Longe quando o arroz está frio

Arroz frio, todo mundo sabe. Mas há uma coisa que confunde muita gente: nem todo arroz que não está mais quente é arroz frio! Arroz frio não é arroz cozido de manhã e comido ao meio-dia, ou cozido à tarde e comido à noite, mas arroz frio é arroz deixado de um dia para o outro, cozido hoje e comido amanhã, ou arroz cozido à tarde e deixado até tarde da noite, ou seja, durante a noite. Esse é o verdadeiro arroz frio de que estou falando!

Cozinhe mais para comer amanhã, não que tenham preguiça de cozinhar amanhã, mas só comendo arroz frio é que se sente o sabor de... arroz frio! Por isso, muitas pessoas cozinham o arroz e esperam até que esteja completamente frio antes de comer. Corte o arroz frio em pedaços, use hashis ou pegue-o com as mãos, coma com qualquer coisa, basta mastigar bem para sentir o sabor do arroz frio!

No campo, nas últimas décadas, você podia ter qualquer coisa em casa, mas nunca lhe faltaria... arroz frio. Arroz frio não é um luxo, mas acordar de manhã sem comer arroz frio é como ser viciado em café pela manhã, mas não poder tomá-lo!

Cinquenta ou setenta anos atrás, havia algo que toda família no campo, não importa quão rica ou pobre, precisava: arroz frio. Todas as manhãs, crianças, e às vezes adultos, remexem o arroz frio para comer antes de ir para o campo, para o mar, para a floresta, para pastorear búfalos, para a escola... Uma tigela de arroz frio, geralmente comido com um peixe seco (geralmente peixe seco, cérebro de papel, estômago vermelho, paralisia... que os pescadores muitas vezes guardavam apenas para comer arroz frio) ou um pedaço de açúcar de confeiteiro, sabendo que não era tão nutritivo quanto uma tigela de pho, hu tieu ou um sanduíche de carne, mas certamente enchia o estômago, porque se o estômago não estivesse cheio, como alguém poderia trabalhar duro a manhã toda? (um menino-cachorro pode comer uma panela inteira de arroz frio como se fosse um jogo!).

Antigamente (porque existe há muito tempo), comer arroz frio todas as manhãs (hoje café da manhã, dim sum) era, se não um exagero, uma característica culinária tradicional, que a maioria dos vietnamitas no passado eram principalmente agricultores e consideravam o alimento básico passado de pai para filho. Agora que a sociedade é civilizada, as pessoas se modernizaram até na hora de comer e dormir, o arroz frio é apenas uma... lenda!

“… Minha querida, por que eu deveria ajudá-la?

Sou arroz frio para saciar a fome...

Além do papel de esposas e mães, as mulheres também detêm a chave da família. No entanto, nesta vida, há momentos em que as mulheres têm de suportar infortúnios e desvantagens. "Minha querida...", essa canção popular soa tão triste, misturada com um toque de crueldade. Sou apenas arroz frio, e só quando estiver com fome pensará em mim, mas quando estiver satisfeita... é isso! "Minha querida..." é como implorar, suplicar, ceder... se alguma coisa acontecer, eu aceito tudo, mesmo que eu seja um humilde grão de arroz frio, apenas esperando que você não me traia. Só então sabemos que arroz frio, mesmo sendo apenas... arroz frio, nesta situação e quando se está com fome, torna-se um prato inestimável!

Lembro-me dos dias em que ficava acordado até tarde para estudar, com fome, descia até a cozinha, procurava arroz frio, me dava ao trabalho de acender o fogo, colocava um pouco de gordura na panela, espremia o arroz frio, fritava até dourar e salpicava um pouquinho de sal... era tão simples que desafio qualquer um a não babar ao ver! Se o arroz frio fosse frito com gordura vegetal (aquela gordura que fica guardada em latas americanas, se você não comer à noite, vai sentir falta!).

Alguém ainda come arroz frio hoje em dia? Na vida, há coisas das quais nos arrependemos quando se perdem, mas às vezes somos criticados quando as guardamos. Por exemplo, acordar de manhã e comer arroz frio no café da manhã nos faz sentir pobres, e será que é por sermos pobres que comemos arroz frio?

O arroz frio deve ser cozido no fogão a carvão para ficar delicioso, então ainda é arroz frio, mas o arroz frio de antigamente é diferente do arroz frio de hoje, na época dos fogões a gás e fornos elétricos.

Lembrando de comer arroz frio de muito tempo atrás... algumas pessoas dizem que naquela época, estar com fome, ter arroz frio para comer era sorte, mas como arroz frio poderia ser delicioso? Errado, no passado, não só os pobres comiam arroz frio, mas até os ricos. Agora, se você não acredita em mim, um dia você tenta comer arroz frio com peixe seco (grelhado na brasa) ou um torrão de açúcar moído (o tipo de açúcar nas usinas de açúcar no interior é apenas feito à mão, (usando um búfalo para puxar um eixo giratório para forçar a cana a liberar seu suco, fluindo para uma panela para cozinhar em açúcar) e ainda assim é perfumado, doce, tem um sabor muito distinto, um tipo de açúcar limpo que é garantido para ser viciante depois de apenas uma mordida! Brincadeira para aliviar seus desejos, mas hoje em dia, não existe açúcar moído) ou comê-lo com molho de peixe de anchova, misturado com picles... e então amassado com pimenta, você verá... uma panela de arroz frio é limpo! Então as pessoas têm um motivo quando lembram alguém que precisa sair de casa:

"Quando estou longe, sinto falta da minha cidade natal.

Sinto falta do arroz frio com berinjela mergulhada em molho de soja…”.

Hoje em dia, nas áreas rurais, urbanizadas ou não, alguém ainda come arroz frio? A culinária atual oferece muitos pratos deliciosos e peculiares. As pessoas não morrem mais de guerra, mas sim de comida (não de brigas por comida)... mas há muito veneno na comida!

Comer arroz frio, uma característica culinária "rica em identidade nacional" das áreas rurais, existe há muitas gerações. Infelizmente, hoje, a vida material causou a perda de um hábito de longa data...

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