A essência da culinária das terras altas

A fumaça funciona como um "tempero" único para os pratos das terras altas. Foto: TC

Os "sabores da montanha" estão presentes em cada prato e bebida, incorporando a essência da culinária de montanha e encapsulando o espírito generoso e de mente aberta das pessoas que vivem nas montanhas...

Receba os hóspedes com sinceridade.

Chegamos à casa de Alang Beo, um amigo das montanhas, na aldeia de Blo Ben (comuna de Song Kon, distrito de Dong Giang). A pequena casa com telhado de palha estava repleta de um aroma perfumado, e uma bandeja de bambu trançado, carregada de especialidades locais, estava disposta: carne grelhada, arroz glutinoso cozido em tubos de bambu, carpa, bolinhos em forma de chifre de búfalo... e, claro, um jarro de vinho de arroz.

O peixe da montanha, já famoso, juntamente com bolos em forma de chifre de búfalo e arroz cozido em bambu temperado com pimenta-do-reino e sal de arraia, criam uma experiência memorável para aqueles que têm a oportunidade de visitar as terras altas e participar da festa comunitária dos moradores.

Os pratos não são excessivamente elaborados no preparo, mas ainda assim possuem um charme único. Foto: TC

O povo Co Tu da aldeia de Alang Beo sempre recebe os visitantes com o máximo carinho e hospitalidade. Beo conta que o banquete servido aos convidados é uma demonstração do afeto de muitas famílias da aldeia. Cada pessoa contribui com um prato, e todos trabalham juntos para receber bem os visitantes que vêm de longe.

O costume de "compartilhar comida", profundamente enraizado na consciência da população local, serve como testemunho de sua hospitalidade. Parece que, graças aos sentimentos sinceros presentes em cada simples alimento trazido consigo, as festas são sempre alegres e fartas.

A alegria se reflete nos olhos tímidos das moças das terras altas ao lado de seus potes de barro com vinho de arroz, embriaga nas melodiosas canções dos mais velhos que acolhem os visitantes. E a beleza reside na maneira como as especialidades locais são dispostas em bandejas de bambu trançado manchadas de fumaça, no verde das folhas usadas para embrulhar os bolos em forma de chifre de búfalo e nos tubos de bambu fumegantes de arroz glutinoso, perfumados com o aroma do arroz recém-cozido, que os visitantes da aldeia seguram nas mãos...

Em outra ocasião, durante uma visita a Bac Tra My, fomos convidados por Tran Thi Luu Ly, uma jovem Co local, a beber vinho de arroz em um pote de barro tradicional, usando pequenos tubos de bambu inseridos no fundo do pote. Para beber, bastava adicionar água ao pote.

Convidados e anfitriões se revezam na degustação do vinho de arroz, com uma pessoa do grupo adicionando água cuidadosamente ao jarro para mantê-lo cheio. A melhor e mais rica parte do vinho de arroz fica no fundo. A suave doçura do vinho de arroz permeia o ar, criando uma atmosfera rica e saborosa, e as festividades continuam noite adentro, repletas da camaradagem sem limites do povo da montanha.

O aroma das montanhas

Notei um "tempero" peculiar em todas as refeições comunitárias, uma característica inconfundível da culinária da montanha: a fumaça. A fumaça da cozinha da casa sobre palafitas impregna a carne seca pendurada, o arroz glutinoso cozido em tubos de bambu e a carne grelhada. A fumaça permanece ao redor de onde nos sentamos. Dentro da casa sobre palafitas, junto à lareira, o vinho de arroz, o vinho tà-vạt e o tr'din parecem ter um sabor mais rico, uma embriaguez vertiginosa.

Alguém começou a se embriagar e a cantar. A letra, levada pela fumaça da cozinha, subia e ressoava no frio cortante das terras altas, aquecendo toda a casa. Uma pessoa após a outra passava a jarra de vinho, balançando e se embriagando em uma atmosfera impregnada de cultura tradicional.

É difícil enumerar todos os pratos que compõem a "marca" de cada localidade, pois cada grupo étnico e região preserva suas próprias receitas únicas. A adaptação da cultura tradicional também torna a culinária das terras altas mais diversificada e adequada aos turistas. No entanto, as características tradicionais distintivas permanecem intactas.

O Sr. Tran Ngoc Hung, chefe do Departamento de Cultura e Informação do distrito de Nam Giang, afirmou que a culinária é uma peça fundamental desse quebra-cabeça, contendo os valores distintivos de cada grupo étnico e de cada aldeia.

Vinho de arroz e outras bebidas alcoólicas também são encontradas em Dong Giang e Tay Giang, mas o povo de Nam Giang tem suas próprias maneiras únicas de ajustar os ingredientes durante o preparo, resultando em diferenças marcantes.

Da mesma forma, os pratos podem usar os mesmos ingredientes, como peixe-cabeça-de-cobra e carne de porco, mas os métodos de cozimento e os temperos utilizados criarão pratos distintos, afirmando o caráter único de cada região.
A criatividade da comunidade tornou a culinária cada vez mais singular, com alguns pratos sendo transformados em produtos OCOP, como carne de porco preta defumada, brotos de bambu, vinho ta-vat, bananas silvestres, etc.

"Por meio de atividades promocionais, esperamos que a culinária tradicional não só exista dentro da comunidade da aldeia, mas também alcance um público mais amplo, atraindo turistas e enriquecendo suas experiências ao visitarem as terras altas", compartilhou o Sr. Hung.

Haverá muitas coisas estranhas e maravilhosas para descobrir , com muitas especialidades como carne de caça mergulhada em sal de arraia dos povos Co Tu e Ta Rieng, frango caipira grelhado com mel, gelatina de rã, sal de formiga azeda, carne de rato da floresta com ginseng Ngoc Linh... Rústica, porém única, simples, mas suficiente para estimular todos os sentidos, a culinária das terras altas sempre atrai com seus sabores distintos da montanha e da floresta.

Volte às montanhas para saborear a essência do altiplano, presente em cada prato, cada gole de vinho e nos corações generosos e sinceros das pessoas das regiões montanhosas...

Fonte: https://baoquangnam.vn/tinh-tuy-am-thuc-vung-cao-3132975.html