Ainda me pergunto se é o aroma do arroz jovem...

O aroma dos flocos de arroz jovens de Hanói . Foto: Internet

"Ainda me pergunto: 'Será esse o aroma dos flocos de arroz jovens?' / Não sei de quem são as mãos que fizeram as folhas de lótus?" (Há algo de estranho em Paris, minha querida?). Parece que qualquer pessoa que conheça a época dos flocos de arroz jovens em Hanói, de alguma forma, se lembra de Nguyen Sa?

Flocos de arroz verde da Vila Vong, flocos de arroz verde de Hanói. Um prato cujo nome por si só evoca a estação. As pessoas que retornam de Hanói para a província de Quang Nam no outono devem embalar cuidadosamente os flocos de arroz verde perfumados, da cor dos brotos de arroz jovens, em suas embalagens de presentes.

Flocos de arroz verde são delicadamente envoltos em folhas de lótus e amarrados com duas palhas secas. Os habitantes do norte dizem que isso preserva o sabor e o aroma dos flocos de arroz verde e o perfume puro do lótus. Esses dois elementos elegantes se combinam para conferir um ar de nobreza a quem os recebe.

Surpreendentemente, a comida é tão refinada quanto o povo de Hanói. Parece que, para os habitantes de Hanói, cada prato e bebida é uma obra-prima de aroma e sabor cuidadosamente elaborados.

Com iguarias outonais como os flocos de arroz verde (cốm), a delicadeza torna-se ainda mais evidente. É por isso que Vũ Bằng tinha um carinho especial pelos flocos de arroz verde Vòng – uma iguaria tão suave e refinada quanto o clima outonal de Hanói.

Ele dedicou as palavras mais requintadas aos flocos de arroz verde: "Sempre que as nuvens de outono cobrem o céu, as pessoas que se encontram no mercado costumam dizer apenas uma coisa: 'Agora é a época dos flocos de arroz verde em Hanói!' Então, elas se entreolham sem dizer mais nada, mas todas sentem uma profunda tristeza em seus corações..."

Para Vu Bang, os flocos de arroz glutinoso Vong eram a iguaria mais especial porque "toda vez que vejo a suave brisa dourada retornar, me lembro dos flocos de arroz glutinoso. E o mais especial é que, 'em todas as estradas do país, só em Hanói se encontram flocos de arroz glutinoso!'"

Flocos de arroz verde envoltos em folhas de lótus. Foto: Internet

A imagem dos vendedores carregando cestas de flocos de arroz glutinoso pelos becos ficou profundamente gravada em seu subconsciente, levando-o a pegar uma caneta e escrever para expressar seus sentimentos. O aroma dessa iguaria se espalha por Hanói, permeando até mesmo a alma de um filho longe de casa.

Os habitantes de Hanói dizem que o aroma perfumado do arroz jovem traz o outono para a cidade. O espírito culinário do norte do Vietnã, que "valoriza os aromas", deu origem a pratos deliciosos e aromáticos que se tornaram especialidades.

O mesmo acontece com o Com (flocos de arroz verde vietnamita). A partir do arroz glutinoso jovem e aromático, cada mulher da aldeia de Vong seleciona cuidadosamente o Com de melhor sabor para garantir que ele tenha o sabor autêntico. De acordo com as mulheres do norte do Vietnã, o Com, com sua textura macia e elástica, tem um sabor refrescante e leitoso, além de um aroma rico, e requer muitas etapas de processamento meticulosas para criar um lote de Com com sabor perfeito.

Após ser torrado, o arroz glutinoso é socado, peneirado para remover todas as cascas e, em seguida, revestido com uma pasta feita das folhas da planta "cốm". O cốm é usado em muitos pratos, desde bolos de cốm, bolinhos de cốm, arroz glutinoso com cốm, sobremesa de arroz glutinoso, cốm refogado, bananas mergulhadas em cốm, cốm achatado misturado com coco, etc.

Mas a iguaria mais apreciada pelos habitantes de Hanói e frequentemente exibida no Facebook é um punhado de flocos de arroz jovens aninhados entre folhas de lótus. Dizem que só assim se pode realmente saber que é outono em Hanói. A imagem, emanando o aroma do outono, evoca doces lembranças para aqueles que sonham com Hanói e sua imagem da "estação dos flocos de arroz verdes, perfumados nas pequenas mãos / Os flocos de arroz perfumados na calçada, perfumando cada passo"...

Fonte: https://baoquangnam.vn/van-hoi-long-minh-la-huong-com-3140740.html