Sabor doce na boca

Na região montanhosa de Dinh Hoa, entre os pratos rústicos, o khau-sli — um simples arroz tufado — ocupa há muito tempo um lugar especial no coração do povo Tay. À primeira vista, trata-se apenas de grãos de arroz glutinoso tufados, misturados com melaço dourado e um pouco de gengibre picante. Mas por trás dessa simplicidade reside uma filosofia: as pessoas que sabem se unir e compartilhar criam uma força duradoura.

Khau-sli, um presente rústico, é apreciado por muitas pessoas quando se toma chá.

Para aprender sobre o khau-sli, encontrei a Sra. Nguyen Thi Ha, na vila de Bai Lenh, comuna de Dinh Hoa. Há mais de dez anos, ela é a responsável por preparar o khau-sli para o festival Long Tong, demonstrando a confiança que toda a comunidade deposita nela.

A Sra. Ha contou a história de sua profissão com uma voz ao mesmo tempo apaixonada e instrutiva: Para fazer um delicioso khau sli, você deve começar pelo arroz. O arroz glutinoso ou o arroz glutinoso amarelo é o mais precioso. Deixe-o de molho por duas horas, retire-o da água e misture um pouco de amido de milho ou farinha de arroz para que o arroz não grude durante o cozimento no vapor. O fogo deve ser controlado com cuidado e, quando estiver no ponto certo, retire do fogo. Se cozinhar demais, o arroz ficará empapado e estragado.

O arroz glutinoso cozido é deixado esfriar, aberto com um rolo e deixado descansar durante a noite antes de ser socado até que os grãos fiquem achatados. O processo de torrefação não é tão fácil quanto muitos pensam. O segredo da Sra. Ha é torrar apenas cerca de meia tigela de arroz por vez, para que os grãos se expandam uniformemente e fiquem crocantes. Por fim, tudo é misturado com melaço e cozido até engrossar e ficar com uma consistência pegajosa, como um doce. Usar melaço ainda é a melhor opção, pois o sabor doce é puro e intenso — revelou a Sra. Ha.

Nos últimos anos, ao fazer bolos, as pessoas podem adicionar gergelim, amendoim ou arroz verde, mas para ela, a alma do bolo ainda é o aroma quente e picante do gengibre e o leve cheiro de melaço.

Nas memórias de infância da Sra. Ha, o Tet (Ano Novo Lunar) são as noites em que toda a família se reúne ao redor da fogueira para fazer khau-sli (bolo de arroz). A fumaça cobre as paredes da cozinha e o doce aroma do melaço se espalha pelo ar. As crianças aguardam ansiosamente o bolo esfriar para poderem saborear um pedaço. Como não há como conservar o bolo, ele só permanece crocante durante o dia, por isso, a cada Tet, sua família o prepara continuamente, uma nova fornada todos os dias.

O khau-sli costumava ser um presente precioso do povo Tay, colocado solenemente no altar durante os feriados, como recompensa para as crianças e como presente trocado entre vizinhos. Antes do advento da confeitaria industrial, nas aldeias do povo Tay em Dinh Hoa, este era praticamente o único doce do Tet (Ano Novo Lunar).

Hoje em dia, quando a vida é mais abundante e os doces estão por toda parte nos supermercados, o khau sli ainda está presente nas bandejas do povo Tay a cada primavera, em cada reunião familiar. Não porque seja sofisticado ou luxuoso, mas porque carrega memórias. As pessoas comem khau sli para se lembrarem do som vibrante do pilão, da cozinha quente e esfumaçada, da partilha comunitária na antiga zona de guerra.

O nome do bolo provavelmente diz tudo: "Khâu" significa arroz, "Sli" significa pegajosidade. Os grãos de arroz separados são unidos pelo melaço. Assim como os seres humanos, só quando sabemos nos unir e compartilhar é que podemos criar força. Essa mensagem, transmitida por meio de um bolo simples, é passada de geração em geração, de uma temporada do Tet para a outra.

Entre os inúmeros presentes modernos, o khau-sli ainda ocupa um lugar especial, não apenas por estar presente na bandeja, mas também por seu "peso" na consciência da comunidade como uma marca cultural que não se apaga facilmente. No altar da família, a cada Tet (Ano Novo Lunar), um pedaço de khau-sli é colocado com esmero como um desejo de paz e solidariedade enviado aos descendentes.

Fico pensando, o que tornou o khau-sli tão duradouro? Talvez seja a simplicidade, assim como a sinceridade do povo Tay em cada pedaço do bolo. Uma pequena fatia basta para evocar tantas lembranças carinhosas dos velhos tempos, das épocas de reencontro familiar. E então, sempre que estamos longe de casa, todos nos lembramos da aldeia, do som vibrante do pilão socando junto ao fogo, e em nossos corações ressoa um chamado apaixonado: "Vamos para casa!".

Fonte: https://baothainguyen.vn/tin-moi/202509/vi-ngot-trong-khau-sli-2243b8f/