Doçura no khau-sli

Na região montanhosa de Dinh Hoa, entre os muitos pratos tradicionais, o khau-sli – um simples bolo de arroz tufado – ocupa há muito tempo um lugar especial no coração do povo Tay. À primeira vista, é apenas arroz glutinoso tufado misturado com melaço dourado e um toque de gengibre. Mas por trás dessa simplicidade reside uma filosofia profunda: as pessoas que sabem se unir e compartilhar criam uma força duradoura.

Khau-sli, uma iguaria rústica, é uma das favoritas de muitos quando se aprecia um chá.

Para saber mais sobre o ritual khẩu-sli, encontrei-me com a Sra. Nguyen Thi Ha na aldeia de Bai Lenh, comuna de Dinh Hoa. Há mais de uma década, ela é responsável pela preparação das oferendas khẩu-sli durante o festival Long Tong, demonstrando a confiança que toda a comunidade deposita nela.

A Sra. Ha relatou sua arte com uma voz ao mesmo tempo sincera e cautelosa: Para fazer um delicioso khẩu sli (um tipo de bolo de arroz glutinoso vietnamita), é preciso começar pelo arroz. Arroz glutinoso, como as variedades "nếp vải" ou "nếp cái hoa vàng", é o mais valioso. Deixe o arroz de molho por apenas duas horas, depois escorra e misture um pouco de amido de milho ou farinha de arroz comum para que os grãos não grudem durante o cozimento no vapor. O fogo deve ser cuidadosamente controlado; o arroz deve ser retirado do fogo assim que estiver cozido. Se cozinhar demais, o arroz ficará pastoso e o prato estará arruinado.

O arroz glutinoso cozido é deixado esfriar, depois os grãos são soltos e deixados de molho durante a noite antes de serem amassados ​​para ficarem mais achatados. O processo de torrefação não é tão fácil quanto muitos pensam. O segredo da Sra. Ha é torrar apenas cerca de meia tigela de arroz por vez, para que os grãos de arroz tufado se expandam uniformemente e fiquem crocantes. Finalmente, tudo é misturado com melaço espesso e pegajoso, como um doce. "Usar melaço ainda é a melhor opção; essa doçura é tão delicada e envolvente", revelou a Sra. Ha.

Nos últimos anos, as pessoas adicionaram sementes de gergelim, amendoim ou arroz tufado ao bolo, mas para ela, a essência do khẩu sli continua sendo o aroma quente e picante do gengibre e a fragrância sutil do melaço.

Nas memórias de infância da Sra. Ha, o Tet (Ano Novo Lunar) era uma época em que toda a família se reunia ao redor da fogueira para fazer "khau-sli" (um tipo de bolo de arroz vietnamita). A fumaça impregnava as paredes da cozinha e o aroma doce do melaço preenchia o ar. As crianças aguardavam ansiosamente que os bolos esfriassem para poderem quebrar um pedaço. Como não havia como conservá-los, os bolos ficavam crocantes apenas por um dia, então, a cada Tet, sua família os preparava continuamente, uma nova fornada a cada dia.

O Khẩu-sli já foi um presente precioso do povo Tay, colocado respeitosamente em altares durante festivais, dado como recompensa às crianças e trocado entre vizinhos. Antes do advento da confeitaria industrial, nas aldeias Tay de Dinh Hoa, era praticamente a única guloseima do Tet (Ano Novo Lunar).

Hoje em dia, com uma vida mais confortável e supermercados repletos de doces, o khẩu-sli (um tipo de bolo vietnamita) ainda está presente nas mesas festivas do povo Tay todas as primaveras, durante as reuniões familiares. Não porque seja elaborado ou luxuoso, mas porque carrega memórias. As pessoas comem khẩu-sli para se lembrarem do som rítmico do pilão e do almofariz, da cozinha quente e esfumaçada e dos sentimentos compartilhados pela comunidade nesta antiga zona de guerra.

O nome do bolo provavelmente diz tudo: "Khẩu" significa arroz e "Sli" significa unir. Os grãos de arroz soltos são unidos pelo melaço. Assim como entre as pessoas, somente através da união e da partilha é que se cria força. Essa mensagem é transmitida por meio de um bolo simples, passado de geração em geração, de um Ano Novo Lunar para o outro.

Em meio a inúmeras iguarias modernas, o khẩu sli (um tipo de bolo de arroz vietnamita) ainda ocupa um lugar especial, não apenas presente nas mesas festivas, mas também carregando um peso significativo na consciência da comunidade como um símbolo cultural duradouro. No altar ancestral durante o Tet (Ano Novo Vietnamita), um pedaço de khẩu sli é cuidadosamente colocado como um desejo de paz e união para as futuras gerações.

Eu me pergunto, o que deu ao khẩu-sli sua vitalidade duradoura? Talvez seja a simplicidade, como o afeto genuíno do povo Tay, presente em cada pedaço do bolo. Uma pequena fatia basta para evocar doces lembranças de tempos passados, de momentos de reencontro. E assim, sempre que estiverem longe de casa, todos se lembrarão de sua aldeia, do som vibrante dos pilões socando o arroz junto à lareira, e um chamado sincero ressoará em seus corações: "Vamos para casa!"

Fonte: https://baothainguyen.vn/tin-moi/202509/vi-ngot-trong-khau-sli-2243b8f/