Distribuindo o legado de 57 pequenos proprietários de terras.
A apenas 15 minutos de carro do centro da cidade, atravessando a ponte marítima Tan Vu - Lach Huyen, o aroma inconfundível de peixe cozido e sal marinho perfuma o ar. Em meio à agitação de um centro internacional de serviços logísticos, a tradicional vila de molho de peixe, com séculos de história, vivencia um momento histórico marcante: três produtos da marca Quang Hai estão sendo considerados para receber a classificação de 5 estrelas pelo Conselho Nacional de Avaliação de Produtos OCOP.
O molho de peixe da Ilha Cat Hai hoje em dia provém da outrora famosa marca Van Van, que remonta a séculos e até já foi mencionada em poesia. Foto: Dinh Muoi.
Olhando para o passado, a produção de molho de peixe em Cát Hải não é apenas um meio de subsistência, mas também uma parte vital da cultura e da vida do povo desta cidade portuária. O antigo ditado "La cucumbers, Láng mint, Báng spring rolls, Bần soy sauce, Vạn Vân fish sauce, Đầm Sét perch" estabeleceu a marca Vạn Vân, predecessora do atual molho de peixe Cát Hải, com aproximadamente 40 pequenas unidades de produção familiares e 3 grandes empresas.
De um simples condimento encontrado nas cozinhas familiares, o molho de peixe da Ilha de Cat Hai ascendeu a uma marca renomada graças ao seu sabor salgado rico e inconfundível. Muitas vezes chamado de "perfume do mar", este condimento carrega o aroma inebriante do sol, do vento e das ondas do oceano. Embora possa não agradar a todos, conquista a fidelidade absoluta daqueles que se apaixonaram por ele. Em meio à predominância do molho de peixe produzido industrialmente, o povo da região costeira de Hai Phong ainda prioriza a pureza tradicional. Para eles, uma garrafa de molho de peixe da Ilha de Cat Hai não é apenas um condimento, mas a "alma" de suas refeições, acompanhando aqueles que deixaram sua terra natal para preservar o sabor autêntico de sua terra natal.
O Sr. Pham Van Nhan, Presidente do Conselho de Administração da Cat Hai Seafood Processing Joint Stock Company, afirmou que a essência do molho de peixe da Ilha de Cat Hai hoje é a convergência da sabedoria de 57 pequenos empresários desde 1959. "Herdamos os segredos transmitidos por gerações da Dinastia Ly, combinados com a experiência de dezenas dos artesãos mais talentosos da região, para criar uma marca de molho de peixe única e incomparável", disse o Sr. Nhan.
O Sr. Pham Van Nhan, Presidente do Conselho de Administração da Cat Hai Seafood Processing Joint Stock Company, compartilhou com entusiasmo com um repórter do jornal Agriculture and Environment Newspaper detalhes sobre a produção tradicional de molho de peixe pelos habitantes da Ilha de Cat Hai. Foto: Dinh Muoi.
A principal diferença do molho de peixe Cat Hai reside na sua técnica de "secagem ao sol e banho de orvalho". Ao contrário do molho de peixe do sul da Índia, que é fermentado principalmente em fermentadores tradicionais, o molho de peixe Cat Hai é exposto ao sol intenso e aos ventos salgados do Golfo de Tonkin dentro de potes e recipientes de barro. A água doce dos poços de Don Luong, Hoa Hy, Luc Do e Luong Nang, combinada com a luz solar intensa, ajuda as enzimas do peixe a trabalharem vigorosamente, criando a cor âmbar clara e o sabor adocicado e profundo característico da proteína natural do peixe.
Apesar de sua rica herança, o molho de peixe tradicional já enfrentou dificuldades em seu mercado local devido à onda de molhos industriais baratos e de aroma suave. Para sobreviver, empresas líderes como Quang Hai e Cat Hai investiram e estudaram diligentemente a ciência para superar as fragilidades do molho de peixe tradicional. Em 2026, o molho de peixe da Ilha de Cat Hai não será mais encontrado em simples garrafas de vidro seladas com folhas de bananeira, mas sim em embalagens, rótulos e tecnologias modernas.
Por exemplo, na Quang Hai Co., Ltd., o resultado de anos de mudanças e investimentos são linhas de produtos inovadoras, como o molho de atum com 56% de proteína e o molho de peixe Dong Quyen. Esses produtos não têm mais um sabor forte e salgado, mas sim um sabor delicado e adocicado, atendendo aos padrões rigorosos do segmento de clientes de alto padrão, sem deixar de lado a rica e autêntica "essência" do molho de peixe da Ilha Cat.
O molho de peixe Cat Hai tem um sabor muito característico, geralmente mais rico e salgado do que muitos outros tipos de molho de peixe, mas quem está acostumado com esse sabor costuma ter dificuldade em mudar para outro. Foto: Dinh Muoi.
Para alcançar o status de 5 estrelas, o processo de gestão da qualidade foi aprimorado para padrões internacionais. A empresa implementou o sistema 5S, com treinamento direto de especialistas japoneses, em conjunto com as normas ISO e HACCP. Cada etapa, desde a seleção de cavala e carapau frescos no cais até o processo automatizado de envase, é rigorosamente controlada por meio de maquinário moderno, minimizando o trabalho manual e eliminando o teor de amônia (proteína deteriorada).
A aspiração por uma "gota de ouro" nacional de talento.
O Sr. Bui Trac Vinh, Diretor da Quang Hai Co., Ltd., afirmou: “O molho de peixe tradicional sempre foi muito salgado devido ao seu alto teor de sal para conservação. Com a nova tecnologia, após o molho de peixe maturar por 12 a 24 meses, ele será colocado em um sistema de separação de sal a uma temperatura de apenas 40 graus Celsius. Esse processo ajuda a remover o excesso de sal, preservando o teor proteico essencial. Um produto OCOP 5 estrelas deve incorporar a imagem de um embaixador cultural nacional.”
Atualmente, dos 12 produtos OCOP da empresa, 3 produtos principais foram submetidos ao Conselho Central em Hanói para avaliação, recebendo a classificação máxima. Isso representa um passaporte para que o molho de peixe de Cat Hai penetre ainda mais em mercados exigentes. Muitos produtos de molho de peixe de Cat Hai já se espalharam pelas províncias do norte e estão disponíveis em grandes redes de supermercados como Co.op Mart, Big C, WinMart, entre outras, em todo o país. No entanto, as ambições da vila artesanal não param por aí; após o reconhecimento como produto OCOP, os produtores de molho de peixe de Cat Hai planejam levar seus produtos para mercados estrangeiros.
O Sr. Bui Trac Vinh (à direita na foto) e um funcionário da Quang Hai Co., Ltd. apresentam ao repórter um produto de molho de peixe que está sendo proposto ao Conselho Nacional de Avaliação e Classificação de Produtos OCOP para reconhecimento de 5 estrelas. Foto: Dinh Muoi.
O molho de peixe de Cat Hai é o resultado da união entre o sol e o vento do mar aberto, a paciência humana e o engenho científico. Ao longo dos anos, o crescimento da indústria de molho de peixe transformou completamente a paisagem da Zona Econômica Especial de Cat Hai. Essa indústria agora emprega milhares de trabalhadores, direta e indiretamente, por meio da cadeia de suprimentos de peixe fresco proveniente dos pescadores. Muitos jovens, após se formarem na universidade, optam por retornar à sua cidade natal, trazendo consigo uma mentalidade voltada para a transformação digital e habilidades modernas de marketing para dar continuidade aos negócios familiares.
Olhando para o futuro, se um produto nacional com classificação OCOP de 5 estrelas for alcançado, o molho de peixe de cor âmbar não só trará prosperidade ao povo da região costeira, como também perpetuará a lenda de Van Van, brilhando como estrelas e perdurando como as ondas do oceano. Deixando Cat Hai, a imagem das fileiras de tanques de fermentação em Quang Hai, Cat Hai, silenciosamente "banhando-se ao sol" para extrair cuidadosamente o néctar do mar, permanece presente como uma sinfonia silenciosa de uma região insular que jamais conheceu a derrota, aspirando a alcançar o cenário mundial como uma joia culinária do Vietnã na nova era.
Atualmente, na Zona Econômica Especial de Cat Hai, existem aproximadamente 40 pequenas unidades de produção de molho de peixe em escala familiar e 3 grandes empresas. Entre elas, a Cat Hai Seafood Processing Joint Stock Company produz cerca de 5 milhões de litros de molho de peixe anualmente, a Quang Hai Company Limited produz entre 900.000 e 1 milhão de litros por ano, e a Cat Ba Fish Sauce produz mais de 200.000 litros por ano.
Fonte: https://nongnghiepmoitruong.vn/vuong-pham-gia-vi-man-moi-dao-cat-hai-d803778.html
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