Longe ainda é o tempo do arroz frio.

Todo mundo conhece o arroz frio. Mas existe um detalhe que muita gente entende errado: nem todo arroz que não está mais quente é arroz frio! Arroz frio não é arroz cozido de manhã e comido ao meio-dia, ou cozido à tarde e comido à noite. Arroz frio é arroz cozido hoje e comido amanhã, ou arroz cozido à tarde e deixado para a noite, ou seja, durante a madrugada. É desse arroz frio que estou falando!

Cozinhar arroz a mais para o dia seguinte não é preguiça de cozinhar, mas sim porque só se sente o verdadeiro sabor do arroz frio quando se come arroz frio! Por isso, muita gente cozinha arroz e espera esfriar antes de comer. Arroz frio, cortado em pedaços, com pauzinhos ou com as mãos, coma com o que tiver à mão, mastigue bem para apreciar o sabor!

Foto ilustrativa.

Nas décadas passadas, no campo, você podia ter de tudo em casa, mas com certeza nunca faltava… arroz frio. Arroz frio não era um luxo, mas acordar de manhã sem comer arroz frio era como ser viciado em café pela manhã, mas não poder tomá-lo!

Há cinquenta ou setenta anos, havia algo que toda família no campo, rica ou pobre, precisava ter: arroz frio. Todas as manhãs, crianças, e às vezes até adultos, reviravam o chão em busca de arroz frio para comer antes de ir para os campos, o mar, a floresta, pastorear búfalos, ir para a escola... Uma tigela de arroz frio, geralmente acompanhada de um peixe seco (geralmente peixe seco, com cérebro de papel, estômago vermelho, paralisia... que os pescadores costumavam guardar só para comer arroz frio) ou um pedaço de açúcar de confeiteiro, sabendo que não era tão nutritivo quanto uma tigela de pho, hu tieu ou um sanduíche de carne, mas certamente enchia o estômago, porque se o estômago não estivesse cheio, como alguém conseguiria trabalhar duro a manhã toda? (um cachorro devoraria uma panela inteira de arroz frio como se fosse uma brincadeira!).

Antigamente (pois existe há muito tempo), comer arroz frio todas as manhãs (hoje em dia, no café da manhã ou no dim sum) era, no mínimo, um exagero, uma tradição culinária que a maioria dos vietnamitas, principalmente agricultores, considerava o alimento básico, transmitido de pai para filho. Agora que a sociedade é civilizada e as pessoas se modernizaram até nos hábitos alimentares e de sono, o arroz frio é apenas uma… lenda!

“…Minha querida, por que eu deveria te ajudar?

Sou arroz frio para saciar sua fome quando você estiver com fome...”.

Além do papel de esposa e mãe, a mulher também detém a chave da família. Contudo, nesta vida, por vezes, as mulheres têm de suportar desvantagens infelizes. "Meu querido..." essa canção folclórica soa tão triste, misturada com um toque de crueldade. Sou apenas arroz frio, e só quando estiveres com fome pensarás em mim, mas quando estiveres satisfeito... pronto! "Meu querido..." é como implorar, suplicar, ceder... aconteça o que acontecer, aceitarei tudo, mesmo que eu seja um humilde grão de arroz frio, apenas esperando que não me traias. Só então percebemos que o arroz frio, mesmo sendo apenas... arroz frio, nesta situação e quando se está faminto, torna-se um prato inestimável!

Lembro-me dos dias em que ficava acordado até tarde estudando, com fome, descendo até a cozinha, procurando arroz frio, me dando ao trabalho de acender o fogo, colocando um pouco de gordura na panela, espremendo o arroz frio para separá-lo, fritando-o até dourar e polvilhando com um pouco de sal… era simples assim, duvido que alguém não fique com água na boca ao ver! Se o arroz frio fosse frito com gordura vegetal hidrogenada (aquela gordura que vem em latas nos Estados Unidos, que se você não comesse à noite, sentiria falta!).

Alguém ainda come arroz frio hoje em dia? Na vida, há coisas que lamentamos perder, mas às vezes, quando as mantemos, somos criticados. Por exemplo, acordar de manhã e comer arroz frio no café da manhã nos faz sentir pobres, e será que comemos arroz frio porque somos pobres?

Para ficar saboroso, o arroz frio precisa ser cozido em um fogão a carvão, por isso ainda é arroz frio, mas o arroz frio de antigamente era diferente do arroz frio de hoje, da época dos fogões a gás e fornos elétricos.

Recordando os tempos em que se comia arroz frio em tempos remotos... alguns dizem que, naquela época de fome, comer arroz frio era sinal de sorte, mas como poderia ser tão gostoso? Errado! Antigamente, não só os pobres comiam arroz frio, como também os ricos. Agora, se você não acredita, experimente um dia comer arroz frio com peixe seco (grelhado em brasa) ou um bloco de açúcar de confeiteiro (aquele tipo de açúcar produzido em engenhos rurais, feito à mão com um búfalo puxando um eixo giratório que força a cana-de-açúcar a liberar seu caldo, que escorre para uma panela e vira açúcar). Mesmo assim, é perfumado, doce, tem um sabor muito característico, um açúcar puro que vicia logo na primeira mordida! Brincadeirinha para matar a sua vontade, mas hoje em dia não existe mais açúcar de confeiteiro). Ou então, coma com molho de anchova, picles e pimenta malagueta moída. Você vai ver... um arroz frio é puro! Assim, as pessoas têm um motivo quando lembram alguém de que precisa sair de casa:

"Quando estou longe, sinto falta da minha cidade natal."

Sinto falta do arroz frio com berinjela ao molho de soja...”.

Hoje em dia, nas áreas rurais, sejam elas urbanizadas ou não, alguém ainda come arroz frio? A culinária atual oferece muitos pratos deliciosos e exóticos. As pessoas não morrem mais em guerras, mas sim por comida (e não por brigas por comida)... porém, a comida está repleta de toxinas!

Comer arroz frio, uma característica culinária "rica em identidade nacional" das áreas rurais, existe há muitas gerações. Infelizmente, hoje em dia, a vida material causou a perda desse hábito antigo...

Fonte: https://baobinhthuan.com.vn/xa-lac-thoi-com-nguoi-111078.html