Bucătărie orășenească

Dacă aveți la dispoziție doar o după-amiază pentru a experimenta deliciile culinare ale orașului Phu Tho, mulți oameni ar alege probabil să viziteze Piața Me, cel mai vechi și mai îndrăgit „loc gastronomic” din oraș. Chiar în mijlocul pieței principale, este ușor să găsești rânduri de tarabe care vând tot felul de specialități locale. Întreaga lume a bucătăriei este gravată în amintirile celor care au stat aici. În fiecare dimineață, după ziua de piață, mamele și bunicile nu uită niciodată să se oprească pentru a cumpăra câteva produse pentru micul dejun pentru nepoții lor.

Când vorbim despre bucătăria locală, nu putem să nu menționăm „bánh tai” (prăjitură în formă de ureche), o delicatesă caracteristică pentru micul dejun, asociată cu locuitorii orașului de generații întregi. Prăjitura este făcută din făină simplă de orez și umplută cu carne de porc. Forma sa seamănă cu o ureche, de unde și denumirea „bánh tai”. Deși pare simplă, obținerea unei prăjituri moale, gumate și aromate necesită o pregătire meticuloasă în fiecare etapă, de la selectarea, înmuierea și măcinarea orezului până la frământarea aluatului și gătirea la abur. Cel mai bun mod de a savura bánh tai este imediat după ce este scos din aburitor, încă fierbinte, înmuiat într-un sos asezonat cu arome acrișoare, picante, sărate și dulci, oferind o experiență gustativă de neuitat.

Dna Dinh Thi Hoan, specialistă în prepararea și vânzarea prăjiturilor „tai” la Me Market, a împărtășit: „Sunt implicată în prepararea prăjiturilor «tai» de aproape 22 de ani. În fiecare zi mă trezesc înainte de ora 3 dimineața pentru a face prăjiturile. Procesul implică mai mulți pași: înmuierea orezului cu o zi înainte, măcinarea fină a acestuia, cernerea făinii până devine omogenă și apoi frământarea... Prăjitura poate părea simplă, dar pentru a-și păstra aroma tradițională, trebuie făcută cu mare atenție și meticulozitate; altfel, lotul va fi stricat. De aceea, mulți clienți fideli, dintre care unii au fost plecați timp de decenii, caută întotdeauna prăjiturile «tai» ale dnei Hoan când se întorc în oraș.”

În timp ce vorbea cu noi, mâinile doamnei Hoan încă împachetau cu abilitate prăjituri pentru clienți. Mâinile ei erau atât de obișnuite cu munca încât o putea face cu îndemânare fără să se uite măcar. Majoritatea oamenilor care mănâncă la magazinul doamnei Hoan cumpără mai multe pentru a le lua acasă. Era aproape ora 8 dimineața, dar lotul ei de câteva sute de prăjituri în formă de urechi era deja epuizat.

Prin cercetări, am aflat că, în trecut, cele mai faimoase prăjituri în formă de urechi erau făcute de doamna Gian Dinh în Gieng Thanh, pe strada Bach Dang, în districtul Au Co. Meșteșugul a fost apoi transmis descendenților ei. În prezent, prăjiturile în formă de urechi sunt produse în mai multe locații cunoscute, cum ar fi magazinul Chien Lap din districtul Phong Chau și prăjiturile în formă de urechi ale lui Co Hoan din Piața Me... De-a lungul anilor, prăjiturile în formă de urechi ale orașului au „ținut” în liniște clienții să revină cu aroma lor simplă și rustică, la fel ca locuitorii orașului.

Dincolo de „banh tai” (prăjitură de orez în formă de ureche), în fiecare dimineață, ascunse în alei mici sau de-a lungul străzilor principale, se găsesc tarabe mici, dar mereu aglomerate, cu micul dejun. Printre acestea, „banh cuon” (rulouri de orez fierte la abur) este un fel de mâncare familiar, preferat de mulți clienți.

Cel mai faimos este, fără îndoială, restaurantul doamnei Tam, situat modest în spatele Școlii Gimnaziale Sa Dec din cartierul Hung Vuong. Fără un afiș sau o reclamă ostentativă, oricine a fost acolo nu va uita niciodată gustul rulourilor de orez ale doamnei Tam. Rulourile ei de orez sunt preparate proaspete pe loc, doar la comandă. Umplutura constă din carne tocată și ciuperci urechi de lemn, rulate perfect, cu o folie translucidă, moale și subțire. Sunt servite cu cârnați de porc la grătar, un sos de înmuiere făcut din sos de pește, câteva felii de ardei iute roșu proaspăt și legume murate, creând o aromă unică și echilibrată.

Un alt loc bine-cunoscut care merită menționat este mica tarabă de chifle de orez la abur, veche de peste 30 de ani, a doamnei Vu Thi Tien din Piața Me. Taraba doamnei Tien este amplasată modest în mijlocul zonei de restaurante aglomerate, fără niciun afiș, doar câteva mese de plastic și scaune de lemn, dar este mereu aglomerată de clienți. Prețurile sunt incredibil de accesibile, variind de la 10.000 la 25.000 VND per porție, potrivite pentru toate bugetele.

Deosebit de remarcabilă în orașul Phu Tho este tradiția îndelungată de preparare a prăjiturilor de lună, care se întinde pe aproape un secol. Din 1930, domnul Hoang Quy, originar din satul Noi Am din Hanoi , a adus acest meșteșug în orașul Phu Tho, înființând magazinul Quang Hung Long. De-a lungul generațiilor, descendenții săi au dezvoltat comerțul în mărci renumite precum Hoang Van, Ta Quyet, Thu Thuy, Tuan Anh și Luan Sang. Există două tipuri principale de prăjituri de lună: coapte și moi. Ingredientele pot părea simple, dar secretele familiei în amestecarea aluatului, gătirea siropului de zahăr, selectarea umpluturii și infuzarea cu parfum de floare de pomelo fac diferența. Prăjiturile de lună coapte sunt moi, dar nu uscate, bogate, dar nu grase, în timp ce prăjiturile de lună moi sunt ușor dulci și perfect de mestecat. În special, prețurile accesibile le fac o alegere populară pentru cadouri semnificative în timpul Festivalului de la Mijlocul Toamnei.

În plus, atunci când vizitează orașul, oamenii pot descoperi și alte gustări delicioase, cum ar fi salata de papaya, supa dulce mixtă, diverse tipuri de turte prăjite, turte de orez, turte de orez lipicios, chiftele cu cârnați de porc, melci fierți etc.

Ninh Giang – Ha Trang

Sursă: https://baophutho.vn/am-thuc-thi-xa-232825.htm