As complexidades do vinho de arroz das Terras Altas Centrais.

14:31, 04/09/2023

Enquanto o povo Kinh considera a "noz de betel como o início de uma conversa", as minorias étnicas das Terras Altas Centrais acreditam que o vinho de arroz é indispensável ao receber convidados e amigos.

Nas Terras Altas Centrais, à medida que as crianças crescem, aprendem simultaneamente a beber vinho de arroz e a praticar danças tradicionais (xoang), tocando instrumentos musicais tradicionais como gongos, T'rưng, goong, t'ní, k'lôngbut, ding tuk e ding yơng… Enquanto os instrumentos musicais são categorizados por gênero, o vinho de arroz não. O vinho de arroz é encontrado em casas, cabanas no campo e até mesmo armazenado em depósitos na floresta. Ele participa de todas as atividades comunitárias, grandes e pequenas, desde festivais animados e barulhentos até conversas íntimas entre algumas pessoas compartilhando alegrias e tristezas. Para a comunidade, a ausência de vinho de arroz significa a ausência de um festival ou qualquer forma de atividade pública. Para os indivíduos e famílias, a ausência de vinho de arroz significa a ausência de alma em suas conversas, tanto pessoais quanto profissionais.

Os habitantes das Terras Altas Centrais geralmente respeitam os costumes tradicionais. Nos costumes não escritos dos povos M'nong, J'rai e Bahnar, aqueles que se embriagam e causam problemas são severamente punidos. Aqueles que se embriagam e adormecem sem causar problemas são considerados como sendo embalados pelo espírito do jarro de vinho de arroz, convidando-os a vagar pela floresta. O vinho de arroz não discrimina entre ricos e pobres. É encontrado tanto nas casas dos ricos e poderosos quanto nas dos mais pobres. Uma simples cesta de mandioca é suficiente para fazer um jarro de delicioso vinho de arroz.

O vinho de arroz sempre fez parte da vida das minorias étnicas nas Terras Altas Centrais. Foto: Huu Hung

As regras para beber vinho de arroz são, ao mesmo tempo, simples e complexas. Mesmo com um pequeno jarro de vinho, compartilhado por poucas pessoas, o dono do jarro deve oferecer orações e encantamentos aos espíritos antes de beber. Em grandes reuniões, o primeiro a beber deve ser o ancião da aldeia, seguido por outros anciãos do conselho de anciãos, depois os convidados e dignitários e, finalmente, toda a comunidade. O povo das Terras Altas Centrais segue o politeísmo. Eles acreditam que tudo ao nosso redor tem duas partes: o corpo físico e a alma. A alma é invisível, por isso deve ser venerada e chamada coletivamente de Yang (alguns estudiosos traduzem Yang como divindade, outros como Céu ou Deus, enquanto eu traduzo como Alma). A alma das montanhas. A alma dos rios. A alma da água. A alma das árvores. A alma das rochas. O espírito do jarro de vinho… O povo acredita que, após a morte, “a alma” permanece em algum lugar, precisando comer e beber como os vivos, até a cerimônia fúnebre (pơthi), a cerimônia para enviar a alma (fantasma) Pơtâu para a vida após a morte . Esse lugar também fica nesta Terra, mas muito distante, no fim da floresta e das montanhas, onde tudo é o oposto do nosso: o dia é noite, a saciedade é fome, a felicidade é sofrimento, a vida é morte, a tristeza é alegria…

O vinho de arroz é feito de arroz, mandioca, banana madura, jaca, painço, milho, etc. O fermento para o vinho de arroz é feito de galanga, pimenta e algumas raízes e folhas silvestres. O processo é ao mesmo tempo simples e elaborado, não muito diferente do processo de fermentação do povo Kinh, exceto que, após a fermentação, o vinho é misturado com cascas de arroz (para evitar entupimento ao usar um canudo). Em seguida, é colocado em um jarro, selado com folhas de bananeira e, após cerca de 10 dias, o vinho fermenta. Uma vez retirado do recipiente, adiciona-se água mineral e está pronto para beber. O sabor do vinho de arroz é doce, picante, azedo e ligeiramente amargo. A qualidade do vinho depende da habilidade do produtor, dos ingredientes e, principalmente, da experiência de quem o faz.

Tive a oportunidade de beber vinho de arroz com o povo das Terras Altas Centrais muitas vezes. Lembro-me das noites passadas nas cabanas no campo, vigiando os animais selvagens, ouvindo os cantores folclóricos cantarem a noite toda ao redor da fogueira. As histórias de Dam Yong e Dam Di, dos irmãos Yoong Yu que atravessaram montanhas, correram sobre águas sagradas e cavalgaram nas nuvens e no vento para lutar contra bandidos e resgatar a bela H'Bia, eram contadas com grande entusiasmo. O vinho de arroz transbordava da casa comunal para a praça da aldeia, e pessoas da região vinham beber e celebrar a vitória.

Eu também já fiquei completamente bêbado muitas vezes por causa do vinho de arroz, por causa da calorosa hospitalidade do povo das Terras Altas Centrais, e aprendi uma lição. Se você ficar bêbado, beba mais; quanto mais bêbado você ficar, mais você bebe, até o vinho perder o sabor, até que só reste um pouco das folhas fermentadas da floresta no riacho. Então você estará sóbrio e saudável novamente. Sabe, o espírito do vinho te guia para fora do torpor alcoólico e de volta para a comunidade!

Trung Trung Dinh

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