Ainda me pergunto se o cheiro do arroz verde...

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O aroma do arroz verde de Hanói. Foto: Internet — O aroma do arroz verde de Hanói . Foto: Internet

"Ainda me perguntando sobre o cheiro do arroz verde/ Gostaria de saber de quem foram as mãos que fizeram as folhas de lótus?" (Há algo estranho em Paris, querida?). Parece que aqueles que... sabem sobre a temporada do arroz verde em Hanói, mais ou menos se lembram de Nguyen Sa?

Com lang Vong, Com Ha Noi. O nome deste prato sugere a estação. Quem retorna do outono em Hanói para Quang Nam deve levar consigo o aroma do arroz glutinoso verde em seus presentes.

Os flocos de arroz verde são delicadamente embrulhados em folhas de lótus e amarrados com um par de canudos secos. Os nortistas dizem que isso serve para preservar o sabor e o aroma dos flocos de arroz verde e o aroma puro do lótus. Essas duas coisas elegantes se combinam para trazer nobreza ao destinatário.

Curiosamente, a comida é tão orgulhosa quanto o povo de Hanói. Parece que, para os hanoenses, cada prato e bebida é como uma obra-prima de aroma e sabor refinados.

Com presentes outonais como flocos de arroz verde, a sofisticação fica ainda mais evidente. É por isso que o Sr. Vu Bang tem um carinho especial por flocos de arroz verde — um presente tão delicado e elegante quanto o clima outonal de Hanói.

Ele reservou os elogios mais essenciais para o arroz verde: "Toda vez que vemos nuvens de outono cobrindo o céu, as pessoas que se encontram no mercado costumam dizer apenas uma frase: Agora em Hanói é temporada de arroz verde! Então nos olhamos sem dizer nada, mas todos sentem que seus corações estão cheios de tristeza...".

Para Vu Bang, Com Vong é o presente mais especial, porque "toda vez que vejo o vento frio e amarelo retornar, penso em Com". Ainda mais especial, "em todas as estradas do país, só Hanói tem Com"!

Arroz verde envolto em folhas de lótus. Foto: Internet

A imagem de cestos de arroz jovens ao longo dos becos ficou profundamente arraigada em seu subconsciente, incitando-o a pegar uma caneta e escrever para expressar seus sentimentos. O aroma daquela especialidade se espalhou por Hanói, penetrando na alma de uma criança longe de casa.

Os habitantes de Hanói dizem que o aroma perfumado do arroz fresco traz o outono às ruas. O espírito culinário do Norte, que "prefere aromas", criou iguarias perfumadas que se tornaram especialidades.

O mesmo vale para o milho. Do arroz glutinoso jovem e perfumado, cada mulher da aldeia de Vong seleciona o milho para ter o sabor mais delicioso. A mulher do Norte disse que o milho glutinoso tem um sabor fresco e perfumado de colostro e precisa passar por muitas etapas meticulosas de processamento para criar um lote de milho com sabor padrão.

Após a torrefação, o arroz glutinoso é triturado, peneirado para remover todas as cascas e misturado ao arroz verde (com água das folhas de arroz verde). O arroz verde é processado em diversos pratos, desde bolos de arroz verde, salsichas de arroz verde, arroz glutinoso de arroz verde, sobremesa de arroz glutinoso, arroz verde frito, bananas com arroz verde, arroz verde achatado misturado com coco macio...

Mas o prato que muitos hanoenses adoram e frequentemente "exibem" no Facebook é um punhado de arroz verde no meio de uma folha de lótus aberta. Dizem que só assim se sabe que é outono em Hanói. A foto exala o aroma do outono, evocando nostalgia para aqueles que sonham com Hanói com "a estação do arroz verde que cheira bem em mãos pequenas/O arroz verde perfumado na calçada que faz seus passos passarem"...

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