Um século de bolinhos de arroz tufado Phuoc Dat.

A tradicional vila de fabricação de biscoitos de arroz no povoado de Phuoc Dat, comuna de Go Quao, tem uma história de mais de 100 anos. Através de muitos altos e baixos, com amor pelo ofício e dedicação inabalável, muitas famílias aqui ainda trabalham incansavelmente, ficando acordadas até tarde e acordando cedo para acender seus fornos e criar cada biscoito.

O Sr. e a Sra. Nguyen Thanh Chuong secam seus biscoitos de arroz em um varal para que peguem sol. Foto: TIEU DIEN

Uma tradição familiar de longa data

No clima fresco e agradável que antecedia o Tet (Ano Novo Lunar), tivemos a oportunidade de visitar o vilarejo de Phuoc Dat, conhecido pela produção de biscoitos de arroz. Os moradores estavam ocupados preparando os biscoitos para abastecer o mercado do Tet. O aroma do arroz glutinoso fresco e da mandioca, misturado ao sabor rico e adocicado do leite de coco, impregnava o ar, enchendo as estradas rurais com a fumaça das cozinhas. Os biscoitos de arroz brancos e perfeitamente redondos estavam dispostos em camadas sob o sol dourado em frente às casas, criando uma imagem simples, porém acolhedora, do campo.

Segundo os moradores locais, a arte de fazer bolinhos de arroz tufado no vilarejo de Phuoc Dat existe há mais de um século, intimamente ligada à vida de muitas famílias e transmitida de geração em geração. Os bolinhos de arroz tufado, feitos com farinha de trigo e arroz glutinoso, são cada vez mais conhecidos por seu sabor rico, aromático, doce e umami. Antigamente, os bolinhos de arroz tufado eram consumidos principalmente em casa, oferecidos como presentes aos convidados ou produzidos nos últimos meses do ano para serem vendidos durante o Tet (Ano Novo Lunar) e gerar renda extra. Gradualmente, a produção de bolinhos de arroz tufado se tornou um meio de subsistência estável para muitas famílias. Atualmente, em média, duas pessoas conseguem produzir de 500 a 1200 bolinhos por dia, ganhando aproximadamente de 300.000 a 500.000 VND por dia após deduzir as despesas.

A família do Sr. Nguyen Thanh Chuong (70 anos) é uma das famílias com uma longa história na produção de bolinhos de arroz tufado. Apesar da idade avançada, o Sr. e a Sra. Chuong ainda fazem os bolinhos diariamente, tanto para complementar a renda quanto para preservar o artesanato tradicional da família. O Sr. Chuong compartilhou: "Minha família faz bolinhos de arroz tufado há três gerações. Essa profissão sustentou meus avós, meus pais e agora meus irmãos e eu continuamos a tradição. Nossos filhos e netos aprendem o ofício e abrem seus próprios negócios, todos com a esperança de preservar e desenvolver o artesanato tradicional da nossa família."

Nascida e criada em uma família que fazia bolinhos de arroz tufado, a Sra. Nguyen Thi Loan conhece o trabalho de abrir a massa desde a infância. “Lembro-me daqueles dias frios em que toda a família ficava acordada até tarde fazendo bolinhos de arroz tufado juntos. O som do pilão socando, o crepitar do fogo e o aroma dos bolinhos estão entrelaçados com a minha vida. Conforme fui crescendo, decidi preservar a tradição. Minha filha se casou e continua a tradição”, disse a Sra. Loan com orgulho.

Preservar a cultura tradicional

Antigamente, os biscoitos de arroz eram feitos inteiramente à mão, usando pilões e almofarizes. Hoje em dia, para aumentar a produtividade e reduzir a mão de obra, muitas famílias investiram em máquinas para auxiliar na produção. No entanto, etapas importantes como o cozimento do arroz glutinoso, o cozimento da mandioca no vapor, a abertura da massa e a secagem dos biscoitos ainda são feitas manualmente. A combinação harmoniosa de tradição e modernidade ajuda a vila artesanal a manter uma produção estável, preservando suas características culturais únicas.

Com mais de 40 anos de experiência na arte de fazer bolinhos de arroz tufado, a Sra. Nguyen Thi Toi, esposa do Sr. Chuong, enrola a massa com destreza, sem olhar. Em menos de um minuto, ela prepara um bolinho perfeitamente redondo. A Sra. Toi compartilhou: "Fazer um bolinho de arroz tufado exige muitas etapas. Todos os dias, por volta das 3 da manhã, começo cozinhando a mandioca no vapor, preparando o arroz glutinoso e ralando o coco. O processo de dividir a massa e enrolar os bolinhos requer experiência; só assim é possível obter um produto final relativamente redondo e uniforme."

Em 2018, a arte tradicional de fazer bolinhos de arroz tufado no povoado de Phuoc Dat foi reconhecida, motivando ainda mais a população a manter seu compromisso. Após muitos anos de dedicação, os bolinhos de arroz tufado da família da Sra. Loan, feitos com farinha de trigo e arroz glutinoso, foram certificados como produtos típicos da indústria rural da comuna. Neste Ano Novo Lunar (Tet), sua família lançou um novo tipo de bolinho de arroz tufado com um sabor agridoce harmonioso, crocante, perfumado e levemente gorduroso quando assado, oferecendo aos consumidores mais opções. "Esperamos criar produtos deliciosos e de alta qualidade para que mais pessoas conheçam a especialidade da nossa cidade natal, contribuindo assim para manter viva a tradição de fazer bolinhos de arroz tufado em Phuoc Dat", expressou a Sra. Loan.

Em meio ao ritmo acelerado da vida moderna, os fornos de biscoitos de arroz no vilarejo de Phuoc Dat ainda queimam intensamente todos os dias, preservando o sabor autêntico de sua terra natal em cada biscoito redondo e perfumado. Mais do que simplesmente garantir o sustento, a arte de fazer biscoitos de arroz tornou-se um elo entre gerações, preservando as memórias do Tet (Ano Novo Lunar) e a beleza cultural tradicional da zona rural de Go Quao. A perseverança da população local é a base para que essa arte centenária continue sendo preservada, desenvolvida e seus valores disseminados ao longo da vida.

CAMPO PEQUENO

Fonte: https://baoangiang.com.vn/tram-nam-banh-phong-phuoc-dat-a474774.html