Longe vai o tempo do arroz frio

Todo mundo conhece o arroz frio. Mas há uma coisa que muitas pessoas se enganam: nem todo arroz que não está mais quente é arroz frio! Arroz frio não é arroz cozido de manhã e comido ao meio-dia, ou cozido à tarde e comido à noite. Arroz frio é arroz cozido hoje e comido amanhã, ou arroz cozido à tarde e deixado para comer até tarde da noite, ou seja, durante a noite. Esse é o verdadeiro arroz frio de que estou falando!

Cozinhe mais para comer amanhã, não que tenham preguiça de cozinhar amanhã, mas só comendo arroz frio é que se sente o sabor de... arroz frio! Por isso, muitas pessoas cozinham o arroz e esperam esfriar antes de comer. Corte o arroz frio em pedaços, use hashis ou as mãos, coma com qualquer coisa, basta mastigar bem para sentir o sabor do arroz frio!

No campo, nas últimas décadas, você podia ter qualquer coisa em casa, mas definitivamente nunca faltava... arroz frio. Arroz frio não era um luxo, mas acordar de manhã sem comer arroz frio era como ser viciado em café pela manhã e não poder tomá-lo!

Cinquenta ou setenta anos atrás, havia algo que toda família no campo, não importa quão rica ou pobre, precisava: arroz frio. Todas as manhãs, crianças, e às vezes até adultos, vasculhavam o arroz frio para comer antes de ir para o campo, para o mar, para a floresta, para pastorear búfalos, para a escola... Uma tigela de arroz frio, geralmente comida com um peixe seco (geralmente peixe seco, cérebro de papel, estômago vermelho, paralisia... que os pescadores muitas vezes guardavam apenas para comer arroz frio) ou um pedaço de açúcar de confeiteiro, sabendo que não era tão nutritivo quanto uma tigela de pho, hu tieu ou um sanduíche de carne, mas certamente enchia o estômago, porque se o estômago não estivesse cheio, como alguém poderia trabalhar duro a manhã toda? (um cachorro-cachorro pode comer uma panela inteira de arroz frio como se fosse uma brincadeira!).

Antigamente (porque existe há muito tempo), comer arroz frio todas as manhãs (hoje café da manhã, dim sum) era, se não um exagero, uma característica culinária tradicional, que a maioria dos vietnamitas, que eram principalmente agricultores, considerava o alimento básico passado de pai para filho. Agora que a sociedade é civilizada, as pessoas se modernizaram até na hora de comer e dormir, o arroz frio é apenas uma... lenda!

“… Minha querida, por que eu deveria ajudá-la?

Eu sou arroz frio para saciar a fome quando você estiver com fome…”.

Além do papel de esposa e mãe, as mulheres também detêm a chave na família. No entanto, nesta vida, às vezes as mulheres têm que suportar desvantagens infelizes. "Minha querida...", essa canção popular soa tão triste, misturada com um pouco de crueldade. Eu sou apenas arroz frio, e só quando você estiver com fome você pensará em mim, mas quando estiver satisfeito... é isso! "Minha querida..." é como implorar, suplicar, ceder... se algo acontecer, eu aceitarei tudo, mesmo que eu seja um humilde grão de arroz frio, apenas esperando que você não me traia. Só então sabemos que arroz frio, mesmo sendo apenas... arroz frio, nesta situação e quando com fome, torna-se um prato inestimável!

Lembro-me dos dias em que ficava acordado até tarde para estudar, com fome, descia até a cozinha, procurava arroz frio, me dava ao trabalho de acender o fogo, colocava um pouco de gordura na panela, espremia o arroz frio, fritava até dourar e polvilhava com um pouco de sal... era tão simples que desafio qualquer um a não babar ao ver! Se o arroz frio fosse frito com gordura vegetal (o tipo de gordura armazenada em latas americanas, se você não comesse à noite, sentiria falta!).

Alguém ainda come arroz frio hoje em dia? Na vida, há coisas das quais nos arrependemos quando se perdem, mas às vezes, quando as guardamos, somos criticados. Por exemplo, acordar de manhã e comer arroz frio no café da manhã nos faz sentir pobres, e será que é por sermos pobres que comemos arroz frio?

O arroz frio deve ser cozido no fogão a carvão para ficar delicioso, então ainda é arroz frio, mas o arroz frio do passado é diferente do arroz frio de hoje, na época dos fogões a gás e fornos elétricos.

Relembrando a época de comer arroz frio no passado distante... algumas pessoas dizem que naqueles tempos de fome, ter arroz frio para comer era uma sorte, mas como arroz frio poderia ser delicioso? Errado, no passado, não só os pobres comiam arroz frio, mas até os ricos. Agora, se você não acredita, um dia você tenta comer arroz frio com peixe seco (grelhado em fogo de carvão) ou um bloco de açúcar de confeiteiro (o tipo de açúcar nas usinas de açúcar no interior é feito apenas à mão (usando um búfalo para puxar um eixo giratório para forçar a cana a liberar seu suco, fluindo para uma panela para cozinhar em açúcar) e ainda assim é perfumado, doce, tem um sabor muito distinto, um tipo de açúcar limpo que é garantido para ser viciante depois de apenas uma mordida! Brincadeira para aliviar seus desejos, mas hoje em dia não existe açúcar de confeiteiro) ou comê-lo com molho de peixe de anchova, misturado com picles... então pimenta esmagada, você verá... uma panela de arroz frio é limpo! Então as pessoas têm um motivo quando lembram alguém que precisa sair de casa:

"Quando estou longe, sinto falta da minha cidade natal.

Sinto falta do arroz frio com berinjela ao molho de soja…”.

Hoje em dia, nas áreas rurais, urbanizadas ou não, alguém ainda come arroz frio? A culinária atual oferece muitos pratos deliciosos e inusitados. As pessoas não morrem mais de guerra, mas sim de comida (não de brigas por comida)... mas na comida há muitas toxinas!

Comer arroz frio, uma característica culinária "rica em identidade nacional" das áreas rurais, existe há muitas gerações. Infelizmente, hoje em dia, a vida material causou a perda de um hábito antigo...

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