Quando estou doente assim, queria estar em casa para que minha mãe pudesse preparar um macarrão de arroz com açafrão e miúdos refogados para curar essa tosse terrível. Só de pensar nisso, meu coração se enche de nostalgia...

O macarrão de arroz com açafrão e miúdos refogados da minha mãe é sempre uma delícia.

Minha mãe sempre foi assim. Sempre que alguma das minhas irmãs ou eu ficávamos doentes com problemas de saúde menores, como dor de estômago, dor de cabeça, resfriado ou tosse, raramente precisávamos usar remédios convencionais. Em vez disso, ela preparava pratos como ovos cozidos com folhas de artemísia, mingau de artemísia, sopa de abóbora, mingau de arroz doce ou macarrão de arroz frito com miúdos... para curar nossas doenças. Esse método de afastar doenças era eficaz e evitava os efeitos colaterais dos medicamentos.

Lembro-me de quando éramos crianças, porque meu irmão mais novo adorava o macarrão com açafrão e miúdos refogados da minha mãe, e sempre inventava desculpas dizendo que ficava doente depois de ficar na chuva e no sol, então precisava comer macarrão com açafrão imediatamente para evitar a doença. Nessas ocasiões, minha mãe tocava a testa de cada um de nós e ria alegremente: "Por que vocês não me disseram antes que estavam com vontade de comer macarrão com açafrão para que eu pudesse ir ao mercado? O mercado já está fechado. Esperem até amanhã, eu preparo esse prato para vocês." Ao ouvir isso, todos nós gritávamos alegremente em uníssono: "Sim, nós concordamos!"

Ao amanhecer do dia seguinte, enquanto toda a família ainda dormia, minha mãe acordou, pegou sua velha bicicleta Phoenix e pedalou quase dez quilômetros até o mercado. Como era cedo, tudo ainda estava fresco. Ela escolheu comprar miúdos de porco, incluindo intestino delgado, intestino grosso, fígado e sangue. Depois, comprou macarrão de arroz, açafrão fresco, cebolas, alguns limões, pimentas, um maço de coentro e cebolinhas. E não se esqueceu de comprar alguns pacotes de doce de noz de betel para presentear os filhos que a esperavam em casa.

Depois de comprar intestinos de porco, minha mãe os lavava com água para remover as membranas viscosas internas. Em seguida, ela os virava do avesso com pauzinhos, esfregava-os bem com sal grosso e suco de limão e os esfregava com força. Ela repetia esse processo até que os intestinos mudassem de cor, de marfim para branco, antes de enxaguá-los e virá-los do avesso novamente. Minha mãe me alertava que, se os intestinos não fossem preparados corretamente, teriam um cheiro ruim quando cozidos, tornando-os desagradáveis ​​e anti-higiênicos.

Depois de limpos, os intestinos são cortados em pedaços pequenos e marinados com especiarias. A quantidade de pimenta-do-reino e pimenta-malagueta é um pouco maior. Quanto à cúrcuma, ela é descascada, lavada e depois moída em um pilão até ficar bem fina. A cada etapa, as mãos ficam com uma cor amarela intensa. Leva alguns dias para a cor da cúrcuma desbotar gradualmente.

A vovó colocou uma panela no fogão e despejou um pouco de óleo. Quando o óleo estava quente, ela adicionou açafrão e refogou até dourar, depois adicionou os intestinos de porco e refogou até que estivessem cozidos. Assim que os intestinos estavam cozidos e firmes, ela rapidamente adicionou o macarrão de arroz, mexendo até que o macarrão branco ficasse dourado, e temperou com molho de peixe e sal a gosto. Antes de desligar o fogo, a vovó polvilhou cebola picada, coentro e cebolinha por cima para realçar o sabor. A pequena cozinha agora estava repleta de um aroma quente e reconfortante. Minhas irmãs e eu ficamos perto dos pés da vovó, com a barriga roncando, esperando o sinal para pôr a mesa e servir.

No tapete de palha gasto, aquelas crianças pobres olhavam atentamente para a panela de macarrão com açafrão, ansiosas pela refeição. A riqueza das vísceras, o sabor picante do açafrão, o aroma do coentro e da cebolinha, a textura firme do macarrão, além do toque picante da pimenta... tudo deixava um leve sabor adocicado, um toque de amargor e uma sensação de formigamento na língua. Raspamos a panela até o último pedaço queimado grudado no fundo, e ainda queríamos mais.

Texto e fotos: YEN VAN

Fonte: https://huengaynay.vn/du-lich/danh-lam-thang-canh/xa-que-them-bun-nghe-xao-long-57363.html