Este prato de macarrão é mesmo macarrão Quang?

Um artigo publicado no site Saigon Reviews sobre o macarrão Quang no restaurante Hoi An Cuisine está atraindo muita atenção, gerando discussões sobre o sabor "autêntico" da culinária de Quang Nam em Saigon.

Báo Tuổi Trẻ•27/05/2026

mì Quảng - Ảnh 1. — Uma tigela de macarrão Quang misto custa 75.000 VND no restaurante Bếp người Hội An - Foto: HOÀNG LE

Vale destacar que o restaurante Hoi An Cuisine foi premiado pelo Guia Michelin por dois anos consecutivos, em 2024 e 2025. O restaurante serve diversos pratos, entre os quais o macarrão Quang merece destaque.

O macarrão Quang é servido com linguiça de porco fermentada e rolinhos primavera fritos.

O autor Tan Nhan disse que o que o impressionou foi que o macarrão Quang servido ali "não tinha chalotas" - um tempero considerado a alma de muitos pratos do Vietnã Central, especialmente para as pessoas de Quang Nam.

Além disso, o prato de macarrão também leva muitos ingredientes menos comuns, como linguiça de porco fermentada, bolinhos de amendoim e linguiça de porco vietnamita, servidos com molho de pimenta Hoi An. Embora "pareça muita coisa à primeira vista", o autor observou que, quando misturados, criam um sabor harmonioso e equilibrado.

A publicação rapidamente viralizou, conquistando mais de 1.200 curtidas, 268 comentários e mais de 400 compartilhamentos.

Alguns clientes expressaram seu encantamento com a criatividade, dizendo: "Este é um dos melhores restaurantes de macarrão estilo Quang que minha família frequenta regularmente. Podem dizer que não é autêntico, mas depois de comer aqui, achei o tempero perfeito e o prato de macarrão misto delicioso, com muitos acompanhamentos."

Mas algumas pessoas também dizem: "Este restaurante é para os habitantes de Saigon", "Para ser honesto, os restaurantes com estrelas Michelin são bons por causa da limpeza e do serviço, mas o sabor geralmente não agrada aos locais."

mì Quảng - Ảnh 2. — A sopa de macarrão mista ao estilo Quang, servida no restaurante Bếp người Hội An, contém carne, ovos de codorna, linguiça, rolinhos primavera e bolinhos de amendoim - Foto: HOÀNG LÊ

Após debates e opiniões sugerindo que o restaurante não usa chalotas, o proprietário explicou seu método de preparo. Segundo ele, ainda usam chalotas, mas de uma forma diferente: as chalotas são amassadas, fritas em óleo e depois misturadas ao macarrão, em vez de serem marinadas diretamente no recheio ou adicionadas ao caldo. Portanto, o sabor da chalota é mais suave e menos perceptível.

Em relação aos ingredientes controversos, como linguiça de porco fermentada ou bolinhos de amendoim, o proprietário explicou que o motivo era que a leve acidez da linguiça combinava bem com o sabor geral do prato.

"Quanto aos rolinhos primavera de amendoim, certamente não são do tipo típico encontrado no tradicional macarrão Quang. Quando pensei neste prato, simplesmente queria adicionar um pouco de contraste à textura: macarrão macio, papel de arroz levemente crocante e um toque crocante dos rolinhos primavera fritos para tornar a tigela de macarrão menos monótona. Escolhi o recheio de amendoim em vez de camarão ou carne porque senti que o sabor do amendoim complementa naturalmente o macarrão Quang", escreveu o proprietário.

"O que eu considero razoável pode não agradar a todos os paladares. Elogios e críticas, pratos deliciosos e não deliciosos, independentemente do gosto, são normais no mundo culinário ", afirmou ele.

mì Quảng - Ảnh 3. — O restaurante Hoi An Cuisine foi incluído na lista Michelin Selected por dois anos consecutivos, 2024 e 2025 - Foto: HOANG LE

Não existe algo como um "gosto padrão".

Alguns argumentam que não existe um "padrão" absoluto para o macarrão Quang. Mesmo dentro da mesma região, cada família tem sua própria maneira de prepará-lo.

O proprietário vem de uma família que possui um restaurante tradicional de macarrão Quang Nam há muitos anos, mas quando abriu um restaurante na cidade de Ho Chi Minh, adaptou o sabor para melhor agradar ao paladar dos clientes locais.

Posteriormente, muitos internautas concordaram que a culinária não tem um "denominador comum". Com o macarrão de Quang, a situação é ainda mais complicada, já que as pessoas de Quang Nam costumam comer com base em memórias familiares, em vez de uma receita fixa.

Mas não são apenas os acompanhamentos ou temperos; a forma como o caldo é servido também se tornou um tema de debate nas redes sociais. Alguns argumentam que o autêntico macarrão Quang leva apenas caldo suficiente para cobrir o macarrão e os vegetais, o que é completamente diferente da maneira como o pho ou o hu tieu são frequentemente servidos em Saigon, com bastante caldo.

No entanto, muitas casas de macarrão ao estilo Quang em Ho Chi Minh mudaram a forma como adicionam o caldo para atender ao paladar da maioria. "Inicialmente, eu também colocava menos caldo, mas os clientes continuavam pedindo mais. No fim, tive que ajustar para facilitar as vendas", explicou a Sra. Tam, proprietária de uma casa de macarrão ao estilo Quang na área do Mercado Ga, quando um cliente de Quang Nam reclamou.

Tô mì này có đúng là mì Quảng không? - Ảnh 5. — "Venha aqui de todo o coração / Coma uma tigela de macarrão Quang e sua vida florescerá" - um poema escrito no restaurante Cozinha Popular de Hoi An - Foto: HOANG LE

Em seu livro "Povo de Quang Comendo Macarrão de Quang ", o autor Nguyen Nhat Anh escreveu que as pessoas de Quang raramente comem macarrão de Quang com total despreocupação. Elas sempre se perguntam: "Será que este prato de macarrão é mesmo macarrão de Quang?"

Talvez seja por isso que, em uma cidade como Saigon, onde as culturas se cruzam, cada tigela de macarrão Quang evoca uma versão diferente da memória – e os debates sobre "autêntico" versus "variações" provavelmente continuarão.