Quán bún chả que tre truyền thống đặc biệt ở phố cổ Hà Nội

Bún chả kẹp tre từ lâu đã trở thành hương vị quen thuộc của người Hà Nội. Thịt được kẹp bằng que tre nướng trên than hoa tạo mùi thơm đặc trưng cho món ăn.

Báo Lao Động•22/05/2026

Món ăn đặc biệt làm nên nét riêng của ẩm thực Hà Nội

Bún chả từ lâu đã trở thành một phần quen thuộc trong đời sống ẩm thực của người Hà Nội. Không chỉ là món ăn dân dã gắn liền với nhịp sống thường ngày, bún chả còn được xem như hương vị đặc trưng để người Hà Nội mời bạn bè, người thân hay tiếp đãi du khách phương xa. Chính sự dung dị nhưng đậm đà ấy đã khiến món ăn này nhiều lần được du khách quốc tế nhắc tới khi nói về ẩm thực Việt Nam.

Trong vô vàn biến tấu của bún chả, bún chả kẹp que tre được xem là hương vị gợi nhớ Hà Nội xưa rõ nét hơn cả. Thay vì nướng bằng vỉ sắt thông thường, thịt được kẹp bằng những thanh tre tươi, giúp món ăn phảng phất mùi thơm rất riêng của tre nướng trên than hoa, mang đậm nét mộc mạc của vùng quê Bắc Bộ.

Từng xiên chả nướng trên que tre dậy mùi hấp dẫn. Ảnh: Minh Vũ

Ngày nay, không khó để bắt gặp các quán bún chả khắp Hà Nội, từ những tuyến phố trung tâm nhộn nhịp đến các con ngõ nhỏ ven đô. Tuy nhiên, những quán vẫn giữ cách nướng chả bằng que tre truyền thống lại ngày càng hiếm, khiến món ăn này trở thành trải nghiệm ẩm thực được nhiều thực khách tìm kiếm.

Theo đuổi đam mê gìn giữ hương vị truyền thống

Ẩn mình giữa những nếp nhà cũ trong khu phố cổ, quán bún chả que tre tại số 33 Hàng Giầy là một trong số ít địa chỉ vẫn giữ cách kẹp thịt bằng que tre khi nướng. Theo bà Ngọc Huyền - chủ quán, bí quyết để giữ được hương vị đặc trưng nằm ở chính những thanh tre tươi được sử dụng mỗi ngày.

Với bà Ngọc Huyền, giữ hồn vị bún chả xưa là điều luôn được đặt lên hàng đầu. Ảnh: Minh Vũ

“Để giữ được vị ngon, que tre nhà tôi lúc nào cũng phải mới và tươi. Khi tre tươi tiết ra tinh dầu trong lúc nướng, thịt sẽ mềm và thơm hơn. Đó là điều gia đình tôi quyết không thay đổi suốt nhiều năm qua, dù cách làm này khiến mỗi suất bán ra không lãi được bao nhiêu”, bà Huyền chia sẻ.

Những thanh tre dùng để kẹp thịt thường là tre non, giang hoặc nứa tươi, được chọn lựa kỹ càng và đưa trực tiếp từ Tam Đảo về Hà Nội. Thịt được kẹp giữa hai thanh tre vót dẹt, buộc cố định bằng lạt rồi đem nướng trên bếp than hồng đỏ lửa.

Chả nướng trên than hoa thơm nức, hấp dẫn thực khách từ cái nhìn đầu tiên. Ảnh: Minh Vũ

Một suất bún chả que tre có giá 60.000 đồng, gồm hai loại chả quen thuộc là chả miếng và chả băm. Chả băm được cuốn trong lá xương sông, tạo nên hương thơm đặc trưng cùng vị đậm đà khó nhầm lẫn.

Trong khi đó, chả miếng gồm hai que thịt được nướng vàng đều trên than hoa, dậy lên mùi thơm hấp dẫn. Ngoài món chính, nhiều thực khách còn gọi thêm nem cua bể hoặc nem chua ăn kèm với giá 25.000 đồng mỗi suất.

Người đứng bếp cũng phải thật khéo léo để giữ lửa vừa đủ, liên tục trở tay để miếng thịt đạt độ xém vàng bên ngoài nhưng bên trong vẫn mềm mọng. Khi chín, thịt không chỉ thơm mùi than hoa mà còn phảng phất hương tre rất riêng, tạo nên sức hấp dẫn khó quên cho món ăn.

Từng xiên chả nướng trên que tre dậy mùi hấp dẫn được nhân viên cắt ra miếng vừa ăn. Ảnh: Minh Vũ

Khi có khách gọi, chủ quán nhanh tay gỡ từng miếng thịt nóng hổi rồi thả vào bát nước mắm chua ngọt đã pha sẵn. Công thức nước chấm ở đây vẫn được giữ theo cách truyền thống, chỉ gồm nước mắm, muối, đường và giấm.

Cận cảnh một suất bún chả sau chế biến. Ảnh: Minh Vũ

Theo chủ quán, trước đây lượng khách đến quán luôn đông đúc, đặc biệt vào mùa cao điểm du lịch. Tuy nhiên, lượng khách quốc tế thường chỉ tăng mạnh từ khoảng tháng 10 đến hết mùa du lịch cuối năm - thời điểm nhiều du khách phương Tây ghé thăm Hà Nội.

Theo anh Jardon, đây là lần đầu anh thưởng thức bún chả tại Việt Nam. “Trước đây tôi từng ăn bún chả ở Úc một lần, nhưng khi ăn tại Hà Nội, hương vị đậm đà hơn, nguyên liệu tươi ngon và thực sự rất hấp dẫn”, anh chia sẻ.

Anh Jardon cùng bạn bè ghé thưởng thức bún chả ngay sau khi vừa đặt chân tới Hà Nội. Ảnh: Minh Vũ