Vila vinícola com mais de 200 anos
Em meados de dezembro de 2024, seguimos pela Rodovia 49C através dos campos para entrar na vila vinícola de Kim Long, comuna de Hai Que, distrito de Hai Lang, província de Quang Tri . Ao longo da pequena estrada de concreto, as vinícolas das pessoas queimavam o dia todo para entregar os pedidos de Tet no prazo.
Portão de entrada para a famosa vila vinícola Kim Long.
Com quase 70 anos, a Sra. Nguyen Thi Gai, da vila de Kim Long, é uma das pessoas que guarda o "segredo" de produzir o fermento tradicional para sua família, que produz o famoso "vinho fino" local. Embora seu trabalho esteja intenso perto do fim do ano, a Sra. Gai ainda realiza com alegria os passos meticulosos para produzir o famoso vinho há gerações.
Enquanto conversávamos, a Sra. Gai foi até o armário da cozinha, pegou alguns pedaços de fermento branco e os colocou em um pequeno pilão para socar até ficar homogêneo, exalando um aroma agradável.
“Este fermento contém 16 ervas medicinais que meu bisavô e meu avô produziram e transmitiram, incluindo galanga e caule de berinjela para tratar correntes de ar que frequentemente danificam o fermento. Depois de feito, o fermento precisa ser seco por duas semanas antes de poder ser usado”, compartilhou a Sra. Gai.
“Da fermentação ao cozimento, uma semana, fermentando por 5 dias, depois adicionando água e mais 2 dias, depois colocando na panela e levando ao fogão para cozinhar o vinho. Cada panela tem de 8 a 9 latas de arroz, o que equivale a cerca de 2 kg de arroz. O tempo de cozimento de cada panela de vinho no fogão é de cerca de 3 horas, cada panela assim consome de 1 a 1,2 litro de vinho”, disse a Sra. Gai.
A característica única das destilarias tradicionais na vila de Kim Long é o pote de destilação de cobre. No topo do pote há um balde de madeira unido como um tambor para colocar água durante o cozimento. Nesse balde de madeira há copos de aço inoxidável colocados lado a lado...
Além do vinho branco tradicional feito de arroz, principalmente arroz Khang Dan, a família da Sra. Gai e muitas famílias na vila de Kim Long agora também produzem produtos de vinho "especiais" feitos de arroz vermelho e arroz glutinoso aromático cultivados no maior celeiro de arroz na região sul da província de Quang Tri.
Pote de destilação de cobre e tambor de madeira colocados no pote de destilação na vila de Kim Long.
O preço de venda atual nas vinícolas de Kim Long depende do tipo. Por exemplo, o vinho de arroz custa atualmente 35.000 VND, o vinho de arroz glutinoso custa 45.000 VND e o vinho de arroz roxo custa 75.000 VND/litro.
O Sr. Hoang Tan Thong, presidente do Comitê Popular da Comuna de Hai Que, compartilhou que o vinho na aldeia de Kim Long é cozido usando o método à base de água. Quando aquecido, o vapor evapora e condensa ao entrar em contato com a água na panela, e então as gotas de vinho formadas escorrem...
Um dos fatores que criam o sabor único do vinho Kim Long é a fonte de água, o fermento, a experiência de cozinhar vinho queimando lenha para manter o fogo vermelho e a umidade do ar nesta terra Kim Long. Em particular, as pessoas da família que produz bom vinho aqui, quando casadas com homens de outros lugares, também cozinham com a mesma receita, mas não é tão clara e nem tão deliciosa quanto cozinhar aqui. Algumas pessoas voltam à aldeia para buscar água para cozinhar, mas o vinho não é tão delicioso...
O Sr. Thong também disse que, segundo os anciãos da aldeia, a tradicional vila de produção de vinho Kim Long, na comuna de Hai Que, surgiu durante o período colonial francês. Após atacar e ocupar a capital Hue , ocupando o Vietnã, os colonialistas franceses enviaram diversas equipes de exploração geológica para encontrar um local para estabelecer uma vinícola. Após pesquisar diversos locais, decidiram escolher a vila de Kim Long para estabelecer uma vinícola, anteriormente conhecida como Vinho Xika da França.
Após o engarrafamento, as garrafas são imersas em água fria por um período determinado e, em seguida, embarcadas em barcos para Huế, pelo canal Vinh Dinh. Uma pequena parte é consumida em todo o Vietnã nessa época, enquanto a maior parte é embarcada em navios para a França e de lá exportada para todo o mundo .
A Sra. Nguyen Thi Gai fala sobre o fermento tradicional de sua família, que foi passado de geração em geração.
“Sobre a delícia do vinho Kim Long, no livro Dai Nam Nhat Thong Chi, volume 8, a seção de produtos locais comentou que “o vinho Kim Long em Hai Lang, Quang Tri é o melhor”, o que contribui para a solenidade e a reputação da outrora gloriosa posição do vinho Kim Long no passado” - O Sr. Nguyen Huu Phuoc, Diretor da Cooperativa Kim Long, comuna de Hai Que, compartilhou mais.
Infelizmente, embora o vinho Kim Long (Quang Tri) seja considerado um dos "quatro grandes vinhos" entre as pessoas, essa famosa marca de vinho em Quang Tri está atualmente em um estado de "vinho errante", incapaz de registrar sua marca porque outra pessoa usou o nome da marca de vinho Kim Long para registrá-la...
Por favor, devolva a famosa marca de vinho com mais de 200 anos...
O Sr. Hoang Tan Thong, presidente do Comitê Popular da Comuna de Hai Que, disse que, embora a marca de vinho Kim Long seja famosa há mais de 200 anos, os famosos produtos de vinho dos moradores não foram registrados como marcas comerciais ou protegidos por direitos exclusivos de marca registrada, então o consumo limitado do produto causou grande preocupação para a localidade.
Há cerca de 20 anos, um empresário que não era da vila de Kim Long, no distrito de Hai Lang, veio a esta famosa vila vinícola para mobilizar os moradores de Kim Long a produzir vinho para eles comprarem, engarrafarem, rotularem e venderem no mercado. Posteriormente, o empresário registrou a marca registrada Xika Kim Long e parou de comprar vinho produzido pelos moradores de Kim Long.
Após algum tempo de atividade, o empreendimento entrou em dificuldades e foi "fechado" por muitos anos. Há muitos anos, os moradores da vila de Kim Long não conseguem registrar a marca de sua famosa marca de vinho. As vendas são feitas principalmente para conhecidos na província, moradores da vila de Kim Long que trabalham longe e aqueles que já apreciaram o vinho Kim Long e o encomendaram. Impossibilitados de ir a supermercados e grandes mercados, o preço de venda não é alto.
Os barris de vinho de arroz roxo foram fermentados e estão prontos para serem cozidos.
“Estamos fazendo uma petição para recuperar a famosa marca de vinho local, mas não obtivemos sucesso”, disse o Sr. Thong.
O Sr. Nguyen Van Phuoc, diretor da Cooperativa Kim Long, disse que a Cooperativa está planejando uma área de produção de matéria-prima concentrada e especializada para produzir proativamente vinho tradicional para a vila artesanal.
Segundo o Sr. Phuoc, atualmente na vila de Kim Long há mais de 200 famílias produzindo vinho tradicional. A produção média anual de vinho é de cerca de 100.000 litros, utilizando cerca de 200 toneladas de arroz como matéria-prima, sendo o vinho vendido por cerca de 7 a 8 bilhões de VND. Além disso, o arroz local também é fornecido para estabelecimentos que produzem macarrão, papel de arroz, etc.
Em particular, o vinho Kim Long é inicialmente fermentado a 55-60 graus, mas depois de alguns meses ele amolece para 45 graus e é muito delicioso, e você não terá dor de cabeça depois de bebê-lo.
“Normalmente, o vinho é armazenado por muito tempo e hoje em dia existem máquinas para remover o aldeído, mas o vinho da vila de Kim Long é cozido usando o método da água, evaporando e condensando, de modo que o aldeído evapore. Recentemente, equipes interdisciplinares vieram verificar e testar a presença de aldeído após o cozimento, mas quase não havia aldeído. Também levamos o vinho a dois centros de teste em Quang Tri e Thua Thien Hue, e ambos mostraram que o teor de aldeído era quase zero”, disse o Sr. Phuoc.
O fermento é triturado finamente e polvilhado uniformemente sobre o arroz em uma peneira. Em seguida, use os hashis para continuar misturando bem antes de colocá-lo no tanque de fermentação.
Hoje em dia, o Sr. Phuoc e outras pessoas estão ocupados indo e voltando para escolher designs de garrafas e rótulos para registrar o OCOP para os produtos de vinho Kim Long de sua aldeia a tempo de vendê-los no mercado durante o Tet.
De acordo com o Sr. Phuoc, a unidade está propondo à província e ao distrito recuperar a marca e registrar a tradicional marca de vinho Kim Long da vila.
Estamos trabalhando em uma marca coletiva para o vinho artesanal tradicional da vila Kim Long. Fomos reconhecidos como uma vila artesanal tradicional, mas, como ainda estamos presos à marca de vinho Xika Kim Long, que foi comprada e registrada por uma empresa, a marca em que estamos trabalhando ainda não está disponível. Recentemente, propusemos o vinho Kim Long Hai Que ou o vinho da vila Kim Long, mas não foi aceito.
Sem uma marca, a vila vinícola de Kim Long só vendia vinho cru a preços baixos. "Quando tivermos uma marca coletiva, o valor dos produtos tradicionais de vinho Kim Long da nossa vila aumentará, o preço de venda será mais alto e o mercado de consumo será mais amplo", disse o Sr. Phuoc.
Preservar e promover as tradições culturais, cumprindo o regulamento "se beber álcool, não dirija"
De acordo com o Sr. Hoang Tan Thong, presidente do Comitê Popular da Comuna de Hai Que, junto com o "renascimento" da tradicional vila vinícola e artesanal de Kim Long, nos últimos anos, a localidade sempre se preocupou em preservar e promover a beleza cultural, incluindo o consumo de álcool, especialmente se você beber álcool - não dirija...
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