Homenageando o papel de arroz seco ao sol

Na noite de 6 de abril, no Estádio do Distrito de Trang Bang (província de Tay Ninh), o Comitê Popular Provincial inaugurou oficialmente o Festival do Papel de Arroz Seco ao Sol de Trang Bang.

Na noite de 6 de abril, no Estádio do Distrito de Trang Bang ( província de Tay Ninh ), o Comitê Popular Provincial inaugurou oficialmente o Festival do Papel de Arroz Seco ao Sol de Trang Bang.

A Sra. Pham Thi Duong (57 anos, residente no povoado de Loc Du, cidade de Trang Bang, província de Tay Ninh) confeccionando papel de arroz seco ao sol - Foto: Giang Phuong

Nessa ocasião, a província de Tay Ninh também anunciou oficialmente a decisão do Ministério da Cultura, Esportes e Turismo de reconhecer o artesanato de fabricação de papel de arroz seco ao sol em Trang Bang como patrimônio cultural imaterial nacional.

Segundo o Sr. Duong Van Phong, Diretor do Departamento de Cultura, Esportes e Turismo da província de Tay Ninh, a arte de fazer papel de arroz seco ao sol em Trang Bang, juntamente com seu sabor único, é transmitida em Tay Ninh há mais de um século e continua a se desenvolver. A imagem do papel de arroz seco ao sol e dos deliciosos pratos que o acompanham tornou Trang Bang conhecida por muitas pessoas, tanto nacional quanto internacionalmente.

Não se trata apenas de comida.

O Festival de Papel de Arroz Seco ao Sol de Trang Bang, realizado de 6 a 12 de abril, contou com aproximadamente 180 barracas exibindo culinária, comércio e turismo locais . Além do produto principal, o papel de arroz seco ao sol, havia dezenas de outros tipos disponíveis, como papel de arroz comum, papel de arroz para exportação, papel de arroz grelhado, papel de arroz com leite, papel de arroz com sal e pimenta, papel de arroz com gergelim, papel de arroz quebrado e muitos outros pratos que se tornaram especialidades da província de Tay Ninh.

O Sr. Phong enfatizou que o papel de arroz seco ao sol não é apenas um prato, mas um aspecto único e distintivo da cultura culinária. "A arte de fazer papel de arroz seco ao sol reflete a criatividade humana na culinária. Os métodos utilizados para produzir esse delicioso papel de arroz demonstram a meticulosidade e a atenção aos detalhes dos artesãos no uso dos ingredientes e nas técnicas de processamento, exigindo, sobretudo, artesãos altamente qualificados", explicou o Sr. Phong.

Comentando ainda, o Sr. Nguyen Thanh Ngoc, Vice-Presidente do Comitê Popular Provincial, compartilhou: "Esta é a primeira vez que a província organiza o Festival do Papel de Arroz Seco ao Sol de Trang Bang, então temos grandes expectativas. Esta é também uma oportunidade para homenagear a tradicional arte de fabricação de papel de arroz seco ao sol, que possui uma marca reconhecida tanto nacional quanto internacionalmente, e que hoje é oficialmente reconhecida como patrimônio cultural. Anteriormente, uma agência de notícias estrangeira fez uma reportagem sobre a arte de fabricação de papel de arroz seco ao sol de Trang Bang. Eles ficaram muito interessados ​​porque a arte tem uma história relativamente longa e, especialmente, seu sabor é diferente de qualquer outro tipo de papel de arroz."

Em julho de 2008, a ZPZ Media (EUA) levou uma equipe de filmagem a Trang Bang para criar um programa sobre a cultura alimentar mundial , apresentando o papel de arroz seco ao sol de Trang Bang, que foi transmitido nos canais PBS e National Geographic nos EUA.

O papel de arroz é deixado para secar no orvalho.

Três gerações de fabricação de papel de arroz.

Chegamos à casa do Sr. Le Van Chau (43 anos, residente no povoado de Loc Du, cidade de Trang Bang, distrito de Trang Bang, província de Tay Ninh) quando toda a sua família estava ocupada fazendo papel de arroz. Sua esposa, a Sra. Nguyen Thi Thanh, estava sentada perto do fogão, colocando a massa na grelha da panela de vapor, mexendo-a uniformemente com uma concha de casca de coco antes de espalhá-la na bandeja. Nos fundos da casa, o Sr. Chau arrumou as bandejas de papel de arroz que a Sra. Thanh acabara de fazer e as colocou para secar.

A família do Sr. Chau é uma das poucas em Loc Du que mantém a tradição de fabricar papel de arroz seco ao sol, o Trang Bang, artesanalmente há três gerações. O Sr. Chau conta que vê seus ancestrais fazendo papel de arroz desde criança. Ele está no ramo há mais de 23 anos, tendo herdado o ofício de seus pais.

Segundo a Sra. Thanh, fazer um delicioso papel de arroz requer várias etapas, desde a preparação da farinha, a seleção de arroz de boa qualidade, a limpeza e lavagem do arroz, até o seu demolho por 6 a 7 horas antes de ser moído. Ao misturar a farinha, deve-se adicionar uma quantidade suficiente de sal para que o papel de arroz fique macio, branco e elástico. Para fazer o papel de arroz, a água deve estar fervendo e uma concha lisa de casca de coco deve ser usada para espalhar a massa. O papel de arroz é aberto em duas camadas finas, cobertas com uma tampa de bambu por 30 segundos e colocadas em uma grelha para secar. A secagem começa no início da manhã e se estende até às 10h. Depois de seco, o papel de arroz é retirado da grelha e grelhado sobre brasas. Grelhar requer habilidade e a técnica de virar o papel de arroz continuamente, caso contrário, ele queimará.

Do anoitecer ao amanhecer é o "período ideal" para secar as folhas de papel de arroz assadas. Dependendo do clima, as pessoas secam as folhas de papel de arroz por cerca de 1 a 2 horas antes de prensá-las, aparar as bordas e enrolá-las para manter sua textura macia, fofa e elástica.

Uma das famílias que "manteve o artesanato vivo" por mais tempo é a da Sra. Xi Thi Be Huynh (49 anos, residente no vilarejo de Gia Huynh, comuna de Gia Loc, distrito de Trang Bang). A Sra. Huynh disse com orgulho: "Como este é um artesanato familiar tradicional que existe há quase meio século, não podemos abandoná-lo. Muitos estrangeiros vêm à minha casa para experimentar o papel de arroz, elogiam seu sabor delicioso e depois o compram para levar de volta aos seus países."

Um prato vietnamita único.

Muitas nações ao redor do mundo cultivam arroz como alimento básico, mas somente o povo vietnamita teve a ideia de processar a farinha de arroz para fazer papel de arroz.

O papel de arroz é produzido nas três regiões do Vietnã, principalmente como um lanche ou refeição leve. Nas províncias do norte, existe um prato chamado "banh da" (papel de arroz) cozido com peixe de água doce. O papel de arroz grosso, coberto com sementes de gergelim branco e grelhado no carvão até ficar crocante e aromático, é servido com salada de frango em cerimônias de culto aos ancestrais e festas no Vietnã central, tornando-se um aperitivo indispensável.

O papel de arroz é um ingrediente básico nas refeições para convidados e reuniões familiares nas três regiões do Vietnã. As pessoas espalham ou mergulham o papel de arroz em água para amolecê-lo. Em seguida, colocam-se vegetais frescos, peixe cozido no vapor, carne de porco cozida, camarão descascado e até mesmo macarrão de arroz dentro, que é então enrolado. Dependendo do gosto, o papel de arroz enrolado é mergulhado em um molho feito com molho de peixe, pimenta e alho, ou uma mistura de molho de peixe, pimenta e alho, ou uma pasta feita de soja moída.

Antigamente, quando o Rei Quang Trung marchava para o norte para lutar contra o exército invasor Qing, ele dava aos seus soldados biscoitos de papel de arroz para que comessem durante a marcha, garantindo assim energia suficiente para continuar mesmo depois das refeições. Incapaz de cozinhar arroz diante do inimigo, minha mãe secretamente enterrou uma pilha de biscoitos de papel de arroz em um porão profundo para que meu pai e eu tivéssemos algo para comer, dando-nos forças para resistir e defender nossa aldeia durante os árduos dias de guerra. Esses simples biscoitos de papel de arroz contribuíram para vitórias milagrosas.

Existe uma cultura vietnamita do papel de arroz, uma cultura profunda e, ao mesmo tempo, muito presente no cotidiano, enraizada na civilização do cultivo de arroz no Oriente. A sociedade pode progredir e avançar, mas o papel de arroz permanecerá, para as gerações futuras, e nenhum outro alimento poderá substituí-lo.

Vu Duc São Bem

Fonte: https://thanhnien.vn/vinh-danh-banh-trang-phoi-suong-185551795.htm