Especialistas compartilham dicas para transformar o arroz em um superalimento

Cientistas de alimentos descobriram um ótimo truque para tornar o consumo de arroz mais saudável.

Enquanto procuravam maneiras de retardar a digestão de carboidratos refinados, cientistas fizeram uma descoberta surpreendente: há um supernutriente escondido dentro do arroz.

Isso é amido resistente. Estudos descobriram que consumir mais amido resistente traz uma infinidade de benefícios à saúde. Desde melhorar a saúde intestinal e reduzir a inflamação no corpo até aumentar a sensibilidade à insulina. Notavelmente, uma pesquisa publicada na revista científica Frontiers in Nutrition descobriu que o amido resistente ajuda a controlar os níveis de açúcar no sangue em pessoas com diabetes.

E a boa notícia é: você pode criar amido resistente diretamente da sua tigela diária de arroz.

Você pode criar amido resistente diretamente da sua tigela diária de arroz.

Foto: AI

Transforme carboidratos de digestão rápida em carboidratos de digestão lenta

Uma vez cozido, o arroz contém cadeias de moléculas de açúcar, que são amidos facilmente digeríveis. Ao ser ingerido, enzimas na saliva e no estômago quebram rapidamente essas cadeias, liberando grandes quantidades de açúcar no intestino. Esse açúcar então entra rapidamente na corrente sanguínea.

Então, em vez de comer arroz quente logo após o preparo, deixe-o esfriar na geladeira durante a noite (ou pelo menos 6 a 8 horas). Aí a mágica acontece, disse a microbiologista Maria Marco, do Departamento de Ciência dos Alimentos da Universidade da Califórnia (EUA).

À medida que o arroz esfria, algumas cadeias de açúcar se alteram. Elas se unem, dificultando a digestão. E quando você as come, as enzimas não conseguem mais quebrá-las em açúcares. Assim, menos açúcar é liberado no sangue. Essas cadeias retorcidas são chamadas de amido resistente.

Comer arroz frio dessa forma geralmente não causa um aumento rápido e intenso nos níveis de açúcar no sangue, como acontece com o arroz quente recém-cozido. Quando ingerido, o amido resistente passa diretamente do intestino delgado para o cólon.

Essa dica também pode ser aplicada a outros alimentos ricos em amido de fácil digestão, como macarrão e batata.

O microbiologista Ravinder Nagpal, da Universidade Estadual da Flórida (EUA), disse: Você pode reaquecer o arroz resfriado antes de comer, apenas aqueça-o brevemente, aqueça-o rapidamente no micro-ondas, mas não o cozinhe novamente porque ele perderá uma grande quantidade de amido resistente, de acordo com a NPR.

Fonte: https://thanhnien.vn/chuyen-gia-chi-meo-hay-bien-com-thanh-sieu-thuc-pham-185250620202531949.htm