientes. Segundo ela, os ingredientes para fazer o molho de peixe-cabeça-de-cobra incluem o próprio peixe, farinha de arroz torrada, sal grosso e açúcar mascavo. O processo é bastante simples, mas exige atenção meticulosa. O peixe-cabeça-de-cobra escolhido para o molho deve atender a certos requisitos; caso contrário, o sabor não ficará como o esperado. O peixe-cabeça-de-cobra selvagem tem carne mais firme e adocicada do que o criadouro, por isso, quando fermentado, confere ao molho um sabor característico.

Depois de trazer o peixe-cabeça-de-cobra para casa, limpe-o, retire as espinhas e marine-o com um pouco de sal por cerca de 2 horas para que o peixe absorva o sabor. Em seguida, escorra a água. Depois, coloque o peixe e o sal em um recipiente de plástico; a quantidade de sal depende de quem está preparando o molho. Se for adicionado pouco sal, o molho de peixe vai estragar, enquanto que sal em excesso o deixará salgado demais e sem sabor.

Deixe o peixe no aquário por cerca de uma semana para absorver o sal. Em seguida, retire-o, escorra a água, limpe o aquário e coloque o peixe de volta, juntamente com o tempero, misturando bem. Continue pressionando o peixe firmemente e deixe-o descansar por cerca de 10 dias para que absorva o tempero.

Em seguida, o peixe-cabeça-de-cobra é retirado novamente, a água é escorrida e adiciona-se açúcar de cana caramelizado, misturando bem. O peixe é então prensado firmemente por pelo menos mais um ano para produzir o molho de peixe-cabeça-de-cobra finalizado. O clima também afeta o tempo de fermentação. Se houver muito sol, a fermentação é mais rápida; se houver muita chuva, leva mais tempo.

Este delicioso prato de pasta de peixe cozida no vapor é feito com pasta de peixe-cabeça-de-cobra fermentada.

A pasta de peixe-cabeça-de-cobra fermentada de Co Ba é vendida a 150.000 VND/kg. Os clientes incluem não só moradores locais, mas também turistas e empresas de diversas províncias e cidades. Eles compram em grandes quantidades para consumo próprio e para presentear familiares e amigos.

A Sra. Phan Thi Minh Loan, residente da comuna de Son Kien, disse que ela e sua família adoram a pasta de peixe-cabeça-de-cobra fermentada de Vinh Thuan por causa de seu sabor rico e aromático, carne firme, porém macia, e textura elástica. Sempre que visita Vinh Thuan, ela costuma comprar 10 kg da pasta de peixe para consumir aos poucos.

Se tiver a oportunidade de visitar Vinh Thuan, não deixe de experimentar o delicioso e rico sabor do molho de peixe-cabeça-de-cobra local.

Texto e fotos: TUONG VI

Fonte: https://baoangiang.com.vn/thom-ngon-mam-loc-vinh-thuan-a426996.html