A essência da tradicional festa do Tet.

A festa do Tet não só reflete a sofisticação e o cuidado do povo vietnamita, como também serve como uma ligação especial entre gerações dentro de cada família e linhagem. Hoje, com as trocas culturais e a inclusão de muitos pratos regionais, dependendo das preferências de cada família, a festa do Tet tornou-se cada vez mais rica e diversificada.

Festa tradicional do Tet

Segundo a tradição, as famílias vietnamitas preparam meticulosamente o banquete do Tet, com pratos elaborados e belamente apresentados. Isso simboliza a reverência dos descendentes para com seus ancestrais durante os primeiros dias do ano novo e também expressa o desejo de uma vida plena e próspera no ano que se inicia. Portanto, a cultura culinária do povo vietnamita durante os três dias do Tet também representa reunião familiar, abundância e boa sorte para todo o ano.

A culinária vietnamita do Tet (Ano Novo Lunar) é conhecida por sua riqueza e diversidade entre os diferentes grupos étnicos e regiões, refletindo valores culturais tradicionais compartilhados sobre a vida e as origens. Ao longo da faixa de terra em forma de S, nos primeiros dias da primavera, do ponto mais ao norte em Ha Giang ao ponto mais ao sul em Ca Mau , é fácil encontrar uma tapeçaria culinária colorida. Cada grupo étnico e região tem sua própria maneira de preparar e apresentar os pratos do Tet, cada um com seus sabores e características únicas.

Pratos deliciosos para o Tet (Ano Novo Lunar) no norte do Vietnã (Foto: tapchiamthuc)

Segundo a artista culinária Anh Tuyet, os vietnamitas do passado, especialmente os do norte, davam grande importância à preparação do banquete do Tet (Ano Novo Lunar). Os pratos do banquete tradicional do Tet são especiais e raros de se encontrar no dia a dia. O banquete do Tet geralmente varia de acordo com a situação econômica de cada família. Para famílias com condições econômicas médias, o banquete costuma consistir em 4 tigelas e 4 pratos, sem incluir arroz glutinoso, molho e cebolas em conserva, simbolizando os quatro pilares, as quatro estações e as quatro direções. As 4 tigelas incluem: sopa de bolinho de peixe, pernil de porco cozido com broto de bambu seco, sopa de cogumelos e almôndegas e macarrão de arroz. Os 4 pratos incluem: frango, rolinhos primavera fritos, banh chung (bolo de arroz glutinoso) e linguiça de porco (ou linguiça de canela, queijo de cabeça).

Os pratos servidos em pratos rasos geralmente são consumidos primeiro, enquanto os servidos em tigelas são consumidos mais tarde. Famílias mais abastadas podem preparar um banquete maior com 6 tigelas e 6 pratos rasos ou 8 tigelas e 8 pratos rasos, acrescentando alguns pratos muito especiais, como carpa ou bagre cozidos com galanga, camarões cozidos no vapor, salada de couve-rábano ou mamão papaia… O banquete tradicional do Tet do passado pode não ter sido completo, mas não poderia faltar o banh chung (bolo de arroz glutinoso), sopa de broto de bambu, linguiça de porco, cebolas em conserva e carne. O banh chung era geralmente cozido no dia 27 ou 28 do Tet, enquanto os brotos de bambu eram deixados de molho em água de arroz por vários dias antes e mantidos ao lado da panela do banh chung para mantê-lo aquecido e economizar lenha. Outros alimentos dependiam da criatividade da mulher da família…

Dependendo da cultura regional, a festa do Tet também varia. Para se adequar aos costumes e tradições locais, cada lugar tem uma festa diferente, criando diversidade na cultura culinária. Por exemplo, em regiões montanhosas, além dos pratos necessários, a festa do Tet costuma incluir especialidades como carne de búfalo seca e linguiça defumada.

Para os habitantes da antiga Hanói, o prato mais característico é o "bong" (pele de porco). Este prato existe há centenas de anos. A pele de porco é retirada da paleta do porco, fervida, a gordura é removida, depois é seca e grelhada até ficar crocante. A partir deste ingrediente principal, os habitantes da antiga Hanói criaram pratos como o bong frito e a sopa de bong. Os ingredientes para a sopa de bong também são muito elaborados; fatiar um prato de amêndoas leva até duas horas; cenouras, jicama, couve-rábano, presunto, linguiça e carne devem ser fatiados todos na mesma distância e perpendicularmente uns aos outros.

Preservando as tradições de uma casa moderna.

Na realidade, acompanhando o ritmo da sociedade moderna, as celebrações do Tet na era 4.0 também mudaram significativamente em comparação com o passado. No entanto, por mais agitada e corrida que a vida se torne, o feriado tradicional do Tet ainda ocupa um lugar de destaque na cultura vietnamita. Os pratos escolhidos para o primeiro dia da primavera sempre contêm os elementos mais requintados e característicos, refletindo claramente a criatividade e a habilidade de quem os prepara.

A Sra. Le Thi Huong (Distrito de Cau Giay, Hanói) compartilhou: “Para minha família, a refeição do Tet é sempre uma oportunidade para todos os membros da família, irmãos e amigos se reunirem. Estejam perto ou longe, compartilhamos histórias de alegria, tristeza, sucesso ou fracasso ao longo do ano. Portanto, não importa o quão ocupados estejamos, quando chega o Tet, todos tentam se reunir para pelo menos uma refeição em família.”

Segundo a Sra. Huong, o ritmo de vida do século XXI significa que sua família não pode mais dedicar tempo para preparar banquetes elaborados como antes, então eles se adaptaram à realidade. A Sra. Huong e sua família são frugais com seus gastos, mas isso não significa que seu banquete de Tet seja menos meticuloso. Assim como no ano passado, ela preparou todos os ingredientes desde o início do décimo segundo mês lunar. Além de arroz glutinoso com fruta gac e frango cozido, a Sra. Huong também fez rolinhos primavera, sopa de cogumelos, legumes refogados com carne, linguiça de porco e uma porção de cebolas e pepinos em conserva. Para os pratos tradicionais que ela não tem tempo de preparar, a Sra. Huong pode facilmente encomendá-los em alguns lugares conhecidos.

Da mesma forma, o Sr. Bui Anh Ngoc (da província de Nghe An), que trabalha longe de casa há muitos anos, sempre se lembra dos pratos tradicionais quando pensa no Tet (Ano Novo Lunar). “Mesmo com a vida cada vez mais corrida, durante o Tet, aqueles de nós que moram longe de casa retornam às suas cidades natais, na esperança de desfrutar de uma refeição em família ou ajudar a preparar o banquete do Tet juntos. E, certamente, a imagem da família reunida feliz em torno do banquete do Tet, em uma atmosfera calorosa e aconchegante, sempre ficará gravada em nossos corações”, expressou o Sr. Ngoc.

A tradicional festa do Tet, oferecida aos ancestrais, guarda uma conexão especial entre o passado e o presente, entre as diferentes gerações da família. Diante do altar ancestral durante o Ano Novo Lunar, em meio à atmosfera perfumada, cada um de nós tem a oportunidade de refletir sobre si mesmo, contemplar nossa terra natal, nossa família, e sentir gratidão, orgulho, otimismo e entusiasmo pelos dias que virão…

Fonte: https://giadinhonline.vn/hon-viet-qua-mam-co-ngay-tet-d204318.html