Homenageando o papel de arroz exposto ao orvalho

Na noite de 6 de abril, no Estádio Distrital de Trang Bang ( Tay Ninh ), o Comitê Popular Provincial abriu oficialmente o Festival do Papel de Arroz Seco ao Sol de Trang Bang.

A Sra. Pham Thi Duong (57 anos, moradora de Loc Du Hamlet, cidade de Trang Bang, Tay Ninh) faz papel de arroz para secar no orvalho - Foto: Giang Phuong

Nesta ocasião, a província de Tay Ninh também anunciou oficialmente a decisão do Ministério da Cultura, Esportes e Turismo de reconhecer a fabricação de papel de arroz de Trang Bang como patrimônio cultural imaterial nacional.

O Sr. Duong Van Phong, Diretor do Departamento Provincial de Cultura, Esportes e Turismo, afirmou que a arte de fazer papel de arroz seco ao sol de Trang Bang e seu sabor são transmitidos em Tay Ninh há mais de um século e estão em constante crescimento. A imagem do papel de arroz seco ao sol e da deliciosa comida que o acompanha tornou Trang Bang um lugar conhecido por muitas pessoas no país e no exterior.

Mais do que apenas comida

O Festival do Papel de Arroz Seco ao Sol de Trang Bang acontece de 6 a 12 de abril, com cerca de 180 estandes apresentando culinária , comércio e turismo. Além do papel de arroz seco ao sol, o produto principal, há dezenas de outros tipos de papel de arroz, como papel de arroz comum, papel de arroz exportado, papel de arroz grelhado, papel de arroz com leite, papel de arroz com sal e pimenta, papel de arroz com gergelim, papel de arroz picado... e muitos pratos que criaram a marca especial da província de Tay Ninh.

O Sr. Phong enfatizou que o papel de arroz não é apenas um prato, mas também uma cultura culinária única e especial. "A profissão de fazer papel de arroz reflete a criatividade das pessoas na cultura culinária. O método para criar um delicioso papel de arroz demonstra a meticulosidade dos artesãos no uso de ingredientes e métodos de processamento, exigindo, principalmente, que os artesãos tenham alta qualificação", explicou o Sr. Phong.

Comentando mais adiante, o Sr. Nguyen Thanh Ngoc, vice-presidente do Comitê Popular Provincial, afirmou: "Esta é a primeira vez que a província organiza o Festival do Papel de Arroz Seco ao Sol de Trang Bang, por isso temos grandes expectativas. Esta também é uma oportunidade de homenagear o tradicional artesanato em papel de arroz seco ao sol, que tem uma marca reconhecida nacional e internacionalmente e hoje foi oficialmente reconhecido como patrimônio cultural. Anteriormente, uma agência de notícias estrangeira filmou o artesanato em papel de arroz seco ao sol de Trang Bang. Eles ficaram muito animados porque o artesanato em papel de arroz seco ao sol de Trang Bang tem uma história relativamente longa e, principalmente, seu sabor é único em comparação a outros tipos de papel de arroz."

Em julho de 2008, a ZPZ Media Company (EUA) trouxe uma equipe de filmagem sobre a cultura culinária mundial para Trang Bang para fazer um programa apresentando o papel de arroz seco ao sol de Trang Bang, transmitido pelos canais PBS e National Geographic nos EUA.

O papel de arroz é exposto ao orvalho.

3 gerações de fabricação de papel de arroz

Chegamos à casa do Sr. Le Van Chau (43 anos, morador de Loc Du Hamlet, cidade de Trang Bang, distrito de Trang Bang, Tay Ninh) quando toda a sua família estava ocupada preparando bolinhos de arroz. Sua esposa, a Sra. Nguyen Thi Thanh, estava sentada perto do fogão preparando bolinhos de arroz, colocando conchas de massa na vaporizadora, segurando uma casca de coco na mão direita e espalhando-a uniformemente na vaporizadora. No fundo da casa, o Sr. Chau arrumou as bandejas de bolinhos de arroz que a Sra. Thanh acabara de preparar para secar.

A família do Sr. Chau é uma das poucas famílias em Loc Du que mantém o ofício tradicional de fazer papel de arroz de Trang Bang à mão há três gerações. O Sr. Chau disse que, desde que nasceu, viu seus ancestrais fazendo papel de arroz. Desde que assumiu o negócio de seus pais, ele está nessa profissão há mais de 23 anos.

Segundo a Sra. Thanh, para se ter um papel de arroz delicioso, é preciso passar por várias etapas, desde fazer a farinha, escolher um bom arroz, limpar, lavar o arroz e deixá-lo de molho por 6 a 7 horas antes de transformá-lo em farinha. Ao misturar a farinha, é preciso adicionar sal suficiente para deixar o papel de arroz macio, branco e mastigável. Ao fazer o papel de arroz, a água fervente deve estar bem fervente, e é preciso usar uma casca de coco lisa para fazer o papel de arroz. O papel de arroz é feito em duas camadas, mas deve ser fino o suficiente, depois coberto com uma tampa de bambu por 30 segundos e colocado na grelha. Agora ele é seco do início da manhã até as 10 horas. O papel de arroz seco será removido da grelha e grelhado sobre brasas. Assar o papel de arroz requer uma mão habilidosa e a técnica de virá-lo continuamente, caso contrário, ele queimará.

Da noite para o amanhecer é a "hora de ouro" para secar o papel de arroz grelhado. Dependendo do clima, as pessoas secam o papel de arroz por cerca de 1 a 2 horas para pressioná-lo, depois cortam as bordas e o enrolam para mantê-lo macio, esponjoso e mastigável.

Uma das famílias que "manteve a profissão" por mais tempo é a da Sra. Xi Thi Be Huynh (49 anos, moradora do vilarejo de Gia Huynh, comuna de Gia Loc, distrito de Trang Bang). A Sra. Huynh disse com orgulho: "Como a profissão tradicional da família existe há quase meio século, não podemos abandoná-la. Muitos estrangeiros vêm à minha casa para experimentar os bolos, elogiam a delícia e depois compram papel de arroz para levar para casa."

Pratos vietnamitas únicos

Muitos povos no mundo cultivam arroz como alimento básico, mas somente os vietnamitas tiveram a ideia de processar farinha de arroz para fazer papel de arroz.

O papel de arroz é produzido nas três regiões, principalmente como um lanche ou petisco. Nas províncias do norte, o papel de arroz é cozido com perca. O grosso papel de arroz é coberto com gergelim branco, grelhado na brasa até ficar crocante e perfumado, e consumido com salada de frango em aniversários de morte e festas familiares na região central, tornando-se um aperitivo indispensável.

O papel de arroz é onipresente em refeições para entreter amigos e reuniões familiares nas três regiões. As pessoas espalham ou mergulham o papel de arroz em água para amolecê-lo. Em seguida, vegetais crus, peixe cozido no vapor, carne de porco cozida, camarão descascado e até macarrão de arroz são colocados dentro do papel e enrolados. Dependendo do gosto, o papel de arroz enrolado é mergulhado em molho de peixe com pimenta e alho ou em purê de molho de soja.

No passado, o Rei Quang Trung marchou com suas tropas para o norte para lutar contra o exército invasor Qing. Ele permitia que seus soldados comessem papel de arroz durante a marcha, para que sempre tivessem força suficiente para marchar, além das refeições. Sua mãe não conseguia cozinhar arroz na frente do inimigo, então colocou papel de arroz em uma cova funda para empilhar, para que seu pai tivesse algo para comer e força suficiente para se manter firme na terra e proteger a aldeia durante os dias de dura batalha. O simples papel de arroz contribuiu para as vitórias milagrosas.

Existe uma cultura vietnamita de papel de arroz, uma cultura profunda, mas também muito próxima de todas as formas de vida, localizada na civilização oriental do arroz. A sociedade pode progredir, ir mais longe, mas o papel de arroz permanece para sempre, com gerações futuras que nenhum outro bolo pode substituir.

Vu Duc São Bem

Fonte: https://thanhnien.vn/vinh-danh-banh-trang-phoi-suong-185551795.htm