GĐXH - Bac Ninh, terra conhecida por suas doces canções folclóricas Quan Ho e por seu diversificado patrimônio cultural, também é famosa por sua culinária singular, entre as quais o "pho gan chay" (pho de fígado queimado) se tornou um destaque imperdível. Este é um prato simples, porém sofisticado, que reflete as características distintivas da cultura culinária do norte do Vietnã.
Dois restaurantes na Rua Hang Dieu, em Hanói, foram premiados pelo Guia MICHELIN.Origem e características únicas
O Pho gan chay (pho com fígado frito) é uma variação interessante do pho tradicional, combinando um caldo aromático e adocicado, macarrão de arroz macio e elástico e, principalmente, fígado de porco frito. Este prato surgiu da criatividade do povo de Bac Ninh , que utiliza ingredientes comuns, mas os prepara de uma maneira inovadora para criar um sabor singular.
O grande diferencial do pho com fígado grelhado está na combinação harmoniosa dos ingredientes: o fígado é preparado com esmero, preservando sua textura rica e gordurosa sem ressecar; o caldo é cozido lentamente a partir dos ossos por muitas horas, resultando em um sabor naturalmente agridoce; e o macarrão de arroz macio e suave absorve completamente os sabores do caldo e do fígado grelhado.
Localizado em um beco próximo à Rua Tran Luu, no bairro de Thi Cau, o restaurante do Sr. Hoang Xuan Vinh (65 anos) é famoso pelo seu pho de fígado queimado. É um local popular para o café da manhã. O diferencial é que o fígado é frito em óleo quente até ficar completamente carbonizado.
A imagem mostra um restaurante lotado em Đáp Cầu, Bắc Ninh, com longas filas de pessoas aguardando para comer o famoso pho de fígado queimado.
O Sr. Vinh contou que, no início da venda de pho com fígado queimado, não conseguia convencer os clientes. Levou seis anos para ajustar a receita, melhorar a qualidade do produto e temperar o pho ao seu gosto, criando assim uma tigela deliciosa. "Quando o fígado chega, temos que fritá-lo para testar; guardamos os pedaços que estão escuros e descartamos os que estão amarelos. Diariamente, o restaurante utiliza cerca de 30 kg de fígado e vende mais de 300 tigelas de pho, e ainda mais nos fins de semana", disse o proprietário.
O restaurante tem uma localização única em um pequeno beco, e os moradores locais costumam chamá-lo de "o restaurante de pho com a fachada encostada na parede".
O chef mexe continuamente o fígado na panela em fogo alto por cerca de 20 minutos, até que ele fique preto, e então o retira da panela.
O fígado de porco fresco é cuidadosamente preparado para remover qualquer odor desagradável e, em seguida, frito em fogo alto até ficar completamente carbonizado, mantendo, porém, sua maciez e aroma no interior.
O óleo usado para fritar o fígado é trocado após cada leva para evitar que queime.
A imagem mostra uma cozinha com panelas fervendo e crepitando.
Uma experiência gustativa única.
Uma tigela completa de pho inclui fígado salteado, carne de porco magra (de preferência lombo, fatiado finamente) e rim marinado, tudo salteado com cebola, tomate e alho. Cada tigela custa entre 30.000 e 50.000 VND.
Ao saborear este prato, os comensais experimentarão a harmoniosa combinação dos sabores ricos e untuosos do fígado salteado, a delicada doçura do caldo e a textura macia do macarrão de arroz. O prato é ainda mais realçado pelo aroma da cebola frita, da pimenta-do-reino e das ervas frescas. Todos esses elementos se combinam para criar uma sinfonia culinária única, profundamente enraizada na culinária do norte do Vietnã.
O caldo é a alma do pho. Ao contrário do caldo típico do pho, o caldo feito com fígado queimado tem uma cor marrom-amarelada escura e intensa, um sabor levemente adocicado combinado com o aroma do fígado queimado, criando um sabor único.
O Pho gan chay (pho com fígado queimado) não é apenas um prato delicioso, mas também possui um significativo valor cultural. É um testemunho da criatividade culinária do povo de Bac Ninh – uma região que sempre soube preservar e desenvolver sua beleza tradicional. Este prato é frequentemente escolhido por moradores locais e turistas para encontros ou simplesmente para desfrutar de um café da manhã completo.
A maioria dos clientes são frequentadores assíduos. O Sr. Nguyen Van Minh (de Bac Ninh) contou que este restaurante está associado à sua infância. "Como aqui desde criança; meu pai costumava me trazer aqui para tomar café da manhã. Gosto muito do pho de fígado daqui por causa do sabor familiar que agrada ao meu paladar. Venho cerca de duas a três vezes por semana."
O pho de fígado grelhado de Bac Ninh não é apenas um prato, mas também um símbolo da fusão entre tradição e modernidade. Se tiver a oportunidade de visitar a região de Quan Ho, não se esqueça de experimentar este prato único para apreciar plenamente o sabor e a essência de Bac Ninh.
Fonte: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/xep-hang-an-pho-gan-chay-bac-ninh-172241226180055572.htm
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