Gosto doce na boca

Khau - sli, um presente rústico, é adorado por muitas pessoas quando tomam chá.

Para aprender sobre khau-sli, conheci a Sra. Nguyen Thi Ha, na aldeia de Bai Lenh, comuna de Dinh Hoa. Há mais de dez anos, ela é a responsável por preparar o khau-sli para o festival Long Tong, demonstrando a confiança que toda a comunidade deposita nela.

A Sra. Ha contou a história de sua profissão com uma voz apaixonada e instrutiva: Para fazer um delicioso khau sli, você precisa começar pelo arroz. O arroz glutinoso, ou arroz glutinoso amarelo, é o mais precioso. Deixe-o de molho por duas horas, retire-o da panela e misture um pouco de amido de milho ou farinha de arroz para que o arroz glutinoso não grude quando cozido no vapor. O fogo deve ser monitorado com cuidado e, quando estiver pronto, você deve retirá-lo do fogo. Se você exagerar, o arroz ficará mole e estragado.

O arroz glutinoso cozido é deixado esfriar, enrolado e deixado durante a noite antes de ser socado até que os grãos de arroz fiquem achatados. O processo de torra não é tão fácil quanto muitos pensam. O segredo da Sra. Ha é torrar apenas cerca de meia tigela de arroz por vez, para que os grãos de pipoca se expandam uniformemente e fiquem crocantes. Por fim, misture tudo com o melaço e cozinhe até engrossar e ficar pegajoso como um doce. Usar melaço ainda é o melhor, a doçura é pura e penetrante - a Sra. Ha revelou mais.

Nos últimos anos, ao fazer bolos, as pessoas podem adicionar gergelim, amendoim ou arroz verde, mas para ela, a alma do bolo ainda é o cheiro quente e picante do gengibre e o leve aroma do melaço.

Nas memórias de infância da Sra. Ha, Tet é a noite em que toda a família se reúne ao redor do fogo para fazer khau-sli. A fumaça cobre as paredes da cozinha, o cheiro doce do melaço se espalha. As crianças esperam ansiosamente o bolo esfriar para poderem quebrar um pedaço. Como não há como conservar o bolo, ele só fica crocante durante o dia, então, a cada Tet, sua família o faz continuamente, uma nova fornada a cada dia.

Khau-sli costumava ser um presente precioso do povo Tay, colocado solenemente no altar durante os feriados, como recompensa para crianças e como presente trocado entre vizinhos. Antes do advento da confeitaria industrial, nas aldeias do povo Tay em Dinh Hoa, esta era praticamente a única doçura do Tet.

Hoje em dia, com a vida mais abundante, os doces são expostos em todos os supermercados e o khau sli ainda está presente nas bandejas do povo Tay a cada primavera, em todas as reuniões familiares. Não por ser sofisticado ou luxuoso, mas porque traz lembranças. As pessoas comem khau sli para se lembrar do som vibrante do morteiro, para se lembrar da cozinha quente e enfumaçada, para se lembrar da convivência em comunidade na antiga zona de guerra.

O nome do bolo provavelmente diz tudo: "Khâu" significa arroz, "Sli" significa viscosidade. Os grãos de arroz separados são unidos por melaço. Assim como os humanos, somente quando sabemos nos unir e compartilhar podemos criar força. Essa mensagem, através de um simples bolo, é transmitida de geração em geração, de uma temporada de Tet para a outra.

Entre os inúmeros presentes modernos, o khau-sli ainda mantém sua posição, não apenas aparecendo na bandeja, mas seu "peso" também está na consciência da comunidade como uma marca cultural que não se apaga facilmente. No altar da família, a cada Tet, um pedaço de khau-sli é colocado cuidadosamente como um desejo de paz e solidariedade enviado aos descendentes.

Eu me pergunto: o que tornou o khau-sli tão duradouro? Talvez seja a simplicidade, assim como a sinceridade do povo Tay, em cada pedaço de bolo. Uma pequena fatia basta para evocar tantas lembranças calorosas dos velhos tempos, das temporadas de reencontro. E então, cada vez que estivermos longe de casa, todos se lembrarão da aldeia, do som vibrante do pilão batendo no fogo, de modo que em nossos corações ressoará um chamado apaixonado: "Vamos para casa!".

Fonte: https://baothainguyen.vn/tin-moi/202509/vi-ngot-trong-khau-sli-2243b8f/